Oslávte lunárny Nový rok týmto šťastným 8 receptom na smažené sťahovanie a všetci pri stole budú požehnaní priamy

Potraviny je o oveľa viac ako výžive-je to jeden z najviac osobných prejavov našich kultúr, hodnôt a tradícií. Naša séria, Za receptom, Profily iného zdravého kuchára každý mesiac na preskúmanie osobných, nevýslovných príbehov svojich obľúbených jedál. Tento mesiac, Vegetariánska čínska duša (24 dolárov) Autorka Hsiao-Ching Chou zdieľa svoj recept na Lucky Eight Stir-Fry a prečo je to perfektné jedlo na to, aby ste si vytvorili lunárny nový rok.

Lunárny Nový rok je o stretnutí stretnutia. Je čas, keď sa všetci stretnú. Ak máte rodinu, ktorá žije ďaleko, prichádzajú domov. Zaokrúhlíte svojich priateľov. Je to všetko o tom, ako mať pri stole veľa ľudí, čo je preplnené jedlami, ktoré mali priniesť šťastie a dlhovekosť.

Vyrastajte v Missouri, neboli sme dosť blízko na to, aby sme oslávili svoju rozšírenú rodinu, ktorá sa rozšírila medzi pobrežím u.Siež. a na Taiwane. Ale moji rodičia boli v reštaurácii, takže sme mali vždy veľkú hostinu so zamestnancami, ktorí pracovali v reštaurácii. Ako dieťa, najlepšia časť lunárneho nového roka bola červená obálka plná peňazí, ktoré by som dostal od svojich rodičov. Tak každý obľúbená časť lunárneho nového roka.

Môj manžel nie je Číňan, takže ako dospelý je pre mňa vždy dôležité, aby som držal svoje obľúbené čínske tradície a odovzdal ich našim deťom-a to určite zahŕňa lunárny nový rok. Vždy ho hosťujem v našom dome v Seattli vo Washingtone, teraz a pozývam svojich bratov a ich rodiny a zdieľame spolu veľké jedlo.

Je to tradícia v lunárnom novom roku jesť potraviny, ktoré symbolizujú šťastie. Nemusí to spoločné s ingredienciami, nevyhnutne je to viac o určitých slovách, ktoré sú homofónmi a znejú veľmi podobne ako „šťastie“ alebo „peniaze“ v mandarínku. Napríklad v mandiári, „osem“ znie veľmi podobne ako „Big Fortune“, takže osem je šťastné číslo. Jedno tradičné lunárne novoročné jedlo je vyrobiť rozruch s ôsmimi ingredienciami, ktoré nazývam Lucky ôsmimi svitaním. Konkrétne prísady sa môžu líšiť, pokiaľ ich máte osem. Tu je to, čo používam v mine: klíčky fazule, zelerové srdcia, huby shiitake, mrkva, sušené kvety Lily, sušené uší huby, nakrájané čínske kapusty alebo dieťa bok choy a snehový hrášok.

Prvýkrát, keď som tento recept urobil, bol pred niekoľkými rokmi ako súčasť lunárneho novoročného sviatku pre moju rodinu. Moja mama žije s nami, takže samozrejme bola súčasťou oslavy. Varím pre svojho manžela, deti a mamu každý deň a väčšinu času o tom veľa nehovorí. Získanie komplimentu od nej je skutočne vysoká chvála. Ale pamätám si, keď som urobil tohto šťastného osem hraní, sedela cez stôl a jedla ho a povedala v mandiári, čo sa zhruba prekladá do „Toto je klasika.„Toto je vysoký kompliment od nej.

Tu je to, čo treba mať na pamäti, keď robíte tento recept doma: môžete vymeniť niektorú z hlavných ingrediencií, pokiaľ máte stále celkovo osem ingrediencií. Možno sa vám nepáči zeler, takže chcete používať niečo iné alebo nežijete v blízkosti čínskeho trhu, ktorý predáva sušený kvet Lily. To je v poriadku, ale musíte mať osem ingrediencií. Akýkoľvek druhý deň v roku, ktoré môžete urobiť, ak chcete, ak chcete mať šťastie, musí mať osem.

Je tu trochu rezanie, ale proces varenia je skutočne rýchly. To v podstate platí pre väčšinu čínskych jedál. Pri varení v západnom štýle máte často jedlá, ktoré si vyžadujú dlhšie časy varenia. Po vykonaní prípravných prác je pri mnohých jedlách, najmä s rozruchmi. Varenie v západnom štýle vždy spôsobuje, že Eater robí prácu aj rezania; Musíte odrezať svoj karfiolový steak, kuracie mäso alebo čokoľvek, čo máte. Ale s čínskym varením je rezanie súčasťou prípravnej práce. Preto potrebujete iba pár paličiek, aby ste ich mohli zjesť.

Mám v pláne urobiť z tohto šťastného osem hraní pre lunárny nový rok, ako aj niektoré ďalšie jedlá, ktoré moje deti požadovali, najmä knedle. Pravdepodobne si tu tiež vyzdvihnem pečenú kačicu z medzinárodného okresu. Kvôli pandémii to bude len moja najbližšia rodina: moje deti, manžel a mama. Pokúsime sa načasovať našu večeru, aby sme mohli jesť nadol s našou rozšírenou rodinou. A samozrejme pre deti budú červené obálky.

Minulý rok bol pre každého náročný. Všetci sme spolu v tejto búrke, ale niektorí z nás to zvetrávajú lepšie ako ostatní. Moje novoročné želanie je, aby každý mohol nájsť určitú úroveň mieru a zotaviť sa spôsobom, ktorý je pre nich zmysluplný. Pred pandémiou mohlo byť ľahké vziať si jednoduché rodinné jedlo ako samozrejmosť, ale teraz má toľko významu. To je to, čo dúfam v nasledujúci rok: mier, uzdravenie a veľa šťastia.

Hsiao-Ching Chou's Lucky 8 Stir-Fry

Robí 4 porcie

Prísady
1 lyžica rastlinného oleja
1 šálka fazuľových klíčkov
3 Vnútorné stopky zelerové srdcia, nakrájané na zaujatosť ¼-hrubý
4 až 6 stredne sušených húb shiitake, namočené v teplej vode 2 až 3 hodiny
1 stredná mrkva, nakrájaná na prúžky s hrúbkou 1/4 palca
1/2 šálky sušených kvetov ľalie, namočené v teplej vode po dobu 30 minút
1/2 šálky sušených húb uší, namočené v teplej vode po dobu 30 minút a nakrájané do ¼-prúžky
1 šálka nakrájaných na čínsku kapustu alebo dieťa bok choy
8 snehových hráš
1 polievková sójová omáčka
1 lyžička shaoxingové víno, sherry alebo suché víno Marsala
1 polievková lyžica vody
1/4 lyžičky sezamového oleja
1/8 lyžičky bieleho korenia prášku
1/4 lyžičky košerovej soli, ak je to potrebné

1. Predhrievajte wok na vysokej teplote, až kým sa z povrchu nevstanú prasknutia dymu. Víri v rastlinnom oleji a na niekoľko sekúnd zahrievajte, až kým sa nezačne trblietať.

2. Pridajte všetku zeleninu: klíčky fazule, zeler, huby shiitake, mrkva, sušené kvety ľalie, huby uší z dreva, čínska kapusta alebo detská boková choy a snehový hrášok. Smažte asi 90 sekúnd a potom pridajte sójovú omáčku, víno a vodu. Smažte asi jednu minútu.

3. Pridajte sezamový olej a prášok bieleho korenia. Smažte sa smažte asi o 30 sekúnd, aby ste sa skombinovali.

4. Vypnúť teplo. Chuť na korenie. Ak si myslíte, že potrebuje štipku soli, pridajte košerovú soľ a premiešajte, aby sa skombinovala. Preneste do servírovanej misky.

*Ako povedalo Emily Laurence

Pripojte sa dobre+Good's Cook s nami skupinou Facebook pre zdravšie nápady na recepty.