Zdravé varenie môže prísť s mnohými nespravodlivými prekážkami pre ľudí so zdravotným postihnutím

Mimo kuchyne existujú väčšie spoločenské problémy, ktoré mnohým ľuďom so zdravotným postihnutím sťažujú prístup k jedlu v prvom rade.Údaje ukazujú, že potravinová neistota-nedostatok konzistentného prístupu k dostatočnému množstvu potravín-je obzvlášť ťažký pre ľudí so zdravotným postihnutím. Približne 33.5 percent domácností s dospelým, ktorí majú zdravotné postihnutie a nepracujú skúsenosti s potravinami, spolu s 24.8 percent domácností s dospelými s ostatnými hlásenými postihnutím. Medzitým sa iba 12 percent domácností bez dospelých vo veku 18-64 rokov so zdravotným postihnutím považuje za neistý potravinami. V skutočnosti jedna z piatich domácností, ktoré dostáva výhody SNAP (federálna výživová pomoc), zahŕňa osobu so zdravotným postihnutím.

Súčasťou toho je skutočnosť, že ľudia so zdravotným postihnutím budú dvakrát častejšie žiť v chudobe ako ľudia, ktorí nemajú zdravotné postihnutie, a je menej pravdepodobné, že budú zamestnaní. Je to kvôli rôznym faktorom, vrátane trvalej diskriminácie v zamestnaní, nedostatku prístupnej prepravy a prísnych požiadaviek federálnej pomoci so zdravotným postihnutím, ktoré sa zrušujú, ak má osoba viac ako 2000 dolárov v aktívach. (Žiadna z týchto štatistík nezohľadňuje pandémiu, ktorá zložila masívne zaťaženie schopnosti mnohých rodín dovoliť si jedlo.)

„Chcem, aby ľudia vedeli, že to nie je ich chyba, ak majú tieto problémy s varením alebo jedlom. Sú to postoje a štruktúry okolo nich."-Elaine Gerber, PhD

Okrem toho, potravinové púšte-Areas, kde je ťažké kúpiť cenovo dostupné alebo kvalitné čerstvé jedlo-sú pre ľudí so zdravotným postihnutím obrovským problémom, hovorí antropológ a štúdia zdravotného postihnutia Elaine Gerber, PhD. Pre ľudí so zdravotným postihnutím žijúcim v púšti potravín môže byť cestovanie do nákupu jedla ešte ťažšie. (Nie každý má auto a verejná tranzita je notoricky neprístupná pre ľudí so zdravotným postihnutím, napriek požiadavkám zákona o Američanoch so zdravotným postihnutím.) Ak ty môcť Získajte prepravu do obchodu s potravinami, trhy sa často nestarajú tak, aby vyhovovali invalidným vozíkom a mobilite, a pre nevidiacich ľudí a ľudí, ktorí majú ťažkosti.

Život so zdravotným postihnutím tiež často vyžaduje, aby ľudia využívali svoj čas a peniaze inak ako ľudia s telom, a ktoré môžu predstavovať ďalšiu prekážku zdravého stravovania. Ak napríklad máte chronické ochorenie, možno nemáte dostatok energie na obchod s potravinami alebo varenie, takže nakoniec utratíte viac peňazí za stravovanie alebo dodanie. Ak ste slepí a nemáte pomoc v daný deň, možno nebudete mať kapacitu na varenie sami. Ale rady pre výživové rady pre všetky veľkosti s výživou s dôrazom na stravovanie „čisté“ nespracované potraviny nemusia nevyhnutne brať do úvahy tieto reality a ľudia so zdravotným postihnutím sa často hanbia, hovorí Shelby, 27-ročná stará žena s chrbticou svalovou atrofiou.

„Ľudia [ktorí sa zasadzujú za zdravé stravovanie], vám povedia, aby ste nejedli toľko. Ale ak to je to, čo je potrebné na jedenie, urob to. Ľudia sa chystajú povedať, že by ste mali z vašej stravy vyrezať určité veci, aby ste boli zdravší. Ak vám to sťažuje jesť, nerob to. Ľudia povedia, aby používali menej plastov na jedno použitie. Ak je to to, čo je potrebné na to, aby ste dostali živiny do vášho tela, použite vopred rezanú zeleninu v plastovej nádobe, “hovorí Shelby.

Negatívne postoje a stereotypy o ľuďoch so zdravotným postihnutím môžu byť samo o sebe bariérom, vďaka čomu sú obviňované za to, že nedokážu variť a jesť ako iní ľudia, Dr. Gerber hovorí. "Chcem, aby ľudia vedeli, že to nie je ich vina, ak majú tieto problémy s varením alebo jedením.". Sú to postoje a štruktúry okolo nich."

Vytváranie riešení v schopnom svete

Napriek kritickej potrebe, bremeno väčšinou kleslo na ľudí so zdravotným postihnutím, aby zistili svoje vlastné riešenia prístupu k jedlu. Na vrchole dávok, niektoré štáty ponúkajú služby, ktoré poskytujú jedlo alebo pomoc s osobnými asistentmi pre ľudí so zdravotným postihnutím. Napríklad domáci štát v Utahu Shelby má program osobných asistentov (EPAS) súvisiacich so zamestnanosťou prostredníctvom ministerstva zdravotníctva a ľudských služieb, ktorý pomáha platiť za osobných asistentov, ktorí za ňu budú variť. Ale to nie je prípad vo všetkých štátoch, takže mnohí ľudia sa starajú o seba.

Nájdenie stratégií pre ľahšie stravovanie, ako je plánovanie dopredu a šetrenie potravín vo veľkom, sú rozhodujúce, hovorí Marsha Saxton, PhD, riaditeľka výskumu a školenia na Svetovom inštitúte pre zdravotné postihnutie (WID). Napriek tomu sa to nepreniká bariérou nákladov alebo hľadaním jednoduchých receptov, ktoré tiež dodávajú živiny a chuť. Približne pred ôsmimi rokmi, keď videla potrebu zdrojov, ktoré riešili prekážky, ako sú tieto, začala sviatok postihnutia stránok, online „kuchárska kniha“ pre ľudí so zdravotným postihnutím. Na vrchole receptov, riešení a nástrojov získaných z komunity so zdravotným postihnutím na sociálnych médiách, Dr. Saxton a jej tím zostavili stránky s tipmi na efektívne varenie a externé zdroje, ktoré riešia potreby nakupovania potravín, prípravu potravín a ďalšie na uzavretie medzery v vedomostiach o tom, ako sa kŕmiť. Žiadny z receptov nezahŕňa používanie nástrojov, ktoré sa ťažko držia alebo používajú, alebo vyžadujú prísady, ktoré by už mohli byť obzvlášť ťažké získať.

„Povzbudzujem zdatných ľudí, aby boli proaktívnejší o ponúkaní, ktoré pomáhajú svojim postihnutým priateľom. Často sa bojíme trápiť ostatných s našimi potrebami.”-Maggie, 36

Sviatok zdravotného postihnutia uznáva, koľko varenia a stravovania môže byť tiež o komunite. Stravovanie ako sekcia sociálnej aktivity na webe ponúka ľuďom tipy, aby sa ich udalosti sprístupnili pre ľudí so zdravotným postihnutím, tipy na výživu pre opatrovateľov a zdroje na založenie klubu varenia s ostatnými ľuďmi v komunite. Ďalšie zdroje online sa objavili pre ľudí so zdravotným postihnutím, aby hovorili a obchodovali s radami a nápadmi na varenie a stravovanie, vrátane súkromnej skupiny na Facebooku, Crip Cuisine. Prístupný šéfkuchár je ďalší web, ktorý poskytuje vizuálne recepty a zdroje pre ľudí so zdravotným postihnutím, vrátane časti tvorcu receptov na webe, kde si návštevníci môžu vyrábať vlastné recepty z určitých vecí, ktoré radi jedia.

DR. Gerber vo svojom výskume zistila, že mnoho ľudí so zdravotným postihnutím uvádza, že pri príchode členov komunity, priateľov a blízkych im pomáha variť, otvárať poháre alebo navigáciu kuchýň vytvára oveľa viac príležitostí, aby si užili varenie a stravovanie. "Ak vám môžu pomôcť priatelia alebo rodina zdatných.

Mať partnera, s ktorou žije, bolo rozhodujúce pre jej schopnosť dobre jesť, hovorí Maggie, 36-ročná žena s lupusom, gastroparéza a ďalšie postihnutia. Keď žila sama a vo vzťahu na dlhé vzdialenosti, často jej pomáhali ľudia, ktorí si vzali nakupovanie potravín alebo si s ňou pripravovali jedlo. „Povzbudzujem ľudí z schopnosti, aby boli proaktívnejší, pokiaľ ide o ponuku, ktorá pomáha svojim priateľom so zdravotným postihnutím,“ hovorí. "Často sa bojíme trápiť ostatných s našimi potrebami."."

Pre tých, ktorí mali prístup k finančným prostriedkom na renovovanie svojich kuchýň, je to svet rozdielu. Marina*, 30-ročná žena so zdravotným postihnutím, hovorí, že spustila svoju dosku a odstránila všetky skrinky pod ňou, aby mala priestor na „prevrátenie“ s invalidným vozíkom a Cook bolo obrovskou pomocou, hovorí, ako vložilo skladovanie Jednotky a police blízko seba, aby boli riady a náradie v blízkosti, aby sa varenie uľahčilo a bezpečnejšie.

Existuje tiež veľa adaptívnych nástrojov na uľahčenie varenia a stravovania, ako sú automatické náboje a panvice, stabilizované ruky. Mnohé z týchto nástrojov však môžu byť drahé alebo inak ťažko nákupné hľadanie konkrétnych riešení ešte viac ako prípad od prípadu k prípadu.

Regenerácia radosti z varenia

Aj keď mať zdravotné postihnutie môže byť prekážkou pri varení a stravovaní, proces môže byť stále radostný. Mnoho ľudí zistí svoje vlastné hackery, aby veci fungovali, rovnako ako každý iný domáci šéfkuchár.

„Pomysli na spôsoby, ako urobiť svoju kuchyňu praktickú,“ navrhuje Marina. "Viem, že sa mi páči nepoškvrnená doska.". Preto som si kúpil veľkú krabicu na chlieb, kde som dal všetky občerstvenie, aby moja kuchy. Valcovanie na invalidnom vozíku poškodzuje vaše chrbty a ramená, aby ste ich nechceli „nadmerne používať“, aby ste dostali [svoje jedlo], “hovorí. "Malé triky tu a tam vám môžu pomôcť cítiť sa lepšie vo vašej vlastnej kuchyni a užiť si viac varenia."

Pre Jasona Dorwarta, hosťujúceho odborného asistenta na Oberlin College and Conservatory, ktorý používa invalidný vozík a má obmedzené použitie jeho rúk. Varil v niekoľkých rôznych reštauráciách a teraz miluje sledovanie výstav Food Network, aby mu pripomenul jeho lásku k tomu. Pripomína mu to tiež všetky kreatívne zručnosti v riešení problémov, ktoré získal. "Považujem za nekonečne zábavné sledovať dobre vyškolených a vysoko dostupných kuchárov, ktorí sa naštvajú, keď sa musia vysporiadať s poruchami, s ktorými mnohí z nás každý deň pracujú.". Niekedy si myslím: „Som štvorkoliek a na tejto show by som ho zabil!'“Hovorí Dorwart.

Aj keď je dôležité uznať a nájsť riešenia spôsobov, ako svet systematicky izoluje ľudí so zdravotným postihnutím, je tiež potrebné byť úmyselní, pokiaľ ide o ich infantilizáciu alebo ľutuje ich. DR. Saxton zdôrazňuje, že rozprávanie o ľuďoch so zdravotným postihnutím, akoby boli odvážni alebo úžasní na „prekonanie“ prekážok varenia, stravovania alebo čokoľvek všeobecne je ponižujúce.

V konečnom dôsledku je to svet, ktorý má veľa menenia, aby sa stravoval dobre dostupnejšie a nemalo by byť na ľuďoch so zdravotným postihnutím, aby našli riešenia. Jedlo je o komunite, kultúre a spolupatričnosti. Všetci musíme pracovať na vytváraní systémov, ktoré neizolujú ľudí-nie je dôležité, kým sú.