Skóre uhlíkovej stopy pri vedomí ekologického hľadiska prichádzajú do rýchlo náhodného menu vo vašom okolí

Ako sa vypočítajú uhlíkové stopy na menu

Daniel Vennard, režisér a zakladateľ laboratória Better Buying Lab a Cool Food Pledge vo WRI, hovorí, že spôsob, akým vypočítali uhlíkové stopy pre každú položku ponuky Panera, bolo vypočítaním uhlíkovej stopy pre každú zložku v každej miske. (Napríklad výpočet uhlíkovej stopy avokádového toastu si vyžaduje preskúmanie samotných avokádov, ako aj chlieb, korenie, akékoľvek pridané dokončovacie oleje, extra pytliacu vajíčko na vrchole a doslova čokoľvek iné, čo je v konečnom produkte.)

Ale veci sa rýchlo komplikujú, čo je dôvod, prečo Vennard hovorí, že skóre nie sú dokonalé. Hovorí, že WRI nezohľadňuje žiadne emisie skleníkových plynov, ktoré sa môžu vyskytnúť počas procesu varenia, pretože to je malá časť celkových emisií pre akékoľvek jedlo. Je tiež prakticky nemožné vypočítať emisie skleníkových plynov na prepravu potravín do každého konkrétneho umiestnenia chleba Panera. (Namiesto toho dostávajú potravinové položky regionálne skóre, ktoré zodpovedajú emisiám prepravy skleníkových plynov.) Vennard hovorí, že obrovské množstvo dopadu emisií skleníkových plynov pochádza zo dodávateľského reťazca spojeného s rastom a prepravou potravín. Na to sa teda výpočty zameriavajú.

„Pokiaľ ide o to, čo sa považuje za„ dobré “skóre, bolo to založené na normách stanovených v Parížskej klimatickej dohode o tom, čo by mala byť naša denná uhlíková stopa z potravín [ktoré nezvýši globálne otepľovanie],“ hovorí Burnett Burnett, “hovorí Burnett,“ hovorí Burnett Burnett, “hovorí Burnett Burnett,“ hovorí Burnett Burnett. WRI vypočítal, aký by mal byť tento prah pre každé jedlo dňa. Na raňajky sú to 3.59 kg co2e/porcia a na obed alebo večeru je to 5.38 kg CO2E/porcia. WRI aj Panera uznávajú, že tieto skóre sú pre väčšinu ľudí cudzie, a preto navrhli tesnenie chladného jedla, ktoré naznačujú, ktoré položky ponuky sú pod týmito prahovými hodnotami. A nemá to byť iba vec Panera. Burnett aj Vennard dúfajú, že ich začnú používať aj ďalšie reštaurácie.

Skóre uhlíkovej stopy v ponukách skutočne zmení?

Vrátane uhlíkovej stopy na ponukách je určite niečo, čo znie ako dobrý nápad, ale časť mňa premýšľala, či to bol iba marketingový trik. Tak som oslovil Kyle Gaan, výskumný analytik v Inštitúte Good Food Institute, a Laura Timlin, riaditeľka spoločnosti Carbon Trust, dve organizácie zaviazané k udržateľnosti, ktoré neboli súčasťou novej iniciatívy Panera.

„Určite nevidím žiadne negatívy na pridanie skóre do ponúk,“ hovorí mi Gaan. „Čokoľvek, čo môže zvýšiť povedomie o tom, čo jeme, a vplyv, ktorý má na životné prostredie a zmena podnebia je pozitívna.„Napriek tomu sa pýta, koľko to skutočne zmení výber potravín spotrebiteľov. „Keď sa pozrieme na rôzne štúdie o správaní spotrebiteľov, prvým faktorom, ktorý prichádza pri zisťovaní toho, čo jesť, je chuť. Druhým je zdravie a potom obavy o životné prostredie alebo obavy o starostlivosť o zvieratá sú to, o čom ľudia myslia ďalej.„

Gaan je dobrým bodom: Vidieť zlatú hviezdu (alebo pečať) vedľa položky ponuky, ktorá naznačuje, že ide o udržateľnú voľbu, nemusí byť hlavným hnacím faktorom, pokiaľ ide o to, čo si väčšina ľudí objedna. Poukazuje však aj na to, že mnoho rovnakých potravín, ktoré sú udržateľné, sú tiež bohaté na živiny. „Napríklad vieme, že živočíšne produkty majú vysokú uhlíkovú stopu, pretože vyžaduje veľa pôdy nielen pre zvieratá, ale aj na ich kŕmenie,“ hovorí. „A zároveň existujú dôkazy, ktoré ukazujú, že životný štýl založený na rastlinách má veľa výživových výhod.„

Timlin, z toho, je do zahrnutia ponuky. „Je to vplyvné,“ hovorí. „Zdieľanie informácií o uhlíkovej stop. Pre tých spotrebiteľov, ktorí chcú znížiť svoje uhlíkové stopy, im tieto informácie pomôžu robiť informované rozhodnutia o nákupe. Tiež vieme, že na úspešné zmeny správania potrebujú spotrebitelia jasné a jednoduché informácie a podniky majú pri poskytovaní tejto úlohy zohrávať úlohu.„

Timlin však tiež hovorí, že uhlíkové stopy nie sú jediným faktorom reštaurácií a značiek, ktoré by mali zvážiť z hľadiska udržateľnosti a sociálnych zodpovedností. Použitie vody, používanie plastov a praktiky spravodlivého obchodu je tiež dôležité zvážiť, hovorí, hoci môžu vykopávať viac ako len pohľad na ponuku.

Budú nasledovať ďalšie reštaurácie v Panera's Footsteps?

Ako zdieľali Burnett a Vennard, ich nádej nie je, že Panera zostane jedinou reštauráciou a pridá skóre uhlíkovej stopy do ponuky; Dúfajú, že sa stane priemyselným štandardom. Aj keď tam určite ešte nie sme, do konverzácie sa pripojí niekoľko ďalších reťazcov reštaurácií.

Vennard hovorí, že iba šalát vypočítal aj skóre uhlíkovej stopy položiek ponuky; Od júna 2020 je toto skóre zahrnuté v každom šaláte alebo miske, ktorú predáva 26. októbra, spoločnosť Chipotle debutovala svojou funkciou „skutočnej stopy“, ktorá ukazuje, že prísady dopadu na životné prostredie majú, berúc do úvahy emisie skleníkových plynov, využívanie vody, dopad na pôdu na pôdu Zdravie, organická pôda podporovaná a antibiotiká používané alebo vyhýbané. (Tu je tiktok Billa Nye Science Guy, ktorý vysvetľuje, ako to funguje.) „Prostredníctvom funkcie skutočného jedla, Chipotle dúfa, že vedomí spotrebitelia jasnejšie pochopia ich osobný vplyv na planétu. Na obrazovke potvrdenia objednávky v aplikácii a [online] dostanú hostia údaje o piatich metrikách, “uviedla značka v tlačovej správe.

Vrátane uhlíkových stôp na ponuky určite nie je niečo, čo je zatiaľ hlavné. Ale keďže viac reťazcov sa snaží vzdelávať spotrebiteľov o vplyve potravín na zmenu klímy, nie je to čudná myšlienka, že sa stane normou. „Spotrebitelia musia signalizovať značkám, že oni chcieť alternatívy s nízkym obsahom uhlíka, “hovorí Timlin. „Najúčinnejšie spoločnosti sa zapoja so svojimi zákazníkmi, počúvajú, učia sa a robia maximum, aby boli transparentné o svojom prístupe k zmene klímy.„Je to pokrok, ktorý môže začať jedným krokom a jedným skóre.

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy pre značky Wellness Cult Wellness a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do spoločnosti Well+, naša online komunita zasvätených wellness zasvätených a okamžite odomknite svoje odmeny.