Najspoľahlivejší spôsob, ako zistiť, či sú kávové zrná rozmaznané * nie je to kontrola dátumu exspirácie, hovorí odborník na praženie

Pre začiatočníkov Kappler hovorí, že analyzuje, ako káva pri kontakte reaguje vodou. "Vyhľadajte crema alebo kvitnutie peny pri varení espressa, nalievanie alebo francúzska tlač," hovorí. „Je to vizuálna narážka, že fazuľa sú stále na svojom prvotriednom.„Spolu s tým, ako vyzerá káva, Kapple tiež poznamenáva, ako chutí a vonia. "Ak ochutnáte plnú chuť a cítite nádhernú vôňu hladkej šálky bez horkosti, znamená to, že máte šálku čerstvo pečenej kávy," hovorí. Na druhej strane, káva s plochou, horkou príchuťou alebo slabou vôňou sú rozprávkové príznaky zastaranej kávy.

Takže, čo presne spôsobí, že tieto vzácne fazule zhoršia? „Čas a kyslík majú najväčší vplyv. Vedecké štúdie vysvetľujú, že pražená káva je neodmysliteľne prchavá a rýchlo sa degraduje bez ohľadu na to, ako sa ukladá, pričom za týždeň alebo dva stráca až 70 percent svojej chuti a arómy za týždeň alebo dva. Potom vystavenie kyslíku zmení prírodné oleje a horké, “hovorí Kappler.

Najlepší spôsob, ako uložiť kávu, aby sa zabránilo jej predčasnej kazine

Podľa Kapplera, teplo, svetlo, vlhkosť a vzduch (i.e. Vyššie uvedený kyslík) sú kľúčové prvky, ktoré povedú k predčasnému zániku vašich čerstvých kávových zŕn.

Na ochranu vašich jemných fazule pred týmito podmienkami je najlepšie ich uložiť do vzduchotesnej nádoby na chladnom mieste pre optimálnu čerstvosť (napríklad skrinku) a použiť nádobu s primeranou veľkosťou. „Veľkosť kontajnera vo vzťahu k objemu kávy je tiež dôležitá. Mali by ste sa pokúsiť opustiť čo najmenší priestor pre kyslík, takže káva je chránená pred oxidáciou, “hovorí Kappler.

Akonáhle budete mať fazuľu v nádobe s primerane veľkou kontajnerom, môžu byť uložené na chladnom mieste vo vašom dome, ale nenechajte sa príliš ochladiť. "Káva by mala." nie byť uložený v chladničke alebo mrazničke, pretože absorbuje všetky vône a vlhkosť plus riziko, ktoré sú vystavené kondenzácii, “hovorí Kappler.

Kávové tašky s ventilmi môžu tiež pomôcť udržať fazuľa čerstvejšie. „Vysoké množstvo oxidu uhličitého sa uvoľňuje po pražení a jednosmerný ventil zabraňuje zapečatenému taške prasknutie. Taktiež zabráni vniknutiu kyslíka do vrecka, pretože oxidácia zmení prírodné oleje a horké, “hovorí Kappler.

Majte však na pamäti, že napriek tomu, ako ukladáte kávu, sa bude naďalej znižovať v kvalite bez ohľadu na to, že nie tak rýchlo, ako by to bolo v prípade, že by boli plne vystavené prvkom. "Je dôležité si uvedomiť, že aj v neprítomnosti kyslíka a vlhkosti, pražená káva v priebehu času stratí svoju čerstvosť, pretože je to vnútorne nestabilný produkt," hovorí Kappler. A, bohužiaľ, akonáhle sa káva zazne. „Pomysli na to takto: Môžete oživiť zhnité paradajky alebo kartón zhnitých vajíčok?"

Tl; DR? Pre špičkovú kvalitu varte kávové zrná do jedného týždňa alebo dvoch pre optimálnu čerstvosť.

Ďalšie kroky, ktoré treba urobiť na výrobu najčerstvejšej kávy doma

1. Kúpte si čerstvo pečené fazule

Pre začiatočníkov spoločnosť Kappler odporúča používať čerstvo vyrezané fazule, kedykoľvek je to možné. "Uistite sa, že kupujete fazuľa, ktoré boli čerstvo pražené.". Rastlingová káva je jedinou kávou, ktorá sa pečie v každej kaviarni, takže každá šálka je plná, hladká a nikdy horká, “hovorí. „Ak ste zvedaví, keď bola káva v miestnej kaviarni pražená, jednoducho sa opýtajte! Ak nepoznajú odpoveď, je pravdepodobné, že je to pravdepodobne zastarané.„

2. Vyhnite sa ich brúseniu, kým sa nebudete variť

Ďalším dôležitým spôsobom, ako môžete pomôcť predĺžiť čerstvosť fazule, je ich celé udržiavanie. "Celá fazuľa zachytáva oxid uhličitý a arómy vo vnútri.". V okamihu, keď brúsíte, vytvoríte milióny ciest pre uväznené plyny a arómy, ktoré uniknú, zastávajúce v priebehu niekoľkých hodín, “hovorí Kappler.

To tiež koreluje s tým, ako je káva jemne. Podľa Kapplera: „Čím jemnejšia zem, podobne ako espresso zem, čím rýchlejšie stratíte všetky arómy, a preto by sa espresso malo vždy pripraviť brúsením tesne pred extrahovaním.„

3. Použite mlynčeku Burr

Kappler odporúča vždy udržiavať mlynčeka na mlynčeky. "Páči sa mi baratza alebo mlynčeka na ruky.". Mať dobrú brúsku vám umožní ľahko sa brúsiť tesne pred varením a Burr Brinders pomáhajú zaistiť, aby vaše fazule boli v najčerstvejších, najkonzistentnejších a najhrievanejších štátoch tak dlho, ako je to možné."

RD rozliaje fazuľa o výhodách pitia kávy: