Všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako rezať cesnak bez toho, aby ste úplne stratili chlad

Je pravda, že táto metóda funguje iba vtedy, ak máte v úmysle používať celú hlavu cesnaku, a to vo väčšine prípadov, čím viac, veselejšie. (Koniec koncov, cesnak je afrodiziakum.) Ale pri príprave jemného šalátového dresingu, ktorý by bol úplne premožený prítomnosťou, povedzme, 10 klinčekov s surovým cesnakom, možno budete musieť uchýliť k plánu B, aka, keď to robia dobrým staromódnym spôsobom: „Ja osobne rád otvorím Je to s rukami, “hovorí Matthew Padilla, kuchársky šéfkuchár True Food Kitchen. „Odlupujem sa z ostatných vrstiev, aby som odhalil klaster klinčekov, potom ich podľa potreby odstránim jeden po druhom a zostane čerstvý.„

Ako oddeľujete strúčiky cesnaku?

Samozrejme, odlupovanie klinčekov cesnaku s holými rukami nie je vždy veľmi ľahké, najmä ak žiarovka, s ktorou pracujete. V tomto prípade možno budete chcieť uzákoniť prístup v štýle rocku a roll. Položte hlavu cesnakovej koreňovej strany nadol na rovný povrch a s dlaňou ruky stlačte, push-rock a roll-into, akoby ste vykonávali cesnakové CPR. Pomôže to rozbiť hlavu cesnaku a oddeliť klinčeky bez toho, aby ste ich odlupovali. A ak všetko ostatné zlyhá, mikrovlnná rúra na niekoľko sekúnd.

Ďalší krok: pred jeho rezaním odlupujete cesnak?

Nespochyby, najúžasnejšou časťou práce s cesnakom je odlupovanie klinčekov. Aby som ich pripravil a uľahčil proces, Padilla odporúča namáčanie strúčace cesnaku v horúcej vode na päť minút pred olúpaním malým nožom na odkladanie. To pomáha udržiavať celý svoj tvar. Ak však máte v úmysle nasekať alebo mletie klinčekov, hovorí, že rozdrví klinček na rezacej doske so stranou noža, aby ste oddelili šupku a vnútorné mäso, rovnako efektívne. To znamená, že to môže mať určité dôsledky pre váš kuchynský nôž.

Aj keď to nemusí poškodiť silnú oceľ ako takú, môže spôsobiť, že poškodí plochú stranu noža, ak nie je správne vyčistená krátko po jej rozdrvení. „Vždy mám vo zvyku čistenie noža medzi každou úlohou, takže to pre mňa nie je problém,“ hovorí Padilla a vyvoláva špičku varenia šéfkuchára jednej.

Ako rezať cesnak, podľa profesionálov

Našťastie cesnak môže byť celkom odpustený, že sa vo väčšine prípadov uvarí do zabudnutia. Takže presné strihy nožov nie sú vždy na vrchole mysle. "Na tenké nakrájanie noža kuchára použite jednoduchý hojdací pohyb, potom ho nakrájajte na rozrezanie tak drsného alebo jemného, ​​ako by ste chceli," hovorí Bryan. "Máte oveľa väčšiu kontrolu nad textúrou mletom cesnaku pomocou noža ako cesnakovým lisom."."

V profesionálnom prostredí kuchyne používajú kuchári haché nôž rezaný na vytvorenie jemnej mletia, podľa Padilla. "Umiestnili by sme stred čepele na dosku pomocou ruky bez nožov umiestneného na vrchu noža," hovorí. "Potom pomocou ruky s nožom, rýchlym pohybom húpate rukoväť hore a dole cez cesnak," hovorí. Mal by sa podobať pohybu teeter-totter, ktorý sa pohybuje hore a dole, so stredom rovnováhy nad strúčikom cesnaku.

Ale počkajte, prečo odrežte špičku cesnaku?

Aj keď to nie je úplne potrebné, Padilla navrhuje odrezanie základne klinčeka. "Odrezal som tip, pretože má nepríjemnú drevnú textúru," hovorí. Toto je obzvlášť relevantné, ak je cieľom získať mnoho výhod surového cesnaku a jesť ho nevarené, čo nepredstavuje ťažké konce, aby sa zjemnilo.

Ako zistíte, či sa cesnak zhoršila?

Náhodou ste videli zelenú stonku, ktorá sa začína vytrhnúť z žiarovky cesnaku, ktorá sedí na vašej doske celé týždne? Znamená to, že je čas ponuka adieu do prísady? Obaja odborníci na varenie tvrdia, že nie nevyhnutne. „Klíčený cesnak je úplne v poriadku, hoci má trochu inú chuť-je to o niečo silnejšie a horšie. Ak v recepte používate viac strúčikov cesnaku a niektoré z nich sú klíčené, pochybujem, že si niekto všimne, “hovorí Bryan. Aj keď dodáva, že by sa neodporúčala používať klíčený cesnak, ak to bude žiarivá hviezda zložky receptu. Medzitým má Padilla podobný myšlienkový proces. "Zvyčajne nepoužívam klíčený cesnak, pokiaľ nie som v štipke," hovorí. "Ak je klíčený, rozrežem ho na polovicu a odstráňm centrum.".„To môže odstrániť časť horkosti.

Ale skutočne povedať, či je hlava cesnaku úplne zlá, Padilla a Bryan odporúčajú hľadať oznámené ukazovatele kazenia. "Prvým znakom zhoršeného cesnaku je zmena farby.". Keď ich odlupujete, môžete začať vidieť škvrny na strútkoch cesnaku, “hovorí Padilla. Bryan dodáva, že čerstvý cesnak by mal byť bacuľatý a pevný. "Cesnak, ktorý je mimo jeho prvého prvku.

Aký je najlepší spôsob ukladania cesnaku?

Podobne ako cibuľa, Bryan hovorí, že teplo a vlhkosť sú hlavnými nepriateľmi cesnaku. "Udržujte cesnakové žiarovky uložené vo vašej špajzi alebo inom chladnom a suchom mieste, aby sa nehnili ani neklínili od priameho slnečného svetla," hovorí. Podľa nej to môže pomôcť predĺžiť jej trvanlivosť celé týždne. Pokiaľ ide o klinčeky, Bryan odporúča ich ukladať dvoma spôsobmi: celé alebo pyré. „Ak chcete uložiť celé klinčeky, vyberte jednotlivé strúčiky z hlavy a odlupujte ich. Uložte ich do vzduchotesnej nádoby v chladničke až na jeden týždeň alebo v mrazničke až tri mesiace, “hovorí Bryan.

Ak chcete ľahký prístup k už mrežovaným klinčekom, Bryan navrhuje, aby ich vrhol do kuchynského robota a ich pychli. "Potom ich vložte do malej zásobníky ľadu a zmrazte.". Akonáhle je firma, preneste ich do vzduchotesného kontajnera v mrazničke a uložte ich až na tri mesiace. Navyše, nepotrebujete ich rozmraziť skôr, ako ich použijete-len ich pridajte priamo k čomukoľvek, čo robíte, “hovorí. Padilla tiež odporúča ponoriť mletý cesnak do olivového oleja, ktorý môže tiež pomôcť predĺžiť ich čerstvosť.

Ako odstrániť zápach cesnaku z prstov

Ak sa zdá, že zápach cesnaku pretrváva na konci koncov na konci konca, Bryan a Padilla majú niekoľko užitočných tipov na zmiernenie situácie, ktorá je k dispozícii (zamýšľaná slovná hračka). „Aj keď existuje veľa rôznych metód, ktoré si trenie ruky o hrniec z nehrdzavejúcej ocele alebo trenie kávy vo vašich rukách, čo robím najčastejšie, je trieť malú soľ a jedlú sódu v mojich rukách s niekoľkými kvapkami vody, aby ste vytvorili pasta, “hovorí Bryan. "Potom to opláchnem mydlom a vodou.".„Padilla súhlasí a tiež navrhuje použitie stlačenia citrónu, ktoré vám pomôže odstrániť akýkoľvek pretrvávajúci zápach.

Naučte sa výhody cesnaku podľa RD:

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.