10 najzdravších kuchárov v New Yorku

Veľa horúcich kuchárov v New Yorku súťaží o vytvorenie najlepších bravčových buchtov a vyprážaných rizotových guličiek.

Ale pre každého profesionála s vyliečením, je tu svieti zelenina s bielym plášťom.

Títo rozprávkoví zdraví kuchári dali do stredu taniera čerstvé, sezónne produkty, strukoviny a celé zrná (a občas ekologické, chudé mäso). A maximalizujú chuť, nie maslo.

„Zdravé jedlo, podľa definície, je plné chutí, živých na poschodí, energizácia-a krásne na pohľad,“ hovorí Peter Berley, jeden z našich tipov.

Požiadajte našich 10 najlepších najzdravších kuchárov v meste a chytiť vidličku. -Lisa Elaine držala

Alicia Walter

Walter je Eatalyho dobre známy zeleninový mäsiar a šéfkuchár v La Soula Di Eataly.

Vegetariáni sú jej špecializáciou a jej stratégiou je len osloviť tých, ktorí ju vzrušujú.

"Vyzývam sa, aby som si kúpil zeleninu, zrná a fazuľa, ktoré som neskúšal, a potom okolo nich postaviť jedlo," hovorí.

Walter tiež pristupuje k každej zložke, akoby ju vyrástla a vyrábala, čo, ako hovorí, dodáva ďalšiu starostlivosť o proces výberu, rezania a prípravy.

Jermaine Jonas

Jonas je génius za sušivými pôžitkami ako vegánske sushi a ravioli v Juice Press 'Mnoho miest na Manhattane.

"S mojimi znalosťami rôznych techník prípravy a bylín a korenín dokážem vytvoriť známe vkus a textúry z neočakávaných ingrediencií," hovorí veterán z čistého jedla a vinárstva.

Takže napríklad orechová paštéta, ktorá vyzerá a chutí ako tuniak. Vážny.

Jonas je tiež o tom, čo nazýva „vedomá kuchyňa“, pričom používajú ingrediencie, ktoré sú rastlinné, organické a veľtrhové obchody.

Sponzorovaný

Pokiaľ ide o jedlo, ktoré jete, vyberiete si zdravé a organické. Nezaslúži si vaša pokožka rovnakú starostlivosť? Zásoby na prírodných, ekologických kozmetických výrobkoch v Saffron Rouge.

Peter Berley

Berley je bývalým výkonným šéfkuchárom slávnej kuchyne Angelica a je súčasným šéfkuchárom v kulinárskom podkroví v Soho.

Vyučuje na prírodných gurmánskych inštitútoch a publikoval troch sprievodcov pre zdravé varenie: Flexitárový stôl, čerstvé jedlo rýchlo, a Moderná vegetariánska kuchyňa.

Berley je vášnivý pre čerstvé, kvalitné ingrediencie a o zapnutie ostatných na zdravé domáce varenie.

„Jednoducho povedané, keď sú ingrediencie opatrne pestované, prirodzene a humánne vychované, inteligentne vytvorené a varené s láskou, výsledkom je zdravé jedlo."

Anjelský ramos

Po ôsmich rokoch v Candle Cafe sa tím Candle urobil veľmi inteligentné rozhodnutie presunúť Ramos do luxusnej sviečky 79, kde bol odvtedy.

Jeho jedlá, rovnako ako slávny Seitan Piccata, zvýšili očakávania po celom meste za to, aké príchute a textúry sú možné s vegánskou kuchyňou.

"Chcem sa ubezpečiť, že všetky naše jedlá praskajú čerstvosťou a lahodnosťou," hovorí Ramos. Oni sú.

Vlani na jeseň sa podelil o svoje odborné znalosti (a recepty) so svetom v prvej kuchárke Candle 79.

(Fotografický kredit: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan je superhviezda farmy na stôl a pred otvorením svojej reštaurácie na menovku viedol Judson Grill a pracoval v mnohých najlepších kuchyniach v meste, ako sú Le Bernardin a Le Cirque.

Zameriava sa na sezónne a miestne a vykonáva stratégiu výživnejším spôsobom ako väčšina jeho kolegov, čerpá z eklektickej inšpirácie.

"Moje referenčné body sú moje detstvo, New Jersey, Francúzsko, Taliansko a všetci úžasní kuchári, s ktorými som pracoval," hovorí.

Telepan je tiež výkonným šéfkuchárom vo Wellness v školách, kde pracuje na školských obedoch zdravia-ify.

Sarma melngailis

Mengailis sa už chvíľu nemiešala ani dehydratuje v kuchyni s čistým jedlom a vínom, ale ona je priekopníkom surového jedla.

Okrem otvorenia najslávnejšej vegánskej reštaurácie v New Yorku je autorkou Živé surové jedlo a spoluautor Surové jedlo/skutočný svet.

Melngailis hovorí, že tajomstvo chutných zdravých potravín je „veľa čerstvých bylín a citrusov“ a svieže oleje ako macadamia, orech a tekvica.

A zatiaľ čo ona nie je technicky „variť“, prípravok na surové jedlo môže byť ešte zložitejší. „Nájdeme neobvyklé spôsoby začlenenia a príchuť koncentrátu,“ vysvetľuje. "Rovnako, dáme niečo dymová príchuť pomocou údneho čaju."."

Neal Harden

Francúzsky reštaurátor Cyril Aouizera (známy svojimi miestami s hviezdami s hviezdami) poklepal na Hardena, aby sa vydal na najnovšie vegetariánske miesto v Brooklyne, Maimonid z Brooklynu (M.O.B.).

A niet divu, že Harden predtým viedol kuchyne v čistom jedle a víne a na organickom vegánskom karavane snov vo východnej dedine.

Teraz namiesto chlebových košov a vegetariánskych sendvičov s otvorenou tvárou stvrdne kalové štiepky a vegetariánske sendviče s otvorenou tvárou.

(Foto: Tabletmag.com)

Meradlo

Šéfkuchár Rouge Tomate má rôzne vedomosti, ktoré sa dajú vycvičiť v niekoľkých prestížnych reštauráciách a tiež obchodovali s diplomom Ivy League za panvicu.

Je to jedno z mála ponúk v meste, ktoré je vytvorené v spolupráci s kulinárskym výživovým pracovníkom, Kristy Lambrou, r.D. Takže viete, že každý tanier je vyvážené jedlo.

A jeho sezónna, trvalo udržateľná kuchyňa je teraz tiež nájdená (vo forme lepších hamburgerov) vo vozíku v Central Parku.

Scott Winegard

„Nikdy som sa nestretol s zeleninou, ktorá sa mi nepáčila,“ je motto tohto šéfkuchára zdravej jedálenskej scény v New Yorku.

Winegard urobil včas v Angelica Kitchen a Pure Food and Wine v minulosti a nedávno vytvoril ponuky pre Gingersnap's Organic and Flatbush Farm.

Hosťuje tiež slávny organický, vegánsky večere, Nasturtium, s Elenou Balleta v Brooklyne.

(Foto: Flickr/elawgrrl)

Štiepka

Cleaver bol pomalý potravinárka predtým, ako sa to stalo názvom.

A zatiaľ čo uvarila pre Dalajlámu, Martin Scorcese a tony ďalších celebrít, jej zdravá a udržateľná kuchyňa je stále do značnej miery pod radarom.

Môžete ju ochutnať prostredníctvom svojej stravovacej spoločnosti, Cleaver Co., Alebo na svojom trhu Chelsea Market Farm-toble Spot, zelený stôl.

Viac čítania:

6 spôsobov, ako lepšie hydratovať

10 zdravých hotspotov so sladkým vonkajším sedením (alebo slnečným žiarením)

Maury Rubin z mesta City Bakery: Najnovšia odšťavovacia ikonoklast v New Yorku