Prečo kyslý chlieb môže zvýšiť vašu dlhovekosť, podľa registrovaného dietológa

„Úloha, ktorú hrá dobre vyvážená črevná mikrobiota v oblasti ľudského zdravia, je rozsiahla,“ hovorí Jinan Banna, RD, PhD. „Jesť viac fermentovaných potravín pomáha vášmu tráviacemu systému absorbovať kľúčové vitamíny a iné živiny, posilňuje imunitnú reakciu tela a ponúka ochranu pred škodlivými patogénmi. Podporuje sa tiež výskum, že kyslé môže aktívne spomaliť stráviteľnosť škrobu v porovnaní s inými nefermentovanými formami chleba, čo vedie k nižšej glykemickej reakcii, a teda k stabilnejšej hladine cukru v krvi."

2. Môže to tiež zvýšiť vašu náladu a duševné zdravie

Už sme vedeli, že chlieb nás robí šťastným, ale je tu skutočná veda, ktorá to podporuje. Je to kvôli tomu, čo je známe ako spojenie čreva mozgu. Aby sme to rozdelili, vyzývame výskum uverejnený v Integratívna medicína: denník lekára To odhalilo, že náš gastrointestinálny systém má v skutočnosti svoj vlastný „mozog“ známy ako enterický nervový systém (ENS). Vedci zistili, že ENS komunikuje s vašim centrálnym nervovým systémom (CNS)-z ktorého je mozog súčasťou, ktorá ovplyvňuje vašu náladu, poznanie a duševné zdravie. Spojenie črevného mozgu je dodatočne spojené prostredníctvom vašich hormónov a imunitného systému.

Pretože črevo produkuje väčšinu serotonínu tela, potraviny priateľské k črevám (vrátane fermentovaných potravín ako Kimchi, grécky jogurt a kyslá) boli spojené s podporou vašej nálady a dokonca aj v boji proti príznakom depresie a úzkosti a úzkosti.

3. Kyslá môže pomôcť vášmu telu absorbovať kľúčové vitamíny a minerály, najmä tie, ktoré udržiavajú kosti silné

V Sardínii Buettner zistil, že najstarší ľudia mali polovicu zlomkov kostí ako v iných talianskych regiónoch. Pretože udržiavanie sily kostí je kľúčovou súčasťou dlhovekosti, získanie dennej dávky minerálov, ako je horčík, čo pomáha pri regulácii vápniku v krvi, čo je životne dôležitá výživa pre kosti iba pre kosť, podporuje toto úsilie.

„Keď konzumujete fermentované potraviny, je pre váš tráviaci systém ľahšie absorbovať dôležité minerály, ako je zinok, horčík a železo, ktoré sú kľúčové na udržanie zdravých kostí pri starnutí. Je to preto, že prítomný fytát je rozdelený a fytát zhoršuje absorpciu minerálov, “hovorí Banna. Štúdie naznačujú, že táto biologická dostupnosť absorpcie minerálov sa zvýšila po konzumácii kyslej chleba konkrétne. Aj keď je potrebný viac výskumu, existujúca veda naznačuje, že kváskový zlepšuje absorpciu.

To isté, hovorí Banna, možno povedať o biologickej dostupnosti vitamínov B. „Ukázalo sa, že fermentácia kvasiniek zvyšuje obsah folátu v procese pečenia pšenice a ražného kysleného chleba. Fermentácia môže tiež viesť k obohateniu obsahu riboflavinu, “hovorí. „Ale opäť je potrebný viac výskumu na kyslom, pretože každý štartér je jedinečný.„

Svedok? Je zrejmých. Avšak, na Bannove bod, majte na pamäti, že nie všetky kyslé chleby sú vytvorené rovnocenné. Kvalita štartéra a zŕn použitých na pečenie chleba určí celkové výživové zloženie, ako aj chuť vášho bochníka. Čas zohráva úlohu pri zdraví Sourdough, príliš od veku kváskového štartéra (v sardínskej kultúre sa štartéri často zdieľajú medzi susedmi a rodinami), až keď bol naposledy kŕmený. Nakoniec je kľúčová teplota, pri ktorej je fermenty bochníkov: jedna štúdia zdôrazňuje kyslú fermentáciu pri 77 stupňoch, je ideálna na rozvoj týchto enzýmov posilňujúcich čriev.

Na konci dňa, dlhovekosť, budeme naďalej oceniť lahodnú chuť kyslej chleba-určite to stojí za to žiť (až 100 a viac rokov).

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy na špičkové wellness značky a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do spoločnosti Well+, naša online komunita zasvätených wellness zasvätených a okamžite odomknite svoje odmeny.