Už žiadne sivé žĺtky, táto ľahká technika šéfkuchára vám zakaždým poskytne dokonalé vajcia uvarených

2. Získajte štrbinovú lyžicu

Ďalším dôležitým krokom je starostlivo zvládnuť vaše vajcia, aby ste zabránili praskaniu škrupín. "Aj keď nepotrebujete, aby vajcia boli pred ich varením na izbovej teplote, je dôležité ich opatrne umiestniť do vriacej vody, aby sa zabránilo praskaniu," hovorí Kaysen. Aby sa zabránilo riziku zranenia (pre vás a jemné vajcia), štrbina lyžice pomáha pri manévrovaní vajíčok do a z hrnca vriacej vody. Akonáhle sa vaše vajcia usadia v hrnci vriacej vody, bude trvať zhruba sedem až desať minút, kým ich varíte k dokonalosti, v závislosti od toho, ako sa vám páči vaše vajcia, ktoré sa vám páči.

3. Dajte im ľadový kúpeľ skôr, ako prasknete

Po dokončení varenia, spadnutie vajíčok do ľadového kúpeľa im pomôže zabrániť tomu, aby sa prevarili. Keď je dostatočne chladný na to, aby ste ich zvládli, môžete ich začať otvárať. Aj keď je to určite najnavšenejšia (a najťažšia) časť procesu, Kaysen zdieľa svoj trik, ako to robí rýchlo a efektívne v reštaurácii a doma. "Po varení vajcia ľahko klepnite na hornú a spodnú časť na rovnom povrchu, aby ste praskli škrupinu.". Potom ho prevráťte po rovnom povrchu na dlhej strane vajíčka na dokončenie prasknutia škrupiny a šupky, “hovorí.

Čo teraz robiť so všetkými vašimi vajciami s dokonale uvareným? Čo tak ich použitie na výrobu tohto receptu na devily vajíčok od novej kuchárskej knihy šéfkuchára Kaysena, Doma?

Recept na devily

Poskytuje 16 porcií

Prísady
8 vajíčok s tvrdým varením
3/4 pohár aioli
1/2 čajovej lyžičky sladkej papriky
1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
1 lyžica šťavy z nádoby
cornichóny
1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
Sladká paprika, na ozdobu
Plátky Cornichons, na ozdobu
Výkopové vetvičky, na ozdobu

1. Nakrájajte strany ploché na opačných stranách každého vajcia, takže každá polovica vajíčka bude mať plochú základňu. Na polovicu každé vajce pozdĺžne a vyberte žĺtky.

2. V kuchynskom robote skombinujte vaječné žĺtky a aioli a miešajte do hladka, asi 30 sekúnd. Zoškrabte strany misky, aby ste zaistili, že celá zmes je homogénna. Pridajte sladkú papriku, citrónovú šťavu, šťavu z Cornichon a soľ a bzučanie na kombinovanie. Ak je to potrebné, upravte korenie.

3. Vyberte z kuchynského robota a zoškrabte do plastového skladovacieho vrecka (alebo do vrecka na potrubie) pomocou gumovej špachtle. Odstrežte 1/4 palca od rohu plastového vrecka. Ak používate vrecko na potrubie a máte špičku hviezd, pripevnite ho k taške. Priamo vaječné žĺtkové peny rovnomerne do každej polovice vajíčka.

4. Prachte vrcholy sladkou paprikou a ozdobte plátky cornichóny a vetvičky. Slúžiť.

RD vysvetľuje, prečo by sa vajcia mali považovať za multivitamín prírody: