Sprievodca začiatočníkom pri varení mäsa na báze rastlín

Rastlinné mäsové výrobky boli čierne ovce mrazenej potravinovej uličky; Peknienky vegánskeho hamburgera boli prakticky synonymom hokejových pukov. Teraz určite žijeme na druhej strane spektra, nie sme!

Vzostup všetkých vegánskych alternatívnych výrobkov, ktoré tam vonku skutočne viedlo k ďalšej prekážke: s vedomím, ktoré z nich kúpiť a ako ich variť a na čo ich používať. Ak ste nováčikom v rastlinnom stravovaní, možnosti môžu byť ohromujúce, ale registrované dietológ Carissa Galloway, RDN, je tu, aby pomohla na oboch frontoch.

„Keď nakupujete alternatívne výrobky z mäsa, či už ide o kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso, prvá otázka, ktorú si položíte, je, či hľadáte alternatívu, ktorá je čo najzdravšia alebo čo najbližšie k ochutnávke, ako je to možné, mäso, „Galloway hovorí.

Ak je to výživa, po ktorej ste, nalieha na všetkých, aby naskenovali zoznam ingrediencií a zistili, či je produkt vyrobený zo zdravých celých potravín (ako sója, šošovica a zelenina). Potom hovorí, aby vyvíjala obsah bielkovín -to je dôležité, pretože by ste ho používali namiesto mäsa, čo je primárnym zdrojom bielkovín v mnohých jedlách -a skontrolujte, či má nízky obsah sodíka a nasýteného tuku. „Výrobky nahradené mäsom vyššie v nasýtených tukoch budú chutiť skôr ako skutočné mäso, ale nie sú také zdravé, pretože príliš veľa nasýtených tukov nie je dobré pre kardiovaskulárne zdravie,“ hovorí. Takže je to všetko o vážení kladov a nevýhod.

Keď už hovoríme o produktoch nahradenia mäsa, tu je rozsudok, ak sú mimo mäsa a nemožné mäsové výrobky skutočne zdravé:

Kuracie mäso na rastlinnej farbe

„Ak ste nováčikom pri používaní výrobkov na náhradu mäsa, odporúčam vám začať s ľahkými receptami, na ktoré ste zvyknutí používať skutočné kurča,“ hovorí Galloway. Všeobecne by ste mali používať príchute, ktoré už máte radi, hovorí. „Experimentovanie s rastlinným kuracím mäsom je dosť nové; nemusíte ísť úplne a vyskúšať niečo úplne z vašej zóny pohodlia, keď to prvýkrát vyskúšate.„

Jej jedna veľká rada? „Nájdete si veľa vegánskych vyprážaných kuracích receptov, ale moja rada je piecť,“ navrhuje Galloway. Tým sa zníži množstvo nasýteného tuku v konečnej miske, pretože vyprážané jedlo (dokonca aj vyprážané jedlo na báze rastlín) je známe pre veľa nasýtených tukov. Značky ako Gardein, Deliciou a tofurky predávajú faux kurča, ktoré nie je naklonené, čo je najlepšie pre pečené kuracie swap.

Skús to: Galloway rád hodí vegánske kurča na panvicu s niektorými mrazenými zeleninou a varenou ryžou, aby sa vytvorila rýchla, úplne rastlinná svita. Pridajte sójovú alebo teriyaki omáčku a máte ľahkú večeru za pár minút.

hovädzie hovädzie mäso

OG alt-meatov, k dispozícii je veľa rastlinných možností hovädzieho mäsa, ktoré poskytujú rôzne metódy varenia. Ale vo všeobecnosti ich používajte, akoby ste ich OG protistrany.

Ak si kúpite hovädzie mäso založené na rastline, napríklad Beyond Beef, môžete ho uvariť a začleniť do všetkého, na čo by ste zvyčajne používali hovädzie mäso, ako napríklad chilli, špagetová omáčka, plnené papriky alebo misky burrito. Ostatné výrobky, ako napríklad Morning Star Farms, Gardein a Hilary's, sa dodávajú vo forme plakov alebo mäsových guličiek a vyžadujú iba kúrenie v rúre alebo na sporáku skôr, ako budete pripravení na jesť. Galloway hovorí, že všeobecným pravidlom pri varení s týmito položkami je pridať zeleninu k tomu, čo s tým robíte, či už je to vo forme konzervovaných alebo mrazených zeleniny, cuketových rezancov alebo listovej zelene. Týmto spôsobom sa môžete uistiť, že máte jedlo dostatok vlákniny.

Skús to: Galloway navrhuje varenie hovädzieho mäsa založeného na rastline s hubami, ktoré majú podobnú textúru na hovädzie mäso, aby sa lepšie napodobňovalo zážitok z hovädzieho mäsa (a pridajte nejaké ďalšie živiny, keď ste pri ňom). Takže hodte nejaké huby Sautéd s chilli alt-beef alebo ragu-you vám neskôr poďakujete.

Rastlinné bravčové mäso

Okrem nadchádzajúceho produktu Alt-Pork (ktorý bol ohlásený začiatkom roka), bravčové náhrady založené na rastlinnej báze je ťažké nájsť. Jackfruit je jedným z Galloway's Go-tos a môžete si ho kúpiť už skartovaný a ochutený v chladiarenskej uličke s potravinami. (Spoločnosť Jackfruit má v skutočnosti súpravy na celé jedlo, ktoré obsahujú Jackfruit namiesto vytiahnutého bravčového mäsa.) „Má rovnakú textúru a môžete ju uvariť rovnako,“ hovorí Galloway. Na rozdiel od bravčového mäsa hovorí, že Jackfruit má nízky obsah bielkovín, takže nezabudnite začleniť výživu inde do svojho jedla.

„Pokiaľ ide o substitúcie pre slaninu alebo párky v rožku, v sekcii zamrznutých potravín je veľa výrobkov, ktoré ich napodobňujú v chuti, ktorú môžete uvariť rovnakým spôsobom,“ hovorí Galloway a ponúka pripomienku na kontrolu obsahu sodíka pri týchto nákupe. Produkty.

Skús to: Galloway hovorí, že rád používa vegánske párky v rožku na výrobu chorizo, ich varenie paprikou, cesnakom, cibuľovým práškom a chilli práškom pred podávaním autentickejšej chuti. „Rád pripravujem vegánsky hot dog v štýle chorizo ​​a spárujem ho s avokádom,“ hovorí.

Spodný riadok: Rastlinné mäsové výrobky prešli dlhú cestu a väčšinou ich môžete použiť ako ľahké swap-in pre čokoľvek, na čo ste použili mäso. Ale ak ste skeptickí, Galloway hovorí, aby začal pomaly. „Nemusíš úplne upravovať celú svoju stravu naraz,“ hovorí. „Začlenite výrobky do receptov s ingredienciami, ktoré už poznáte a milujete, uvidíte, čo funguje a čo sa vám páči, a odtiaľto choďte.„