Železný šéfkuchár zdieľa svoj trik, aby sa z karfiolu stala výborná večera

Pre mnohých kuchárov je varenie vlastnou formou umeleckého prejavu. Pre železného šéfkuchára Stephanie Izard, príchuť-neutrálna zelenina ako karfiol je zasnená prázdna plátna.

Vo svojej novej kuchárke, Zhromaždenie a pasenie: 120 obľúbených receptov na chutné dobré časy, Izard odhaľuje, ako sa zdanlivo zmení na zeleninu na vynikajúce kulinárske majstrovské diela.

„Pristupujem k zeleninovým jedlám rovnakým spôsobom, ako by som sa priblížil k bielkovinovým alebo nelepiteľným jedlom, zameraním sa na vrstvy chuti,“ vysvetľuje Izard.

Výstava A: Jej standout recept pre pražený karfiol a nakladané papriky. „Karamelizujem vonkajšiu stranu s cesnakovým krízovým maslom, ktoré tiež dodáva chutné cesnakové tóny,“ hovorí. Izard dodáva, že nakladané papriky dávajú korenie a kyslosť, zatiaľ čo zachované citróny rozjasňujú všetko. Spárujte to s parmezánom pre pikantnú poznámku, mäta pre osviežujúcu vrstvu a borovicové orechy pre správne množstvo kríz.

Skutočné tajomstvo tohto receptu, podľa Izarda: vylepšenie skôr ako premáhanie karfiolu.

Chcete to vyskúšať sami? Pokračujte v čítaní receptu.

Karfiol s perastanou s nakladanou paprikou

Podáva 4

Prísady
Pre krízu maslo:
1 Prilepte nesolené maslo pri izbovej teplote
2 strúčiky cesnaku, mleté
5 polievkové lyžice Panko chlieb
2 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu

Pre vybrané maďarské horúčky a banány:
2 šálky šampanského octu
3/4 šálky prírodného sladidla podľa vášho výberu
1/4 šálky soli
3 banánové papriky, naočkované a nakrájané na tenké krúžky
3 maďarské papriky, naočkované a nakrájané na tenké krúžky

Pre pražené karfiol:
2 polievkové lyžice repkového oleja
1 hlava karfiolu, štvrťročná, akékoľvek listy a jadro odstránené a nakrájané na plátky s hrúbkou 1/4 palca
2 lyžičky košerovej soli
3 lyžice Crunch Maslo, pri izbovej teplote
1/2 šálky plus 1 lyžica čerstvo nastrúhaného parmezánu
1/3 pohárov nakladané maďarské horúce a banány
2 polievkové lyžice vyčistené a Juliened Contred Citron Peel
1/4 šálky plus 1 polievkové lyžice roztrhané čerstvé listy mäty
1/4 šálky plus 1 polievkové lyžice opečené borovicové orechy

Pre krízu maslo
1. V malej miske rozdrvte maslo vidličkou, kým nezmäkne.

2. Pridajte cesnak, drobky chleba a parmezán a premiešajte, kým nie je úplne začlenený. Prikryte a skladujte v chladničke až na jeden týždeň.

Pre vybrané maďarské horúčky a banány
1. V strednom panvici na stredne vysokej teplote privarte ocot, prírodné sladidlo a soľ do varu.

2. Vložte papriku do tepelne odolného nádoby s namontovaným vekom. Nalejte horúcu kvapalinu na papriku a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a uistite sa, že paprika je úplne ponorená do kvapaliny.

3. Keď je úplne chladný, zakryte papriku a chladte až jeden mesiac.

Pre praženú karfiol
1. Zahrejte olej vo veľkej panvici na vysokej teplote. Pridajte karfiol a varte, alebo do karamelizovaného, ​​asi šesť minút.

2. Domory so soľou a varte, kým nie sú len jemné, ďalšie dve až tri minúty.

3. Miešajte v krízovom masle, nechajte ho topnúť, potom hodiť do polovice šálky syra, nakladané papriky, konzervovaný citrón, štvrtina šálky mäty a štvrtinu šálky borovicových orechov. Varte ďalšie dve minúty.

4. Preneste karfiol do veľkej misky a ozdobte zvyšnou jednou lyžicou každej parmezánu, mäty a borovicových orechov.

Spárujte toto kouli jedlo s týmto ketogénnym vypchatým špagetovým squashom alebo Paleo Shepherd's Pie.