„Som barista a toto je jediný kávový stroj, s ktorým budem uvariť doma“

Metóda nalievania má tendenciu vytvárať väčšiu chuť, pretože má dlhšiu dobu extrakcie v porovnaní s pravidelnou kvapkou kávy. Navyše, to znamená, že tým, že povolíte, že voda sa pomaly a dlhšie umožní, že z každej fazule môžete získať maximálne množstvo chuti bez toho, aby ste použili príliš veľa produktu naraz.

"Táto metóda zabezpečí, že z kávy dostanete čo najväčšiu chuť, pretože môžete uvariť dostatočne horúcu kanvicu, na správne extrahovanie kávy a, verte mi, špeciálna káva si zaslúži správne varenie," uisťuje sa Stillman. Teraz, v okamihu, keď sme všetci čakali: na aký kaviareň v domácnosti tento odborník jednoducho nemôže žiť? No, je to skôr gadget ako stroj a nazýva sa to Orea.

"Náš obľúbený pivovar je vyrobený spoločnosťou Orea V3 Brewer, ktorý rýchlo varí, ale umožňuje jemnejšiu brúsenie s trochu lepšou extrakciou," hovorí Stillman. Tento malý, ale ultrankózny nástroj má výhody pivovarov s plochými pivovarmi, ako je Kalita Wave Coffee Brewer, ktorý má širšiu plochu povrchu a umožňuje vodu rýchlejšie prejsť cez kratšiu extrakčnú dobu. Navyše, profesionáli kužeľových pivovarov, ako je keramický kávový kávový kávový kávový kávový kávový kávový kávový kávový kávový kávový kávový kávový kávový káv.

Orea, ktorá je hybridom plochého dna a kužeľa, má to najlepšie z oboch svetov, pretože kombinuje rýchly prietok s konzistentnou a dokonca extrakciou. Horná časť pivovaru sa vyrába trvalo udržateľne zo 100 % recyklovaného polypropylénového plastového polypropylénu po konzumácii. Medzitým je základňa vyrobená z miestnych zachránených uzáverov fľaše, nádoby s jedlom a vyradený Tupperware.

Ako barista robí perfektnú šálku Joe doma pomocou svojho pivovaru Orea Coffee Brewer

Teraz sa dostaneme do vedy za tým všetkým: Ako Stillman pripravuje perfektný pohár doma. "S našimi najobľúbenejšími pečienkami radi používame 22 gramov [asi štyri polievkové lyžice) kávových zŕn na šálku, mleté ​​na stredne jemnú brúsku, len trochu jemnejšie ako kvapkajúca káva," hovorí. Ďalej hovorí, že voda musí byť pri ideálnej teplote.

„Teplota vody je značným faktorom pri varení doma, takže ak môžete získať kanvicu, ktorá bude držať vodu tesne pod varením, čo bude ideálne pre väčšinu pražení,“ hovorí. Ďalej: Príprava Orea na varenie. "Akonáhle brúsite fazuľa, chcete predbežné oznámenie papierového filtra, potom vložte brúsky do filtra.".„Predbežné spojenie kávového filtra pomáha odstraňovať všetky príchute, ktoré by suchý papierový filter prepožičal do hotovej šálky.

Teraz je tu tajomstvo, ako Stillman robí doma kaviareň v obchode: volá sa „Bloom.„Pridáte 60 gramov vody [šálka jednej štvrtiny], pomaly nalejte cez zemnú kávu a necháte ju sedieť asi 30 sekúnd. To dáva káve šancu dostať tento posledný kúsok plynu, ktorý je stále uväznený v fazule z vášho piva, “vysvetľuje. Keď kvetina kvitne, bude sa bublina na povrchu, čo demonštruje, že uväznený plyn sa uvoľňuje. Akonáhle prestane bubtovať, pokračuje k ďalším krokom.

Aj keď by ste mohli byť v pokušení preskočiť tento krok, najmä keď ste v zhone, je to dôležité z dvoch dôvodov. Po prvé: odplynenie pomáha odstraňovať zachytený oxid uhličitý, ktorý môže prepožičať kávu kyslú chuť. Po druhé: oxid uhličitý môže odpudzovať vodu, ktorá môže interferovať s procesom varenia a inhibovať extrakciu aromatických látok a olejov z fazule.

V neposlednom rade sa dostane k vareniu konečného produktu. „Aby ste to udržali jednoduché, odporúčame vám, aby ste urobili ďalších päť nalievaní, v hodnote 60 gramov vody [šálka jednej štvrtiny], až kým nebudete mať konečnú varenú šálku kávy, ktorá je celkom 360 gramov [jedno a polovica šálky] celkom. Urobte to pomalým naliatím 60 gramov vody v kruhoch cez kávové brúsky a potom počkajte, kým sa táto voda takmer vyčerpá skôr, ako urobíte ďalšie nalievanie. Tento proces správne rozruší kávu a opäť pomáha vynášať správnu extrakciu pre váš pohár, “vysvetľuje Stillman.

Konečne môžeme všetci dýchať veľké úľavy. Káva je oficiálne schválená RD: