Táto 2-injrediencia japonská ryžová misa s červenými fazuľami je plná výhod na dlhovekosť a šťastie pri každom uhryznutí

Aj keď v dnešnej dobe mnohí hodnotia fazule Azuki pre svoju výživovú hodnotu a chutnú chuť, Chen poznamenáva, že kedysi nosili aj ďalší kultúrny význam. "Považovali sa za prospešného talismana, pretože červená farba fazule Azuki pomohla odvrátiť zlých duchov-a boli tiež považovaní za formu lieku kvôli ich vysokej výživovej hodnote," hovorí Chen. A čo viac, vysvetľuje, že ako sa budhizmus šíri do Japonska, konzumácia zvierat sa nezhodovala s týmto náboženským presvedčením. Azuki sa ako také použili namiesto mäsa v mnohých prípadoch.

V súčasnosti nájdete fazule Azuki v mnohých rôznych japonských jedlách. „Červené fazule alebo to, čo nazývame fazuľa Azuki, sa používajú predovšetkým v rôznych sladkostiach v japonskej kuchyni,“ hovorí Chen. „Tieto tradičné sladkosti nazývané wagashi sú väčšinou plné alebo sprevádzané sladkou pastou z fazule s názvom Anko alebo. Azuki fazuľa sa varí, rozdrví, osladená cukrom a potom sa používa ako náplň v Daifuku Mochi [Mochi naplnené červenými fazuľami], Manju [koláč z červeného fazule] a Dorayaki [palacinky z červeného fazule]."

A aj keď nájdete Azuki väčšinou v sladkých prípravkoch, je tu jedna populárna pikantná misa, ktorú Chen miluje: ryža z červenej fazule s názvom Sekihan.

Čo je Sekihan (japonská ryža z červenej fazule)?

Je to pravda: Zvyčajne nájdete červené fazule v japonských sladkostiach. Chen však poznamenáva, že Sekihan je jednou z výnimiek. "V Japonsku vyrábame ryžu z červenej fazule s názvom Sekihan-or Osekihan-on priaznivé príležitosti," hovorí. „Červená farba ryže symbolizuje šťastie a prosperitu. Je to tradičné jedlo podávané pri mnohých šťastných a slávnostných príležitostiach, ako je japonský Nový rok a Deň detí, narodenie dieťaťa, narodeniny, promócie a svadby."

Na výrobu tohto jednoduchého jedla potrebujete iba dve ingrediencie: ryža a červené fazule. A hoci zoznam prísad znie jednoducho, proces výroby misky je o niečo zložitejší. „Pre ryžu je veľmi dôležité používať japonskú krátkodobú lepkavú ryžu zvanú Mochigome, keď urobíte Sekihan; Nepoužívajte iné ázijské odrody lepkavej ryže, “hovorí Chen. Podľa nej, používanie Mochigome zaistí „najautentickejší výsledok“ v konečnej miske, pretože toto je odroda, ktorá sa najčastejšie používa pri japonskom varení. „Pamätajte, že pri varení majú odrody s dlhým zŕn a krátkych zŕn rôznych príchutí, textúr a tvarov,“ hovorí.

Našťastie je tento typ ryže široko dostupný v Spojených štátoch. „Mochigóm nájdete v japonských obchodoch s potravinami, ďalších ázijských obchodoch s potravinami a niektorými dobre zásobenými supermarketmi. Zvyčajne dostávam miestny, kalifornský organický mochigóm v mojom miestnom japonskom supermarkete s názvom Nijiya. Nájdete tiež značky Koda Farms and Hakubai v online maloobchodníkov ako Amazon a Instacart, “hovorí Chen.

Ďalším kľúčovým bodom je opláchnuť akýkoľvek prebytočný škrob a nečistoty v troch až štyroch zmenách vody, až kým voda nevychádza čistá, podľa Chen. "Keď to urobíte, musíte byť veľmi jemní, pretože Mochigome je krehký a môže sa ľahko zlomiť," hovorí. „Používanie veľkej misky a nie sito pomáha zabrániť zlomeniu zrná, keď ich opláchnete.„Ak chcete podrobne vypláchnuť výučbu ryže, môžete sa pozrieť na hĺbkového sprievodcu Chena.

Ale pre rýchly prehľad budete chcieť použiť prst na miešanie mokrej ryže pomocou kruhových pohybov a použite minimálne množstvo vody, aby sa zrná mohli navzájom trieť proti sebe, aby sa lepšie čistilo. „Používanie veľmi málo vody pri umývaní tiež zabraňuje ryži v absorbovaní nečistôt nachádzajúcich sa v zakalenej opláchnutej vode,“ hovorí Chen. S trochou trpezlivosti (a o pár výplachov neskôr), zamračená voda nakoniec vyčistí. „Po poslednom oplachovaní vybijete ryžu dobre do sitého s jemnou špinou a odtrhnete zostávajúcu vodu,“ hovorí.

Pre ľahšie opláchnutie ryže Chen odporúča investovať do misky v japonskom štýle špecializovanej na túto úlohu. Majú jemný a zaoblený tvar misky, ale s bočnými a spodnými odtokmi. „Jeden môžete použiť, ak sa obávate straty zŕn ryže pri vylievaní opláchnutia vody z bežnej misky,“ hovorí.

V tomto okamihu Chen hovorí, že budete musieť predstierať lepkavú ryžu (asi 8-12 hodín), iba ak ju budete pri varení v sporáku alebo v sporáku na ryžu v hrnci naparovať. Na prípravu ryže na namočenie môžete použiť akýkoľvek typ misky. Kľúčom je jednoducho zabezpečiť, aby bola ryža pokrytá dostatkom vody, aby ju mohla absorbovať, zatiaľ čo zostala ponorená na konci obdobia namáčania. „To zaisťuje rovnomerné namočenie pre všetky zŕn ryže,“ hovorí Chen.

Pokiaľ ide o fazuľa, Chen hovorí. „Pri namáčaní fazule na niekoľko hodín alebo cez noc pomáha mierne skrátiť čas varenia, neznamená to významný rozdiel. Preto môj recept Sekihan nevyžaduje vopred nasiaknutie fazule, “hovorí.

Avšak čo robiť zmeniť je to, aké čerstvé sú fazule. "Vyhľadajte sušené fazule azuki, ktoré sú čerstvé, takže sa stanú jemnými, keď ich uvaríte.". Staré fazule sa nestane jemným bez ohľadu na to, ako dlho ich varíte, “hovorí Chen. Podľa nej je najlepším spôsobom, ako skontrolovať, či sú fazule čerstvé (alebo staré), kontrolou dátumu expirácie na balení. „Kúpte si fazule Azuki, ktoré sú nedávno zabalené a ďaleko od dátumu exspirácie,“ hovorí.

A čo viac, Chen navrhuje nákup fazule Azuki dovážané z Japonska Hokkaido-najväčšieho výrobcu tohto typu fazule-čo je možné. „Japonské obchody s potravinami predávajú rôzne značky balíkov fazule Azuki a sú to zvyčajne od Hokkaido. Ak nakupujete fazule Azuki inde, je dobré skontrolovať, odkiaľ pochádzajú fazuľa Azuki, “hovorí. To znamená, že ak nenájdete fazule Hokkaido, Azuki z Tamby v prefektúre Hyogo (o ktorých je známe, že sú prémiovými odrodami podľa Chen), sú tiež skvelou voľbou.

Recept Sekihan (Red Bean Rice)

Poskytuje 5 porcií

Prísady
1/3 šálky azuki fazule
1 1/2 šálky vody (na varenie fazule #1)
3 1/2 šálky vody (na varenie fazule #2)
2 1/4 šálky sladkej ryže/lepkavej ryže (Mochigome)
1/2 lyžičky diamantovej kryštálovej košerovej soli (používajte polovicu toľko pre stolovú soľ a dve tretiny pre objemovú soľ))
1 polievková lyžica opečených čiernych sezamových semien (alebo použite Gomashio, čo je kombinácia čiernych sezamových semien a soli)
1/2 lyžičky diamantovej kryštálovej košerovej soli na servírovanie

Na výrobu fazule:

1. Opláchnite azuki fazule v sito pod studenou tečúcou vodou a dobre vypustite.
2. Vložte fazule Azuki do veľkého hrnca (s pevným priliehajúcim vekom) a 1 1/2 šálky vody.
3. Priveďte ho do varu na miernom ohni. Po varení vypnite teplo a vypustite fazuľa cez sitko.
4. Vložte fazuľa späť do hrnca a pridajte 3 1/2 šálky vody. Priveďte do varu.
5. Akonáhle vrieva, znížte teplo na nízku/duste. Prikryte a varte 25-30 minút. (POZNÁMKA: Fazuľa sa bude naďalej variť s lepkavou ryžou, takže by mali byť jemné, ale v tejto fáze nemusia byť 100 percent varené. Ja osobne uprednostňujem, aby fazuľa mala nejakú textúru namiesto havliek. Podľa toho upravte čas varenia pre fazuľa.)
6. Skontrolujte darovanie fazule rozdrvením jednej fazule medzi vašimi prstami. (Pretože uprednostňujem, aby fazuľa mala nejakú textúru, keď testujem fazuľa, textúra by mala byť stále trochu pevná, nie úplne mäkká. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na teplotu miestnosti približne jednu hodinu. Fazuľa bude naďalej variť so zvyšným teplom.)

Do Zmerajte kvapalinu na varenie ryže:

1. Akonáhle sa fazuľa azuki a kvapalina varená Azuki dostanú na izbovú teplotu, oddeľte ich. Musíte mať 540 mililitrov (asi dva a štvrť šálky) varenia tekutiny. Ak nemáte dosť, pridajte vodu, aby ste mali presne 540 mililitrov.

Na výrobu ryže na varnej doske:

1. Vo veľkej miske umiestnite sladkú ryžu (lepkavá ryža). Pridajte vodu, aby ste ju ponorili a rýchlo zlikvidovali vodu.
2. Pridajte vodu a jemne opláchnite ryžu trikrát až štyrikrát, kým nebude voda čistá. Na rozdiel od bežnej bielej ryže sa ľahko zlomí sladká ryža, takže keď opláchnete, buďte jemní.
3. Naposledy pridajte vodu do misky a ryžu vypustite do sitka. Vypustite a dobre potriasť vodou.
4. Pridajte do hrnca alebo Donabe (japonský kuchynský hrniec) vypustenú ryžu a 540 mililitrov tekutiny varenej Azuki (japonský hrniec na varenie).
5. Pridajte soľ a dobre premiešajte spolu.
6. Pridajte fazuľa na vrch a rovnomerne distribuujte, ale snažte sa nemiešať s ryžou. Ryža varí rovnomerne, keď nie je zmiešaná s inými ingredienciami.
7. Zakryte veko a začnite variť na stredne vysokej teplote, až kým vriaci približne osem až 10 minút.
8. Po varení znížte teplotu na nízku/duste a varte 10-12 minút. Odstráňte z tepla (takže dno nie je spálené) a nechajte ho naparovať ďalších 20 minút.

Slúžiť:

1. Zmiešajte čierne sezamové semená a soľ. Toto sa nazýva gomashio.
2. Jemne premiešajte ryžu. Vložte kolmo na kopček ryže a zdvihnite ryžu zdola.
3. Potom ho rozbite kolmo na rohu. Opakujte rovnaký proces, až kým sa nezmiešajú všetky spodky hrnca. Podávajte v jednotlivých ryžových miskách a posypte Gomashio na vrch. Užite si to!

Nemôžem získať dostatok fazule? Vyskúšajte tieto čierne fazuľové sušienky:

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.