Ako bzučiak Brooklyn's Lilia vyrába talianske jedlo zdravé začatie vo svojej vlastnej kuchyni
Je to samozrejme kvôli Robbinsovým vlastným rozsiahlym a ultra kreatívnym zázemím (kombinujúce zručnosti, ktoré vyzdvihla v Taliansku a pozadie v eklektických, nových amerických technikách). Ale je to tiež kvôli inému faktoru: jej pozadia s Weight Watchers.
Ako výkonný šéfkuchár dvoch reštaurácií s hviezdičkou Michelin, môže byť prekvapujúce, že Top šéfkuchár: Masters Alum používa stravovací program vo svojom osobnom živote. Ešte prekvapivejšie? Vplyv sa vylial na techniky, ktoré používa na jednej z najpopulárnejších základní Brooklynu.
„Veľa ma naučilo o tom, ako lepšie ochutnať jedlo a ako odstrániť veľa tuku z môjho varenia a stále ho robí skutočne sviežim a robustným.„
„Prispôsobuje vás to na životný štýl a spôsob jedla,“ vysvetľuje Robbins. „Veľa ma naučilo o tom, ako lepšie ochutnať jedlo a ako odstrániť veľa tuku z môjho varenia a stále ho robí skutočne svieži a robustný a nemám pocit, že jesť jedlo Weight Watchers Food. Nejde o to vôbec, len ma to prinútilo variť trochu inak.„
A dôvera: znamená to inak. Ako kulinársky odborník je Robbins v popredí chladných techník a kombinácií chuti a pomocou Weight Watchers túto inováciu skutočne rozšíril. Nižšie zistite, ako Robbins skladuje svoju vlastnú kuchyňu pre zdravé jedlá za behu a ako Weight Watchers podporil jej zdravý vývoj.
Prejdite nadol, aby ste videli, čo je vo vnútri kuchyne šéfkuchára Lily Missy Robbin-a ako jej zdravá cesta ovplyvnila jej varenie.
Povedzte nám, ako ste začali používať Weight Watchers.
Vedel som, že mám nadváhu. Začal som robiť pilates a robil som to trikrát týždenne a cítil som sa, že som silnejší, ale neschudol som.
Ale môj priateľ, ktorý je šéfkuchárom v Chicagu. Boli sme na telefóne-pamätám si okamih ... a bol ako: „Nie, je to skvelé, bude sa ti páčiť. Je to hra-je to bodový systém. Naučíte sa, ako variť naozaj chladné jedlo, a za štyri týždne som stratil 15 libier.„
Tak som mu povedal: „Dobre, skúsim to. Ale ak nebudem schudnúť o dva týždne, nerobím to.„A v prvom týždni som stratil päť libier. Bol som rád, „Och, dobre, je tu niečo.„
Keď stratíte päť libier za týždeň, je to ako veľa a je to povzbudivé. Tak som si to držal. Bol som 198 libier. Mal som problém s členkom, ktorý nebol len kvôli mojej váhe, ale robil som fyzickú terapiu a od tej doby, čo som schudol, je to preč. Čo je celkom úžasné-nikdy sa nevráti o dva roky.
Ako zladíte varenie talianskeho jedla, čo je veľa olivového oleja a cestoviny, zatiaľ čo pomocou Weight Watchers?
Na začiatku to bolo pre mňa naozaj ťažké. Vhodnou časťou cestovín sú dve unce, aby sa dostali preč s tým, že nemajú šialené množstvo bodov. Vážil som dve unce cestovín-a tým myslím, že normálni ľudia jedia ako pol libry cestovín. Naše porcie v reštaurácii sú päť uncí, ale dve uncová časť cestovín je skutočne malá.
Ale potom som do svojich cestovín začal pridávať veľa zeleniny a bol som rád: „Dobre, budem mať so svojimi cestovinami zeleninu namiesto cestovín so zeleninou.„
A druhá skutočne skvelá vec, ktorá sa stala v tomto čase. Takže namiesto toho, aby som použil veľa olivového oleja na cesnak, pridal by som paradajkovú pastu alebo by som použil vodu s ančovičkou pastou. Začal som sa skôr spoliehať na korenie a iné veci ako na olivový olej.
Takže si myslím, že keď sa zameriavate na to, ako urobiť niečo sviežejšie pomocou citrusov a bylín a ďalších vecí, prestanete sa sústrediť na to, čo vám chýba. Nemám pocit, že by mi nič chýbalo, keď jesť týmto spôsobom.
Príprava jedla je kľúčom v reštaurácii. Ako to robíš doma?
Príprava jedla doma len uľahčuje život. Práve som sa rozhodol, že túto zimu omáčky a kuracie polievky začnem robiť naozaj veľké dávky (čo ma vždy teší). V nedeľu som práve vyrobil túto úžasnú fazuľovú polievku, ktorá mi poskytla päť jedál. Jedného dňa som to urobil s vajcom na vrchu, jedného dňa som pridal Pecorino na vrchol, jedného dňa som pridal údenú papriku.
Ak mám v dome paradajkovú omáčku, viem purgatorio, čo sú vajcia v pikantnej paradajkovej omáčke. Keď sa snažím jesť naozaj zdravé, úplne eliminujem cestoviny a jesť veľa fazule a zelených dusených v paradajkovej omáčke.
Aké kuchynské svorky máte vždy po ruke?
S pomarančmi a citrónmi používam chuť a tiež šťavy. Vždy mám okolo octu červeného vína. Používam sardely na všetko: používam ich v omáčkach, samy o sebe, na vylepšenie rastlinných jedál vo vinaigrettoch. Vždy mám okolo cesnaku a extra panenského olivového oleja okolo. Mali by ste sa pokúsiť vždy kúpiť olivové oleje z úrody. Práve teraz sa nová úroda chystá vyjsť na rok 2017 a potom chcete prestať používať 2016. Čím čerstvejší olivový olej, tým lepšie.
Držím veľa korenín: Čile vločky, peľ fenikla, semeno fenikla, semeno koriandra. Aj veľa bylín: tymián, rozmarín, petržlen. Vo svojej knihe pre Bolognese mám úžasný recept, ktorý nahrádza bravčové a teľacie mäso mletým moriakom. Rád vyrábam morčacie mäsové gule. V akomkoľvek recepte, kde máte mleté hovädzie mäso, je mletá morka veľkou náhradou.
Teraz vyskúšate nový program WW Watch, WW Freestyle, ktorý má viac ako 200 potravín Zero Points® (ako je kuracie mäso, vajcia, ryby a tony ovocia a zeleniny), ktoré môžete jesť. Ako to ide?
Myslím, že je to trochu v pohode, pretože zadarmo je skvelé slovo. Vďaka tomu je veľa vecí otvorených pre vás a vďaka tomu sa musíte o niečo menej rozmýšľať o tom, čo varíte.
Rovnako ako včera v noci som bol v práci a mal som hlad, takže som mal hrebenatky. Práve som mal grilované mušle s týmito marinovanými paprikami, ktoré robíme, a to bolo prakticky, okrem trocha olivového oleja, ktorý bol v miske, takmer ako jedlo s nulovým bodom. Umožňuje vám to stále variť spôsobom pomocou olivového oleja, pretože olivový olej sa stáva bodom, o ktorý sa nemusíte báť, pretože nepoužívate body pre skutočný bielkovinový proteín.
[Weight Watchers] pre mňa bola život meniacou a myslím, že ju budem používať po zvyšok svojho života. Už nikdy nechcem priberať na váhe do tohto bodu-už sa už nikdy nechcem cítiť, už nikdy nechcem vyzerať takto. A to pre mňa je to, čo fungovalo.
V spolupráci s Weight Watchers
Fotografie: Tim Gibson pre dobre+dobré
