Keďže rastlinné stravovanie pokračuje, mexická kuchyňa sa vracia k svojim vegánskym koreňom

Ale Ornelas hovorí, že okrem výrobkov existujú ďalšie faktory, ktoré ľuďom sťažujú objatie rastlinných mexických potravín. „Nie každý má prístup k zdravému jedlu,“ hovorí Ornelas a odkazuje na 13.5 miliónov Američanov žijúcich v jedle. Hispánske americké štvrte majú po úprave o úrovni príjmu v štvrtiach menej reťazových supermarketov a obchodov s potravinami ako biele štvrte. „Vracia sa späť k prístupu k ovocia a zelenine, napríklad čerstvé paradajky namiesto paradajkovej pasty zakúpenej v neďalekom obchode s alkoholom, kde mnohí nakupujú svoje jedlo. Máme šťastie, že fazuľa a ryža-dva mexické svorky sú lacné a zvyčajne prístupné, ale je dôležité mať aj produkciu.„

„Môže byť veľkou prekážkou presvedčiť niekoho, že si môže urobiť recept svojej babičky s náhradníkmi mäsa a syra a stále to môže byť chutné.„-Dora Stone, autor kuchárky a zakladateľ Dorovho stola

Je to misia, ktorému sa projekt posilnenia postavenia potravín venuje (prostredníctvom prieskumu Focus Group a úsilie o lobovanie) a príčina aj ostatní uznávajú. Vo Phoenixe v Arizone Farm Express prináša produktovú uličku ľuďom bez prístupu a prijíma karty EBT. V Denveri, Colorado, aktivisti zdravých potravín Eric Kornacki a Joseph Teipel uznali nedostatok prístupu k ovocia a zeleniny v susedstve Westwood, ktorý je 81 % Latino, a spustil Re: Vision, iniciatívu, ktorá pomáha obyvateľom pestovať svoje vlastné záhradné záhrady. Skupina sa snaží o otvorenie obchodu s potravinami s úplnými službami pre toto susedstvo.

Ďalšou výzvou je vzdelávanie. Zakladateľka a autorka kuchárskej knihy Dora Dora Stone (ktorá sa narodila a vyrastala v Mexiku, je vegánsky a je absolventkou kulinárskeho inštitútu Ameriky), hovorí, že toľko Mexičanov a mexických Američanov si zvyklo na mäso Doska, v ktorej sa posunie späť na stravu na rastlinu.

„Môže byť veľkou prekážkou presvedčiť niekoho, že môže urobiť recept svojej babičky s náhradníkmi na mäso a syr a stále to môže byť chutné,“ hovorí Stone. Dodáva však, že rastúci trend prinútil ľudí, ktorí by váhali s vyskúšaním vegánskych mexických potravín, uvedomiť si, že to môže stále chutiť chutné. Stačí prejsť jej stránky a môžete vidieť niektoré z kreatívnych spôsobov, ako prepracovala tradičné potraviny, aby boli rastlinné, od vegánskeho chorizo ​​a Caldo de Albondigas (mäsová guľová polievka) po enchilady a tamale s rastlinnými náplnkami.

Stone dodáva, že zatiaľ čo nové inovatívne potravinové výrobky na trhu sú pre mnohých skvelé (a uľahčujú vegánske mexické varenie), existujú spôsoby, ako bez nich pripraviť zdravé rastlinné jedlo. „Pre mňa bola základom [mexickej kuchyne] vždy kukuricu, paradajky a fazuľa,“ hovorí. „Domorodí obyvatelia Mexika jedli trochu hry a ryby, ale to bolo španielčina, ktorá priniesla kravy a ošípané, takže všetko, čo je potrebné na varenie viac vegánskeho mexického jedla, je dostať sa späť k týmto základom.„

Keď sa pozrieme na kolektívne-rastúci počet vegánskych mexických reštaurácií, potravinových výrobkov a čo je dôležitejšie, dialóg o rastlinných mexických potravinách-je zrejmé, že pre mnohých tanierov Eaters prichádza zdravá zmena. Niekedy sa návrat k základom skutočne vypláca.

Ak hľadáte nejaké zdravé mexické recepty, vyskúšajte tieto keto schválené karfiolové enchilady a tieto nízkoarkarbové burritos.