Kolumbijská Cayeye Con Huevo Hierbas recept Mariana Velásquez

Potraviny je o oveľa viac ako výžive-je to jeden z najviac osobných prejavov našich kultúr, hodnôt a tradícií. Naša séria, Za receptom, Profily iného zdravého kuchára každý mesiac na preskúmanie osobných, nevýslovných príbehov svojich obľúbených jedál.

Tento mesiac Mariana Velásquez zdieľa recept na Cayeye Con Huevo y Hierbas (krémový banánový pyré) zo svojej novej kuchárskej knihy, Kolumbianka (24 dolárov). Príbeh za receptom pochádza priamo z jej detstva. Velásquez to najskôr dala na raňajky v dome svojho najlepšieho priateľa a zdokonalila si jedlo ako dospelá. Pokračujte v čítaní, aby ste sa naučili príbeh a zistili, ako si pripraviť jedlo sami.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez je stylistka s potravinami s viac ako desaťročím stylingu medzi najslávnejšími kulinárskymi kruhmi a publikáciami v New Yorku po celom svete. Jej kniha, Colombiana, je teraz vonku.

Keď som mal 15 rokov, moja najlepšia priateľka Ana ma pozvala na pobrežie Kolumbie, aby som strávil dlhý prázdninový víkend so svojou rodinou. Vyrastal som v Bogotá a ona by mala dovolenku so svojou rodinou v inom meste s názvom Santa Marta v štáte Magdalena. Táto časť Kolumbie sa nachádza v blízkosti rieky Magdalena, ktorá prechádza po celej krajine a končí v Karibskom mori. Má skutočne bohatú históriu a existuje toľko legiend o Magdalene. Gabriel García Márquez si v skutočnosti vybral túto špecifickú časť Kolumbie ako prostredie pre svoj román Sto rokov samoty. Je to skutočne magické miesto.

V Magdalene rastú banány v Magdalene; Sú veľmi dôležitou úrodou pre tento región. Sú začlenené do kolumbijských jedál mnohými rôznymi spôsobmi, pikantné aj sladké. Určite som nebol cudzím jedlom zameraným na banány, ale v sobotu ráno, keď som sa zobudil v dome môjho priateľa.

Ak zavriem oči, stále môžem ochutnať tento krémový banánový pyré, ktorý sa vyrába aj z vajíčok, cesnaku a soli. Samotné banány ešte neboli zrelé, takže do misky pridali iba jemnú sladkosť; perfektná rovnováha k pikantným ingredienciám. Vieš, s čím sme to doplnili? Cheez Whiz! Keď som mal 15 rokov, myslel som si, že Cheez Whiz bol taký cool, pretože prišiel zo Spojených štátov a bol zábavný a zaujímavý na jedenie.

Nerobil som si Cayeye Con Huevo y Hierbas sám asi pred piatimi rokmi. V tomto okamihu som žil v New Yorku, keď som stále žil-a vybudoval som kariéru ako šéfkuchár a stylista potravín. Kúpil som si veľa banánov pre prácu v štýle potravín a po natáčaní som sa snažil prísť na to, čo s nimi robiť. Väčšina z nich ešte nebola zrelá, tak som si myslel, Vieš čo, nebudem čakať, až tieto dozrievajú. Budem mať len veľa ľudí pre Cayeye Con Huevo y Hierbas.

Potom, čo som si pripravil recept z pamäte, aby som bol úprimný-priviedol ma späť do tej chvíle, keď som mal 15 rokov v dome môjho najlepšieho priateľa. Zabudol som, ako hlboko chutné je toto jedlo. A vieš čo? Je to ľahký. Žiadna z ingrediencií nie je drahá alebo ťažko nájsť. Je to len zatiaľ zriedkavé banány, vajcia, cesnak, maslo, mimoriadne panvový olivový olej, limetkovú šťavu, soľ, korenie a škôlka a koriander, ak ich máte náhodou. Potom, čo mi bolo pripomenuté, aké živé a svieže je, začal som vyrábať krémové banánové pyré častejšie.

Hlavná vec, ktorú treba mať na pamäti pri výrobe tohto jedla, je to, že banány by mali byť zelené; Ani trochu žltá. Konzistentnosť je tiež dôležitá pre to, aby ste napravili: mala by byť krémová, takmer ako zemiaková kaša. Osobne sa mi páči môj trochu robustný. Okrem toho môžete skutočne prispôsobiť svojmu vlastnému vkusu, pomocou akýchkoľvek bylín, ktoré máte radi najviac,.

Chuť a pamäť sú tak zložito prepojené, ale niekedy neviete, akú silnú pamäť vytvárate, kým nebudete bývať v okamihu. Čo sa mi na tomto jedle páči, je to, že je to upokojujúce, ale nie je časovo náročné. Týmto spôsobom môžete slobodne tráviť čas s blízkymi okolo raňajkového stola, užívať si jedlo a navzájom. Kto vie, mohlo by to byť jedlo, ktoré zatváraš oči a vrátiš sa o roky neskôr.

Cayeye Con Huevo hierbas Mariana Velásquez (krémový banánový pyré s pošírovanými vajcami a bylinkami)

Slúži 6

Prísady
6 stredne zelených banánov, olúpané
1 strúčik cesnaku, olúpaný a rozbitý
1 lyžička košer soli plus viac podľa chuti
6 veľkých organických vajíčok
1 šálka strúhaného sušeného, ​​slaný syr (costeño, ricotta salata alebo cotija)
3 polievkové lyžice nesolené maslo 1 polievková lyžica čerstvej limetkovej šťavy
1 polievkový olivový olivový olej extra
3 pólky, biele a zelené časti, tenké nakrájané na plátky
1⁄2 šálka jemne nasekaných koriandrových listov
Čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Vložte odlúpané banány, cesnak a soľ do stredného hrnca, prikryte vodou a privarte sa na vysoké teplo. Znížte teplotu na stredne nízku úroveň a varte do mäkka, 8 až 10 minút.

2. Na vysokej teplote priveďte strednú nádobu s vodou do varu. Znížte teplo na stredne vysokú a udržujte vodu pri jemnom dusení. Pripravte si stredne veľkú misku teplej vody a umiestnite blízko sporáka. Prasknite jedno vajce do malého sitka cez misku a vypustite akékoľvek vodnaté vajíčko biele. Zlikvidujte priehľadnú tekutinu v miske. Jemne zasuňte vajíčko do dusiacej vody a varte asi štyri minúty, až kým sa vaječný biely stiahne k sebe. Vyberte vajíčko z vody štrbinovou lyžičkou a vložte do teplej vody, aby sa držala, zatiaľ čo ostatné vajcia pytliak. Opakujte s každým vajcom.

Odstráňte banány z tepla a odložte. Zlikvidujte strúčik cesnaku a vytlačte a rezervujte si jednu šálku kvapaliny na varenie. V kuchynskom robote si podľa chuti pyré banány, syr, maslo, limetkovú šťavu a soľ. Zoškrabte boky procesora gumovou špachtľou. Pridajte pol šálky rezervovanej kvapaliny varenia a na zmäkčenie pyré. Zmes by mala byť krémová, ale nie príliš voľná. Pridajte niektoré alebo všetky zostávajúce polovičné šálky vyhradené tekutiny, ak sa cíti tuhé. Preneste zmes do misky a prikryte fóliou, aby sa udržala v teple.

3. V malom panvici zohrejte olej. Pridajte škvŕn a varte, miešajte, až kým sa jemné a biele nezačnú sviatok zlatohnedej, asi dve minúty.

4. Ak chcete slúžiť, rozdeľte teplé kyeye, plus viac ochutnať medzi misami a top s vajíčkami, jednou polievkovou lyžicou opečené škôlka a koriander. Dokončite so soľou a korením podľa chuti.

Ako bolo povedané Emily Laurence.

Kredit na recept: Z knihy Kolumbianka Autor: Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 Mariana Velásquez Villegas. Publikoval Harper Wave, odtlačok vydavateľov HarperCollins. Opakovaná tlač na základe povolenia.

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy pre značky Wellness Cult Wellness a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do dobre+, naša online komunita zasvätených wellness a okamžite odomknite svoje odmeny.

Pripojte sa dobre+Good's Cook s nami skupinou Facebook, kde nájdete ďalšie nápady na recepty.