Ako urobiť Seitan, náhradu mäsa, ktoré existuje už po stáročia

Bol som vegánsky zapínaný a vypnutý 10 rokov a stále neviem, čo je Seitan; Zjedol som to partia, ale urobil som to s úplným nedostatkom vedomia o tom, čo je to, čo vkladám do úst. Našťastie sú ľudia, ktorých úlohou je poznať takéto veci, a tak som sa ich opýtal nielen toho, čo je Seitan, ale ako sa dostať doma, od nuly, od nuly.

„Nemusí byť zamieňaný s démonickou entitou, Seitan je super-nutračný rastlinný proteín,“ hovorí Whitney English Tabaie, RDN, autor Rastlinné dieťa a batoľa: Váš kompletný sprievodca kŕmením po dobu 6 mesiacov až 3 roky. „Seitan je vyrobený z životne dôležitého pšeničného lepku, je bohatý na bielkoviny a nízky obsah sacharidov a tuky.„A zatiaľ čo som počul, že veľa ľudí sa sťažuje na to, ako môžu byť spracované vegánske potraviny, Seitan nie je produktom nových technológií. Je to už pre „pokiaľ vieme“, poznamenáva šéfkuchárka Anne Thorntonová, zakladateľka áine Organics & The Plant Reset.

Po celé storočia ľudia zvyčajne využívajú Seitan ako náhradu mäsa, pretože, ako hovorí angličtina.„Je to obzvlášť skvelý stand-in pre kurča. Z tohto dôvodu vyššie uvedený lepok však angličtina poukazuje na to, že nie je bezpečné pre ľudí s celiakiou alebo alergia na pšenicu. „Ale väčšina ľudí si to môže užiť bez akýchkoľvek problémov,“ hovorí.

Nižšie angličtina zdieľa svoj recept na všestranný, super jednoduchý seitan, zatiaľ čo Thornton zdieľa recept na večeru, ktorý kladie predný a stredný bielkoviny na báze rastlín.

Super jednoduchý seitan

Výnosy 4 4-uncové porcie

Prísady

1 šálka životne dôležitého pšeničného lepku
1/4 šálky cícerovej múky (môže sa pravidelná múka)
2-3 lyžičky byliniek a korenia podľa výberu
1 šálka teplej vody
2 litre zeleninové zásoby
1/4 šálky sójovej omáčky alebo tamari

1. V stredne veľkej miske kombinujte životne dôležitú pšenicu lepok, múku, bylinky a korenie podľa výberu.

2. Pridajte teplú vodu, premiešajte a vytvorte do gule.

3. Zakryte misu čistým kuchynským utierkou a nechajte sedieť na pulte asi 20 minút.

4. Vo veľkom hrnci priveďte do varu pažbu a sójovú omáčku alebo tamari.

5. Pridajte cesto a dusí sa teplo.

6. Prikryte vekom, ktoré je čiastočne šikmé, čo umožňuje únik pary a duste asi hodinu.

7. Vyberte cesto z tepla a nechajte vychladnúť.

8. Nakrájajte na prúžky a užívajte si! Seitan bude trvať asi týždeň v chladničke alebo sa môže nakrájať na krátky a zmrznutý asi tri mesiace.

Seitan „Chicken“ Scallopini

Scallopini je talianske pojmy pre tenké plátky mäsa. Preklad? Môžete liečiť tento seitan rovnako ako kuracie prsia. „Môže sa pražiť alebo grilovať a hodiť do šalátu,“ hovorí Thornton. „Môže sa skartovať a používať v tacos alebo v sendvičoch s grilom, vyprážané ako kuracie mäso a používa sa v sendviči, alebo sa môže vyprážať s tonou zeleniny.„

Poskytuje 6 porcií

Prísady
1 ½ šálky Vital pšeničný lepok, plus viac na prach
1 ¼ šálky hodvábne alebo mäkké tofu, obal 300 g
2 polievková lyžica vody
2 lyžice výživových kvasiniek
2 1/2 lyžičky prášku Bouillon alebo 1 Zeleninová búchová kocka
1 lyžička cesnakového prášku
1 lyžička cibuľového prášku
¼ mudrcový prášok
½ slaná soľ

1. Zmiešajte všetko do veľkej misky, kým nevytvorí loptu. Ak máte kuchynský robot, zmiešajte všetky prísady a pulz, aby ste sa spojili, až kým nie je všetko dobre premiešané, a cesto vytvorí guľa.

2. Ľahko prachte čistý rovný povrch s trochou životne dôležitej pšeničnej lepku. Preneste guľu na cesto na povrch a ľahkú prachte vrchol trochu dôležitejším lepkom pšenice. Cesto bude mäkké a super lepkavé (to je dôvod, prečo je to „mäsité“) a ďalšia múka pomôže zabrániť tomu, aby sa cesto prilepili k vašim rukám a urobilo váš život nešťastným. Namiesto toho, aby ste cesto mohli, tak, ako by ste mali pre chlieb, „pracujte“, facku na povrch, natiahnutím a jeho skladaním nad sebou. Tým sa rozvíja štruktúra lepku, vďaka ktorej je žuvací a mäsový.

3. Rozrezajte guľu na cesto na polovicu a potom každú polovicu rozrežte na tretiny, aby ste vytvorili šesť kusov. Každý kúsok cesta vytvarujte do plochého oválu, ako je ploché kuracie prsia.

4. Pridajte niekoľko centimetrov vody do veľkého hrnca s parným košom a duste sa. Kefu parný kôš s roztaveným kokosovým olejom alebo sprejom olejom a potom vložte ponuky do koša. Ak sa ponorenia musia navzájom prekrývať, kefovať alebo nastriekať „kuracie“ lastúry s trochou oleja, pretože to pomôže zabrániť tomu, aby sa držali pohromade. (Budú sa zdvojnásobiť, takže si to vezmite do úvahy, keď ich medzerujete.)

5. Prikryte a naparujte v dusení 25 minút a uistite sa, že ich prehodíte v polovici cesty, aby sa rovnomerne varili. Chcete si to nechať po celú dobu jemne dusiť, takže dostanete najlepšiu textúru.

6. Po naparovaní odstráňte seitanové „kuracie“ Scallopini a nechajte vychladnúť. Prikryte alebo vložte do vzduchotesnej nádoby a chladte do chladničky minimálne jednu hodinu alebo až tri až štyri dni. To umožňuje, aby sa lepokový bielkovina zmenšil a ochutnal mäsitejšie.

Seitan „Kuracie“ piccata

Piccata je talianske slovo pre mäso, ktoré búšilo ploché, ľahko obaľované a hodené omáčkou, potom podávané na škrob ako zemiaky alebo cestoviny.

Poskytuje 6 porcií

Prísady
Seitan "Chicken" Scallopini, jeden recept
Soľ
Korenie
Všestranná múka
6 lyžice vegánskeho masla
5 polievkových lyžicov extra panenského olivového oleja
2 polievkové šalotky alebo biela cibuľa, malé kocky
1 polievkový cesnak, strúhaný
1/3 šálky čerstvej citrónovej šťavy
1/2 šálky zeleninového vývaru
1/4 šálky kapary
1/4 šálky čerstvej petržlenu, nasekaný
1/2 lyžičky červených chilli vločky
2 lyžice opečené borovicové orechy

1. Seitanové kuracie mäso volte soľou a korením a potom bagr (čo znamená, že ho natiahnete) do všestrannej múky. Opakujte, kým sa všetky kusy nebudú vyťažené.

2. Vo veľkej panvici roztopte dve polievkové lyžice masla a tri lyžice olivového oleja. Keď tuk začne prskať, choďte do toho a pridajte tri korenené kúsky Seitana, ponechajte medzi každým trochu priestor a nechajte na každú stranu variť dve až tri minúty, až do zlatohnedej. Preniesť do misky.

3. Pridajte ďalšie dve polievkové lyžice olivového oleja a ďalšie dve lyžice vegánskeho masla a varte zvyšné kusy seitanu.

4. Vložte seitanové kusy do misky bezpečnej rúry a držte v rúre pri 250 ° C.

5. Na tej istej panvici, v ktorej ste uvarili seitana, pridajte šalotky, kapary, citróny, vývar a cesnak, znovu zavádzajte teplo a priložte do varu, zoškrabate všetky dobré zlaté kúsky zo spodnej časti panvice. Skontrolujte korenie a podľa potreby pridajte viac soli, korenia alebo citrónu.

6. Odstráňte seitan z rúry, tanier a nalejte omáčku na ňu. Dokončite s čerstvou petržlenovou petržlenovou, chilli vločkami a opečenými borovicovými orechmi. Podávame s kašou zemiakovou alebo cestovinami a brokolicimi.