Vypadnite zo svojej šalátovej koľaj

Dokonca aj pri opisoch kokosového kuracieho kuracieho kokosového kari, baklažánu s cesnakovou omáčkou a krevety orechov na jedálnom lístku je najobľúbenejšie jedlo v slávnej reštaurácii Barma Superstar v Desmond Tan stále ... šalát.

Prekvapený? Večere hľadajú barmskú reštauráciu-s miestami v San Franciscu, Alamede a Oaklande, ca, pretože potraviny prisahajú, že podáva najlepšie domáce dresingy, vyrobené z fermentovaných čajových listov a chilli pasty. Pokvapkaný na rímsky šalát, ktorý je naložený korením.

A teraz, prvýkrát, Tan odhaľuje recept-along s hrstkou ďalších vo svojej nedávno vydanej kuchárke, Barma Superstar-takže bez ohľadu na to, kde ste (zastupovanie východného pobrežia), môžete si vychutnať chuť.

Barmské jedlo je vysoko podceňované-najmä v prípade, že sa týka boja proti zápalu, a to vďaka veľkorysému použitiu korenia ako kurkuma a kardamóm. Vo svojej knihe Tan odhaľuje, že jedlá zahŕňajú prísady, ktoré sú krásne zafarbené a textúrované, čo znamená, že aj šalát môže byť vzrušujúci. „Keď ochutnáte fermentovaný čaj, ktorý sa používa v dresingu, zažijete ťažko predpisujúce sa sútokom zhoršenia, horkosti a vychutnávania,“ hovorí spoluautorka kuchárky Kate Leahy.

Ešte hladný? Pokračujte v čítaní pre čajový list a obliekanie čaju Barmy Superstar.

Čajový list čaju Barma Superstar a dresing čajových listov

Prísady
Pre obliekanie
1/2 zabalené šálky celé fermentované čajové listy (laphet)
1/3 šálky repkového oleja
1 klinček na cesnak, hrubo nasekaný
1/4 lyžičky sušených vločiek Čile
1 lyžica vápna alebo citrónovej šťavy
Soľ

Pre šalát
6 šálok tenkých nakrájaných rímsky šalát (asi 1 1/2 hlavy rímske)
1/2 šálky dresingu čajových listov (nad)
1/4 šálky žltého rozdeleného hrášku (vyprážané so soľou na päť minút)
1/2 šálky hrubého nasekaného opečený arašid
1/4 šálky opečené slnečnicové semená
1 polievková lyžica opečená sezamové semená
1 Rómov paradajky, naočkované a nakrájané na nakrájanie
1 malý jalapeño, naočkovaný a nakrájaný na nakrájanie (asi 1/4 šálky)
1 polievkové lyžice kreviet prášku
2 lyžičky rybej omáčky alebo niekoľko veľkorysých štipiek soli
1 citrón alebo vápno, nakrájané na kliny

1. Pripravte si čaj odchod jeden až dva dni vopred. Varte hrniec dvoch polievkových lyžíc voľný listový zelený čaj. Uložte listy a vytlačte prebytočnú vodu. Preneste do uzavretej nádoby a nechajte sedieť pri izbovej teplote jeden až dva dni.

2. Ak používate celé, neopodstatnené listy laphetu, namočte ich na päť minút v studenej vode, aby ste extrahovali časť horkosti. Vypustite, stlačte listy, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Ochutnať listy. Ak stále chutia horko, znova zopakujte krok.

3. Listy vložte do kuchynského robota s cesnakom a chilli vločkami a niekoľkokrát pulzujte. Pridajte citrónovú šťavu a polovicu oleja, krátko pulzujte a potom, keď beží procesor, pokvapkajte do zvyšku oleja. Ak listy nie sú predsezónne, pridajte jednu čajovú lyžičku soli. Budete mať asi pol šálky dresingu čajového listu.

4. Na výrobu šalátu vložte do stredu veľkého taniera alebo taniera lôžko šalátu. Nalejte dresing čajového listu do stredu šalátu. Okolo šalátu usporiadajte samostatné hromady cesnaku, rozdeleného hrášku, arašidov, slnečnicových semien, sezamových semien, paradajok a jalapeño. Posypte práškom kreviet a pokvapkajte rybou omáčkou. Pred podávaním vytlačte dva citrónové kliny cez tanier. Pomocou dvoch vidličiek zmiešajte prísady dokopy, až kým čaj zľahka nenabrňte šalát. Chuť, podľa potreby pridať viac citrónovej alebo rybej omáčky na stole.

Každý týždeň sa zameriavame na recept na zdravé dane, ktorý je skutočne geniálny (a ľahko sa dá vyrobiť) od niekoho, kto nás ohromil vo svete potravín. Hovoríme autorom bzučiakov a kuchárskych autorov a Instagram Foodies pre vynikajúcich kuchárov. Z receptu týždňa archívu nájdete viac nápadov na ústach.

Posadnutý šalát? Tu je 14 ďalších receptov schválených ovplyvňovanými wellness. A ak ste na čas stlačením, skúste jednu z týchto 10-minútových možností obeda.

Opakovaná tlač so súhlasom Barmy Superstar, Copyright © 2017 Desmond Tan a Kate Leahy. Publikoval spoločnosť Ten Speed ​​Press, odtlačok Penguin Random House LLC.