5 múky bez lepku, ktorá vám pomôže piecť ako kuchára pečiva

Kedy ho použiť: „Mandľová múka má orechovú príchuť, takže buďte na to pripravení,“ varuje Taylor-Tobin. Obzvlášť dobre ide s kamenným ovocím (zábavná skutočnosť: mandle a kamenné ovocie súvisia), citrusy a čokoláda. Mandľová múka tiež drží dobre pohromade, vďaka čomu je vhodný pre koláče a rozpadnú sa polevy. Ak recept výslovne nevyžaduje mandľa, Taylor-Tobin odporúča vymeniť 30 percent múky za túto alternatívu. Alebo, ak ste paleo, môžete ju vymeniť za 1: 1, ale očakávajte hustú, žuvaciu textúru. A buďte mimoriadne opatrní, aby ste mu nepáčilo nikomu s alergiou na orech!

Odborný tip: Skladujte mandľovú múku v chladničke-môže sa otočiť, ak sa ponecháte pri izbovej teplote.

2. Pohánková múka

Prečo to potrebuješ: Podľa Taylor-Tobina, textúra pohánky múky z nej robí standout. „Je to veľmi hladké,“ hovorí. „Nemáš žiadnu piesočnatú drsnosť.„Pohánka je tiež bohatá na bielkoviny a minerály, ako je železo, a obsahuje lyzín, aminokyselinu, ktorá môže bojovať proti oplátkam za studena. Ale chuť je tiež náhradou All-Star. „Pohonná múka má robustnú chuťovú zložku,“ vysvetľuje Taylor-Tobin. „Myslím na to nielen za múku, ale aj za korenie.„

Kedy ho použiť: Pohácká múka môže byť vynikajúca, ale buďte pripravení na svoju nič-ak nie je asertívna chuť a sfarbenie uhlia-esque-esque. Taylor-tobin miluje jeho používanie na výrobu čokoládových sušienok a ostrých kôry koláčov-najmä pre tekvicový koláč. „Je to jesenné a zimné zrno s hlbokou a teplou chuťou,“ hovorí. Poheňové páry múky obzvlášť dobre s čokoládou, kávou, orechmi a ovocím, takže podľa toho naplánujte. Pri pečení spárujte túto náhradu s škrobovou múkou-všestrannou alebo sladkou ryžovou múkou by bola perfektná a použite 50 percent z každého z nich.

Odborný tip: Buďte jemne-môže sa zmeniť, ak je premiešaný.

3. Kukuričná múka

Prečo to potrebuješ: „Kukurica je robustné zrno, ktoré radi nasiakne vlhkosť a jej slnečná chuť sa ľahko miluje a dopĺňa širokú škálu potravín a príchutí,“ vysvetľuje Taylor-Tobin. Zrno je tu už tisíce rokov, takže niet divu, že to robí efektívnu múku. Konzumoval sa už celé veky z dôvodu, že múka z dôvodu corn je vysoký obsah vlákniny, bielkovín, železa a fosforu.

Kedy ho použiť: Ak uvažujete o letných príchutiach, keď uvažujete o kukurici, ste na niečom. „Kukurica má jasnú a slnečnú príchuť,“ opisuje Taylor-Tobin. „Je to tiež krásna maslo žltá farba a má mäkkú a vankúšovú textúru.„Používajte kukuričnú múku v pečive, ktoré majú ľahké, teplé príchute podobné bobúľ, kamenného ovocia, vanilky a medu. A pre optimálnu textúru nepoužívajte viac ako 50 percent kukuričnej múky, alebo môžete skončiť s mierne krehkou textúrou. Taylor-tobin odporúča ovsenú múku alebo sladkú ryžovú múku pre zvyšnú zmes.

Odborný tip: Kukurica je vysoko riziková plodina GMO, takže v supermarkete nezabudnite hľadať organickú kukuričnú múku, ktorá nie je GMO.

4. Proso múka

Prečo to potrebuješ: Millet si nedávno získava popularitu, ale nie je to nováčik na superznanej scéne-existuje už najmenej 10 000 rokov. Nie je preto prekvapením, že zrno má viac výživových výhod ako vaša priemerná múka. „[Millet je s vysokým obsahom bielkovín, vlákniny a minerálov železa, fosfor, mangán, horčík a meď,“ vysvetľuje Taylor-tobin-not na pridanie nejakého extra výživného oomfu do vášho pečiva!

Kedy ho použiť: „Millet má trávnaté tóny a trochu horkosti,“ opisuje Taylor-Tobin a dodáva, že sa často rozhodne vyvážiť ovsenú múku a sladkú ryžovú múku v všestrannej zmesi (použite jednu tretinu šálky každý pre každú šálku múky). Je to však mierne podobná chuti ako kukuričná múka, takže ju budete chcieť spárovať so svetlejšími príchuťami, ako je med, bobule a mliečne výrobky. Taylor-tobin si často vyberá proso pre svoje pečivo a koláčové cesto a ukazuje na jemnú a hladkú textúru múky, ktorú tak veľmi miluje.

Odborný tip: Pretože proso má mierne horkú chuť, obmedzte svoje využitie na 30 percent z celkovej múky v akomkoľvek recepte, aby ste predišli nadmernej príchute.

5. Ovsená múka

Prečo to potrebuješ: Ovsová múka je asi tak blízko, ako sa dostanete k bežnej múke, keď nixujete lepok, s mäkkou textúrou, s ktorou sa dá ľahko pracovať, a chuťou, ktorá je podobná celozrnnej múke, vysvetľuje Taylor-Tobin. Navyše má vysoký obsah vlákniny a obsahuje vegetariánsky, strukovitý bielkovín nazývaný globulín, ktorý v skutočnosti napodobňuje úlohu, ktorú lepok hrá pri pravidelnom vytváraní ľahkej, našuchorenej textúry a umožňuje stúpať pečivo.

Kedy ho použiť: Ovsová múka je vynikajúca pre kôry koláča a pizzu, dokonca aj pre!-Ale nezabudnite vyvážiť ovs s ďalšou múkou bez lepku, aby ste sa vyhli hustej a drobivej textúre.

Odborný tip: Zmiešajte ju s proso múkou a sladkou ryžovou múkou na výmenu všestrannej múky pre domácich majstrov a pridajte jednu tretinu šálky každej pre každú šálku múky, ktorú recept vyžaduje.

Tento príspevok bol pôvodne uverejnený 14. decembra 2016. Aktualizované 30. augusta 2019.

V prípade pikantnej neúspešnej večere inšpirácie vyskúšajte tieto recepty na okamžité hrnce a kuracie prsty, ktoré vaše vnútorné dieťa bude milovať.