Ako Curtido, fermentovaná slama nabitá vláknami, môže pomôcť vyvážiť váš črevný mikrobióm

Zdravotné prínosy Curtido

Okrem pridávania chrumkavosti, zapnutia a množstva chuti do jedál, ako je pupusas, sa Curtido môže pochváliť aj pôsobivým zoznamom zdravotných výhod. Hlavnou zložkou tohto jednoduchého korenia je kapusta, ktorá je skvelá pre zdravie srdca, obeh a trávenie (je tiež plná vitamínov K a C a má viac ako dva gramy vlákniny na 100 gramov). Misa sa vyrába aj z mrkvy bohatých na vitamín A a vitamín, ktoré pomáhajú podporovať zdravie a imunitu očí.

Jednou z hlavných výhod tohto fermentovaného jedla je však to, že je naplnená prebiotickou vláknou, ako aj nerozpustným vláknom z kapusty (ktorá, na rozdiel od rozpustnej vlákniny, sa telom nerozdeľuje skôr, ako sa dostanete do tenkého čreva). Prečo na tom záleží? Keď prechádza tenkými črevámi, pomáha kŕmiť zdravé črevné baktérie na podporu zdravšieho črevného mikrobiómu. Ak sa však snažíte získať aj partnera Prebiotic v oblasti kriminality-probiotiká z tohto fermentovaného jedla, budete musieť zvážiť, ako je pripravené. Koniec koncov, nie všetky fermentované potraviny skutočne obsahujú probiotiká; Mnoho verzií bežných fermentovaných potravín (ako sú kimchi, kapusta a curtido) prešli tepelným spracovaním opatrení na bezpečnosť potravín, ktoré výrazne zníži ich probiotický potenciál. Ak je však vyrobený od nuly, je oveľa pravdepodobnejšie, že budete mať tieto dôležité výhody posilňujúce mikrobiómy.

Ako vyrobiť Curtido

Samozrejme, každá rodina, šéfkuchár alebo kuchár má svoj vlastný jedinečný spôsob výroby tohto klasického korenia. Väčšina typov však obsahuje zmes kapusty, mrkvy a červenej cibule. Navyše zmes oregano, bobkových listov, soli a octu (ako ACV) na ochutenie a morenovanie. Ak sa vám páči trochu tepla, pridajte do zmesi pár chille, napríklad jalapeños alebo rozdrvené červené korenie podobné v tomto pikantnom recepte Curtido od štipky a vírenia-aj ďalší kop protizápalových výhod.

Ak chcete urobiť, začnite rýchlym blanšírovaním kapusty a cibule vo vriacej horúcej vode niekoľko minút, potom šokujte zeleninu v kúpeli s ľadou, aby ste ich zabránili v ďalšom vare. Ďalej hodte zeleninu spolu a vložte ich do veľkej sklenenej nádoby spolu s aróznymi prísadami. Po kombinácii sa zmes pokryje chladnou, filtrovanou vodou, aby sa muklácia a fermentácia začali v chladničke. Ak je čas stlačený na čas, môžete jesť Curtido do niekoľkých hodín, alebo môžete povoliť, aby sa slaná slama fermentovala ďalej v chladničke na niekoľko dní, aby ste mohli ešte viac ochutnať potenciál. Toto jedlo si môžete vychutnať až týždeň, keď je držané v zakrytej nádobe v chladničke.

Fermentovaný recept Curtido

Poskytuje 4 porcie

Prísady

1/2 šálky vody
1/4 šálky bieleho octu alebo jablčného octu
2 lyžičky košerovej soli
1 lyžička suchý mexický oregano
1/4 lyžičky rozdrveného červeného korenia alebo 1 jalapeño chili, tenké plátky
1/4 hlavy zelená kapusta jemne nasekaná alebo skartovaná
1 Stredne drvená mrkva a odlúpané (voliteľné)
2 zelené cibule, nakrájané na plátky alebo biela cibuľa

1. Šľahajte vodu, ocot, soľ, oregano a rozdrvené červené korenie spolu vo veľkej miske. Pridajte kapustu, mrkvu a zelenú cibuľu; hodiť rovnomerne kombinovať a vyhodiť. Nechajte stáť 30 minút.

2. Znovu hodte curtido a podávajte ako čerstvá slaná slaná alebo hromada do čistého konzervárskeho nádoby. Zabaľte sa do nádoby s bahnom alebo iným tupým nástrojom tak, aby tekutina bola rovnomerná alebo nad slanou farbou. Prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 24 hodín. Podávajte alebo chladte až jeden týždeň.

Chcete sa dozvedieť viac o prepojení medzi zdravím čreva a fermentáciou? Sleduj: