To, že vietnamské recepty mojej matky, sa stále cítia ako príchod domov-po všetkých tých rokoch
Nie je prekvapením, že život mojej mamy sa točí okolo jedla. Konverzácia len začína, „ešte ste jedli?„Dobre variť znamená prejaviť svoju lásku, láskavosť, priateľstvo a súcit, ktoré vyjadrujete farbami, príchuťami a vibráciou vo varení.
Tajomstvo dobrého vietnamského varenia je: bylinky a zelenina, ktoré zdvíhajú misku. Perfektná rovnováha kontrastnej sladkej, kyslej, horúcej, umami a horkej príchute harmonizuje s rôznymi textúrami a teplotami. To je to, čo robí z Vietnamcov vynikajúcou kuchyňou a jednou z najchutnejších. Zatiaľ čo farby láka a prináša radosť a potešenie.
Predstavte si vzrušenie, keď moja mama prvýkrát našla koriander (Cilantro) v Londýne; Hodili kobercový piknik letných roliek a oslavovali s plným karaoke Mic, Zväzok 11. A keď priateľ zistil, že predávali čerstvé pandanské listy v čínskej štvrti, hodili každému narodeninové oslavy všetkých oslavy. A keď supermarkety začali skladovať medovo mango a zelenú papája, strany dostali čoraz komplikovanejšie.
Nie je prekvapením, že život mojej mamy sa točí okolo jedla. Konverzácia len začína, „ešte ste jedli?„Dobre variť znamená prejaviť svoju lásku, láskavosť, priateľstvo a súcit, ktoré vyjadrujete farbami, príchuťami a vibráciou vo varení.
Keď som vyrástol v Británii, často som bol roztrhaný medzi dvoma stranami mojej identity. Jeden, ktorý bol bohatý na dusené dezerty s príchuťou pandanu a jeden s papierovými vreckami zbitých haddockov a slaných, octových štiepiek (hranolky). Nikdy som nevedel, či som vietnamský alebo britský alebo ako ich skombinovať, nesúhlasil som s varením svojej matky ako teenager, pretože to nebolo to, čo jedli všetci ostatní. Ale zároveň, ako som to miloval.
Nikdy som nevedel, či som vietnamský alebo britský alebo ako ich skombinovať, nesúhlasil som s varením svojej matky ako teenager, pretože to nebolo to, čo jedli všetci ostatní. Ale zároveň, ako som to miloval.
V Urbanscape vlhkého a drzly hackney, pachy hviezdy anízy a čierneho kardamónu pretrvávali dve ulice dole a misa z pare-hotových, chutných rezancov ma privítala domov. Odtrhla listy thajskej bazalky na môj phở, ktorý transformoval spálenú cibuľu a zázvorový vývar na inú úroveň. Vytlačila každú poslednú kvapku prvého čerstvého limetku, ktorého sa zmocnila, pretože sme opustili Vietnam. Vynikajúca vôňa priniesla späť domáce spomienky na moje babičky a tety, ktoré by mi často slúžili na ľadovo studených limetkových sódach s jahodovým sirupom. Dokonca si treli ruky a kondicionovali vlasy zvyšnou kôlou limet. Nič by sa nikdy nezmrastalo.
V rušnejších dňoch, keď mala príliš veľa na to, aby som na to, cítil som tú chutnú, maslovú, cesnakovú ryžu vyprážanú vajíčkom, korenenú zlatým sladkým a zeleným hráškom, využívanie zvyškovej ryže a mrazničného tovaru. Je to príchuť domu a chuť jej lásky.
Cez víkendy, keď moji priatelia prišli na spánok alebo či to bola moja narodeninová oslava, odmeny chrumkavých a dokonale rovnomerných jarných roliek a jasne žlté kokosové krepy lemovali bufet. Moje spomienky na detstvo sú plné slávneho jedla, ktoré moja matka vyrobila, a ako kuchár, neustále chcem dosiahnuť vlastnosti jej varenia-zmesi inštinktu a praxe; často rýchle, skromné a dokonale vyvážené. Použil som jej princípy na písanie receptov do svojej novej knihy, Vietnamský vegetarián, ktorý prispôsobuje mnoho mojich obľúbených vietnamských jedál vegetariánskemu a vrstveniu chuti po chuti, ako ma moja matka vždy naučila robiť. Vždy mi to bolo jej jedlo, ktoré mi pomohlo nájsť cestu cez Weathers of Life a moja cesta späť domov.
Výňatok so súhlasom vietnamského vegetariána Uyen Luu, publikovaný Hardie Grant, máj 2023.
