Ako si môžete po celý rok po celý rok jedlo a vychutnať si domáce džemy, uhorky a konzervy

Čo potrebujete na začiatok

Začíname s Canning Produce má vopred pripojené náklady. Ale všetky nástroje, ktoré potrebujete, je možné opakovane používať, takže je to iba jednorazová cena (s výnimkou viečok, ktoré by sa mali zakaždým vymeniť). Tu je zoznam toho, čo potrebujete, podľa odborníkov:

1. Konzervárne nádoby a viečka (38 dolárov.17 pre balenie 24)

To je to, v čom uložíte svoju produkciu v.

2. Jar Lazeter (7 dolárov.98)

Na bezpečné odstránenie plechoviek z vriacej vody sa používa zdvihák nádoby. (Viac o tom v sekunici!)

3. odstraňovač bubliny (7 dolárov.09)

Tento nástroj sa používa na odstránenie vzduchových bublín pred utesnením pohárov.

4. Konzervovaný lievik (6 dolárov.37)

Konzervovanie sa používa na vyplnenie pohárov vašim produktom. Sú užitočné, pretože bránia čomukoľvek v štiepení, a sú tiež najsurilnejším spôsobom, ako vás môže, pretože vás bráni pred priamym dotýkaním sa produktov rukami.

5. Vodný kúpeľ (51 dolárov) alebo tlakový kanál (97 dolárov.98)

Typ konzervy, s ktorým idete, závisí od metódy konzervovania, ktorú uprednostňujete. Nie ste si istí, kam ísť? Pokračujte v čítaní, aby ste sa naučili rozdiel medzi týmito dvoma metódami a ako robiť každú z nich.

Ako môže používať metódu vodného kúpeľa

„Pre začiatočníkov je konzervovanie vodného kúpeľa skvelým spôsobom, ako začať,“ hovorí McGruther. „Konzervovanie vodného kúpeľa využíva vriacu vodu na sterilizáciu pohárov potravín a ich dlhodobo zachovanie. Táto metóda funguje pre potraviny s vysokým obsahom kyseliny, ako sú ovocie, džemy, želé a uhorky.„

Schneider dodáva, že konzervovanie vodného kúpeľa je dobrým spôsobom pre potraviny s vysokým obsahom kyseliny s pH 4.6 alebo nižšie. (Väčšina ovocia, vrátane jabĺk, čučoriedok, černochov a broskýň, vyhovuje zákonu.) „Nízko kyselinové produkty, s pH vyšším ako 4.6, musí sa spracovať v tlakovej konzervách, aby zabili akékoľvek spóry botulizmu, ktoré by mohli byť prítomné, “hovorí. „Botulizmus môže prežiť pri teplotách až do 248 ° F, ale nemôže žiť vo vysoko kyselinovom prostredí, a preto sa potraviny s vysokým obsahom kyseliny môžu spracovať vo vodnom kúpeľnom priestranstve. Potraviny s nízkym obsahom kyseliny sú zelenina, strukoviny a mäso.„

Schneider dodáva, že ak ste v octovej soľanke zelenina morali, zvyšuje to ich kyslosť, čo znamená, že potom môžete použiť metódu konzervovania vodného kúpeľa. „Ocot acidifikuje zeleninu dostatočne na to, aby bola v bezpečí na konzervovanie vodného kúpeľa,“ hovorí. Aby sa ubezpečila, že ste v bezpečí, hovorí, že je dôležité dodržiavať testované recepty pri napichnutí zeleniny, aby ste sa uistili, že to robíte bezpečne a pridávate správne množstvo kyseliny.

Odborníci tu poskytujú kroky, ako robiť konzervovanie vodného kúpeľa doma:

1. Umyte si poháre horúcou, mydlovou vodou. Poháre musia byť udržiavané horúce, keď sa produkcia pripravuje.

2. Naplňte svoj kryt vodou, dve tretiny spôsobu, ako je plná, a priveďte ju do varu.

3. Varte produkciu, ktorú chcete zachovať na sporáku. Akonáhle voda vrie, použite konzervované lievika na vyplnenie pohárov a ponechajte štvrtinu palec miesta v hornej časti. Utesnite viečka pomocou odstraňovača bubliny.

4. Nestlujte naplnené a zapečatené nádoby do stojana na konzervách a spustite ich v. Vriace voda by mala pokryť vaše poháre. Zakryte hrniec a potom nastavte časovač (čas sa bude líšiť v závislosti od receptu, ktorý sledujete).

5. Po dokončení časovača opatrne zdvihnite stojan a preneste poháre na uterák na vašej doske pomocou klieští, aby ste zabránili popáleninám. Nechajte poháre sedieť 12 hodín a potom skontrolujte tesnenia, aby ste sa uistili, že sú správne zapečatené. Ak nejaká nádoba správne nezaspešla, vložte ju do chladničky na najskôr. Ak sa tak stalo, je pripravený na vašu špajzu a môže sa tam bezpečne uložiť až jeden rok.

Ako môže použiť metódu konzervovania tlaku

Ako už bolo spomenuté, tlakové konzervovanie je najlepšie pre nízko-kyslé produkty, strukoviny a mäso. Podľa odborníkov je tu krok za krokom proces:

1. Pripravte tlakovú plavbu na základe jej pokynov. (Rôzne značky fungujú trochu inak.)

2. Umyte poháre a potom ich naplňte, keď sú horúce, pomocou rovnakej metódy ako pri metóde konzervovania vody: Varte produkciu, ktorú chcete zachovať na sporáku. Akonáhle voda vrie, použite konzervované lievika na vyplnenie pohárov a ponechajte štvrtinu palec miesta v hornej časti. Zotavte viečka pomocou odstraňovača bubliny.

3. Vložte poháre do tlakovej konzervy. Použite pokyny výrobcu na utesnenie, odvzdušnenie a pod tlakom konzervy. Akonáhle Cenner dosiahne správny tlak, nastavte časovač pre odporúčaný čas spracovania.

4. Keď časovač zhasne, vypnite teplo a nechajte konzervovanie prirodzene tlmiť, opäť sa odkazuje na pokyny výrobcu na tlmenie a odstránenie pohárov z konzervy.

5. Pred kontrolou tesnení nechajte poháre vychladnúť na pulte najmenej 12 hodín. Ak nejaká nádoba správne nezaspešla, vložte ju do chladničky na najskôr. Ostatné poháre môžu byť utreté a uložené v komore. Konzervy budú dobré až do jedného roka.

Pokiaľ ide o bezpečnosť, odborníci majú niekoľko rád, ktoré treba mať na pamäti. Schneider opakuje, že metóda vodného kúpeľa by sa mala používať iba na potraviny s pH 4.6 alebo nižšie. Tiež hovorí, že je dôležité sledovať testované recepty alebo recepty, ktoré boli upravené pomocou bezpečných odporúčaní. „Národné centrum pre ochranu potravín pre domácnosť je webová stránka USDA pre aktuálne odporúčania konzervovania,“ hovorí. McGruther dodáva, že aj keď môžete poháre znovu použiť, budete chcieť zakaždým vymeniť veka.

Ale s ohľadom na to, ste pripravení začať svoje konzervárenské dobrodružstvá. „Aj keď konzervovanie jedla doma nemusí byť nevyhnutnosťou, je to fantastický spôsob, ako začať prevziať kontrolu nad svojím zásobovaním potravín a skutočne byť zodpovedný za to, čo vaša rodina zje,“ hovorí Schneider. „Začnite s malým učením, ako vyrábať džem alebo uhorky, ktoré sú najjednoduchšie a najbezpečnejšie veci, ktoré môžete doma. Ako vaša dôvera rastie, presúvajte sa na tlakovú konzervovanie zeleniny a polievok, aby ste mali po ruke rušné jedlá pre týždenné noci. Časom budete mať špajzu naplnenú domácou dobrotou.„