Prečo si víno bez alkoholu zaslúži vašu pozornosť (a najlepšie značky na nákup)
Teraz si uvedomujem, že doslova hovoríme o problémoch so šampanským, ale aby sme skutočne pochopili rozdiel medzi hroznovou šťavou a vínom zameraným na alkohol, je dôležité vedieť, čo sa týka výroby týchto výrobkov. Takže som dostal päť odborníkov v priestore, aby som to vysvetlil.
Po prvé, čo majú spoločné: hrozno
Predtým, ako sa dostaneme do toho, ako sa z vína odstráni alkohol sakra, začnime s trochou 101 lekcie o tom, ako sa vyrábajú hroznová šťava a víno. Ako by ste mohli očakávať, obaja zahŕňajú hrozno. S džúsom sa hrozno rozdrví a zmiešajú sa do tekutiny. Veľa času na štítkoch džúsu uvidíte na zozname ingrediencií „hroznovú šťavu z koncentrátu“. To znamená, že prebytočná voda z hrozna bola odstránená, vďaka čomu sa šťava koncentrovala. Značky sa môžu rozhodnúť začleniť ďalšie ingrediencie pre chuť, farbu a textúru. Napríklad Newmanova vlastná hroznová šťava dodáva trstinový cukor, kyselinu citrónovú a prírodné príchute. Juicy Juice Grape Juice má podobný zoznam ingrediencií, ktorý tiež obsahuje koncentrát jablčnej šťavy.
Veľký rozdiel medzi tým, ako sa vyrába hroznová šťava, a spôsob, akým sa vyrába víno. Presný proces fermentácie sa líši v závislosti od typu vína, ale všetko víno je fermentované. Počas fermentácie kvasinky premieňa väčšinu cukru na alkohol a oxid uhličitý. Značky vína sa tiež môžu rozhodnúť pridať ďalšie ingrediencie pre chuť, farbu a textúru, ale na rozdiel od šťavy nie sú potrebné, aby zverejňovali to, čo pridávajú do štítku.
„Úrad pre potraviny a liečivá a u.Siež. Ministerstvo poľnohospodárstva má veľmi špecifickú definíciu šťavy, ktorá špecifikuje, že nemôže podstúpiť fermentačný proces, “hovorí Tolu Obiunle, generálny riaditeľ a zakladateľ vína s alkoholom, Sapiens, Sapiens. „To je presne dôvod, prečo de-alkoholizované víno nie je hroznová šťava. Fermentujete to rovnako ako bežné víno a potom odstráňte alkohol.„
Yoko Sato, hlavný vinár pre alkoholom, ktorý sa vo Freixenet, ktorý vyrába tradičné aj alkoholové víno, hovorí. „Víno dostane počas fermentácie toľko svojich aromatických vlastností,“ hovorí. To zdôrazňuje jeden významný rozdiel medzi hroznovou šťavou a vínom zameraným na alkohol: víno z alkoholu je fermentované a hroznová šťava nie je. Na druhej strane to výrazne ovplyvňuje, ako chutí konečný výsledok.
Dobre, takže hroznová šťava, víno a víno zamerané na alkohol začínajú hroznom. Hroznová šťava nie je fermentovaná, ale ďalšie dve sú. Ale to nie je jediný rozdiel. „Jedným z rozdielov medzi hroznovou šťavou a našimi vínami s alkoholom je obsah cukru,“ hovorí Jonathan Nagy, vinár pre ruky na srdci, kolekciu vína v vínach Miller Family Wines. Značka práve tento rok uviedla na trh svoju prvú líniu s alkoholom, ktorá zahŕňa ružovú, Chardonnay a Cabernet Sauvignon, každá 15 dolárov. „V hroznovej šťave je chrbtica sladkosti často cukor. Pre nás je to hrozno, “hovorí Nagy. „Dokonca aj veľa plnohodnotných vín s alkoholom má veľa cukru, ale nerobíme to. V dôsledku.„
To zdôrazňuje ďalší veľký rozdiel medzi hroznovou šťavou a vínom zameraným na alkohol: obsah cukru. Sato (z Freixenet) tvrdí, že udržiavanie nízkych cukrových cukor bolo tiež pred mysľou pre značku pri vytváraní ich šumivej bielej a šumivej ruže vyvolanej alkoholom. „[Väčšina] ľudí, ktorí hľadajú víno zamerané na alkohol, hľadá niečo sušičky a nízky obsah cukru,“ hovorí. Julia Littauer, spoluzakladateľka značky vína so Sovi zameranou na alkohol, hovorí, že to bolo pre ňu dôležité aj pre ňu. Nie sú to len prázdne slová; Pretože všetky nealkoholické nápoje musia uviesť svoje ingrediencie a výživové informácie, môžete ich jasne vidieť na štítku. Celkový cukor v Soviho červenej zmesi? Jeden gram.
Ale získanie požadovaného konečného výsledku-nápoj, ktorý stále chutí ako víno a nie je plný cukru-nie je ľahké. De-alkoholizácia vína je zložitá a ako všetci ľudia, s ktorými sa uskutočnili rozhovory s týmto článkom, si vyžaduje veľa pokusov a omylov.
Ako sa vyrába víno bez alkoholu
Najbežnejšou metódou na odstránenie alkoholu z vína je použitie procesu destilácie vákua. Škrabanie hlavy? Littauer to vysvetľuje takto: „Najprv si vytvoríte víno, ako by ste mali, ak by ste sa nechystali odstrániť alkohol,“ hovorí. Potom vákuová destilácia odstráni alkohol varením pri nízkej teplote.„Littauer vysvetľuje, že je veľmi dôležité, aby sa teplota prilepila na 85 ° F. Ak je to vyššie, uvarí niektoré z vlastností vína, ktoré sa snažíte ponechať, konkrétne tóny a tela. „Po uvarení alkoholu pri nízkej teplote, s tým, čo vám vo vákuu zostalo.
Littauer hovorí, že rovnako ako pri víne, kvalita hrozna prechádza po procese pomalého varenia. „Myslím si, že nás odlišuje od ostatných značiek, je to, že naše vína získavame z rodinnej vinice v Kalifornii. Spolupracujeme s nimi na raste a vyberaní typu hrozna, ktoré nakoniec presne pracujú s týmto štýlom vína, takže po procese destilácie nemusíme veľa robiť, “hovorí.
Freixenet, ruka na srdci a Sapiens používajú túto vákuovú metódu aj podľa zakladateľov a vinárov značiek. Ruka na srdci určuje, že stroj, ktorý používajú, vyrába Bevzero. Tento kov kovu je vážne pôsobivý. Je schopný oddeliť molekuly zodpovedné za vôňu a chuť vína. Potom sú kondenzované a uložené v držiteľskej nádobe. Medzitým zvyšok kvapaliny prechádza ďalšou komorou, kde dochádza k procesu nízkej varenia. Tým sa odstráni alkohol. Nakoniec sú molekuly, ktoré boli oddelené. „Je to veľmi jemný proces,“ hovorí Nagy.
Napriek tomu Nagy hovorí, že odstránenie alkoholu odoberie z pôvodnej príchute a tela vína. „So všetkými tromi našimi vínami, ktoré sú v vínach, Rose a Cabernet-We, pridávajte zadné nuansy ochucovania, ktoré by tam boli, keby víno neprešlo týmto procesom,“ hovorí. To bola skutočná zložitá časť a hovorí, že je zapojený veľa vkusu. Tommy Gaeta, marketingový riaditeľ spoločnosti Hand on Heart, súhlasí. „Vo víne sú všetky tieto narážky, ktoré sa snažíme zachovať, napríklad maslové tóny v Chardonnay alebo triesloviny v Cabernet,“ hovorí. „Chceme, aby vína s alkoholom mali rovnaké vlastnosti rovnako ako [tradičné] vína.„Nagy hovorí, že získanie všetkých troch perfektných trvalo niekoľko mesiacov.
Sato, vinár vo Freixenete, odráža Nagyho, že odstránenie alkoholu ovplyvňuje chuť nápoja, niečo, čo si po vákuovej destilácii vyžaduje veľa pozornosti. „Ak začnete s vínom, ktorý je 10 percent alkoholu, čo je štandard pre bielu, eliminujúca 10 percent tekutiny vytvorí nerovnováhu,“ hovorí. „Takže to musíte trochu rekonštruovať.„Pre nich sa to robí pomocou prírodných vôní a cukru, hoci konečný výsledok má stále menej cukru ako hroznová šťava.
Tu je to, čo ešte hovorí Sato, je zložité: víno zamerané na alkohol je citlivejšie na zmenu životného prostredia ako tradičné víno, takže nemôže len sedieť okolo a veku vo vinárstve; Musí sa odoslať maloobchodníkom skôr. Tiež hovorí, že je filtrovaná viac ako víno, aby sa zabezpečilo, že v ňom nie sú žiadne mikroorganizmy týkajúce sa produktu. „[Pre nás] je v skutočnosti drahšie vytvoriť víno zamerané na alkohol ako tradičné víno,“ hovorí.
Vidíte teraz, ako sa tieto nápoje určite líšia od pohára šťavnatej šťavy? Nie že by sa niečo stalo s džúsom-najmä keď je čerstvá. Ale ak hľadáte niečo, čo je čo najbližšie k skutočnému vínu, ako je to možné, a zároveň udržiavať dôkaz na nule, víno s alkoholom je absolútne vaša najlepšia stávka. Rovnako ako promócia na detskom stole na Deň vďakyvzdania, je čas vylepšiť to, čo je vo vašom pohári.
Nakupujte možnosti vína bez alkoholu
Toto červené víno s červeným alkoholom vo veku v dube je vyrobené zo španielskeho hrozna Tempranillo.
Kúpte teraz
Toto duo má hodnotenie Amazon 4.6 z 5-nie príliš ošúchaných vzhľadom na to, aké zložité je zdokonaliť červenú farbu.
Kúpte teraz
Spoluzakladateľka Julie Littauer hovorí, že značka sa rozhodla namiesto fliaš používať plechovky, pretože väčšina ľudí nepije celú fľašu naraz; Chcú iba jednu porciu. „Ľudia tiež s väčšou pravdepodobnosťou recyklujú plechovky,“ hovorí. Navyše, aké sú roztomilé?
Kúpte teraz
Tento Cabernet Sauvignon bol starnutý v dubovom sudke a má poznámky o čiernych rídach, čerešni, čučoriedok a čokoláde. Lahôdka, správne?
Kúpte teraz
Chardonnays sú známe svojím celkovým profilom tela a masla. Tento určite dodáva a má tiež náznaky manga, broskyne a marhúľ.
Kúpte teraz
Oslavovať niečo? Pop a fľašu tejto šumivej bielej, vyrobenej v Španielsku.
Kúpte terazAhoj! Vyzeráš ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy na špičky blahobyt značky a exkluzívne Úhľadný+Dobrý obsah. Zaregistrovať Úhľadný+, naša online komunita blahobyt zasvätení a okamžite odomknite svoje odmeny.
