Ako vyrobiť perfektnú misku kuracieho mäsa

Keď ste utekajúc, chorí alebo potrebujete nejaké pohodlie, málo vecí chutí lepšie ako vietnamský Pho. Je to jedno z tých jedál, ktoré ste mohli dodať do svojho domu so zvyšujúcou sa frekvenciou, keď sa Temps ochladzuje, čo znamená, že môžete len zriedka premýšľať o všetkej starostlivosti, ktorá sa týka výroby tejto výživnej polievky, aj keď si užívate jej nespočetné množstvo výhod a príchuť.

Výroba Pho od nuly nie je malým činom, a to autenticky je to, čoVietnamský rodákHelen le dúfa, že povolí jej novou kuchárkou, Jednoducho Pho: Kompletný kurz na prípravu autentických vietnamských jedál doma. V rámci zbierky LE, tvorca populárnych receptov YouTube Channel Helen, tiež ukazuje, ako správne urobiť mnoho ďalších vietnamských obľúbených, vrátane jarných roliek a sendvičov Banh Mi. Napriek tomu len málo receptov vyžaduje úroveň detailových rezerv pre jej tradičný Pho.

„Vo Vietname je bežné, že domáci kuchári používajú hovädzie aj kurča v rovnakom hrnci Pho. Ale mnoho severných Vietnamcov trvá na tom, že Pho Bò (hovädzie mäso) a pho gà (kurča) sú veľmi odlišné, “vysvetľuje. „Kuracie verzie PHO vyžaduje menej ingrediencií-používať viac žiaroviek a koreňov, ako sú šalotky, zázvor a koriander, aby ste do polievky priniesli extra čerstvú a sladkú arómu-a trvá oveľa menej času na varenie ako hovädzí recept, Ale stále chutí vynikajúce.„

Z tohto dôvodu môže byť verzia LE's Chicken verzia najlepším miestom na začiatok, ak sa chcete začať vyrábať vlastné Pho. Nižšie zdieľa recept na ústa, zasvätených tipov na vytvorenie autentických textúr a príchutí a pohľad na to, ako vietnamskí ľudia stavajú svoje misky tejto teraz utápanej polievky.

Staňte sa vietnamským odborníkom na Pho s receptom a tipmi nižšie.

PHO rezancová polievka s kuracím mäsom

Výnos: 8-10 porcií

Prísady

Vývar
1 lyžica soli a viac podľa chuti
1 celé kurča (asi 2.5 lb)
1 škôlka
2 plátky zázvoru (pozdĺžne na plátky s hrúbkou 1/8 palca)
16 šálok vody
1 lyžička kuracieho prášku a viac podľa chuti (voliteľné)
1 stredne žltá cibuľa, olúpaná
1 lyžička cukru alebo skalný cukor, plus viac podľa chuti (voliteľné)

Pluk
1 zázvor gombíka na palcovej veľkosti (pozdĺžne na plátky s hrúbkom 1/8 palca)
3 šalotky
6 koreňov koriandra
1 polievkové pásy semená koriandra
1 škoricová palica (voliteľná)
2 hviezdičkový aníz (voliteľný)

Misa
3 1/3 libier. čerstvé alebo varené fho rezance
5 kaffirov limetkových listov, valcované a nakrájané na jemné vlákna
1 stredne žltá cibuľa, nakrájaná veľmi tenká, namočená v ľadovej vode po dobu 15 minút a vypustená
3 až 5 pórov (zelené časti nasekané; biele časti udržiavané celé, rozbité a blanched)
1/2 šálky nasekaného koriandra
3 vetvičky bylina Sawtooth
3 vetvičky ázijskej bazalky
1 lb. klíčky fazule, blanched
1 vápno, nakrájané na kliny
3 vtáčie oko chilli papriky, tenké nakrájané na zaujatosť
Rybia omáčka, voliteľné
Sriracha, voliteľný
Hoisin, voliteľný
Nakladaný cesnak, voliteľný
Chili Jam, voliteľný

1. Aby sa vývar stal: posypte kuracím kuracím mäsom a vytiahnite si vôňu hydiny. Opláchnite kurča dobre pod studenou tečúcou vodou a vypláchnite. Vložte do svojej dutiny skľučovadlá a zázvor-vylepší sa chuť mäsa, keď varí. Pridajte kuracie mäso, vodu, jednu lyžicu soli, jednu polievkovú lyžicu kuracieho prášku, cibuľu a jednu čajovú lyžičku cukru do zásoby.

2. Priveďte do varu a neustále skoste z spodiny, len čo sa stúpa na vrchol. Keď vrie, znížte teplotu na nízku a varte, odkryté, až kým nie je kuracie mäso. Občas odbočte z spodiny. Môže to trvať 30 až 60 minút v závislosti od druhu kurčaťa, ktoré používate. Ak sa vývar zníži, pridajte horúcu vodu na kompenzáciu a uistite sa, že máte vždy rovnaké množstvo ako keď ste začali.

3. Aby sa vytvoril aróma: zahrievajte zázvor, šalotky a koriandery priamo nad otvoreným plameňom na sporáku, kým sa na všetkých stranách mierne nespáli. Šalotky olúpajte, potom opláchnite šalotky, zázvor a koriander pod teplou tečúcou vodou a zoškrabajte spálené kúsky.

4. Toast škoricovú tyčinku, hviezdny aníz a semená koriandra na panvici na stredne nízkej teplote jednu až dve minúty alebo do voňavého.

5. Vložte všetky ingrediencie vo fólii do korenia alebo veľkej vrecka na čaj alebo korenie alebo bezpečne zabalte do kúska tvarohovej skrinky. Pridajte do skladu 30 minút pred podávaním, takže aróma zostane čerstvá a lákavá.

6. Keď prepichnete mäso paličkou a neuvidíte, ako vyjde ružová voda, varí sa. Vyberte kurča zo skladu a dobre opláchnite pod studenou vodou, aby ste zabránili stmavnutiu pokožky. Nechajte vychladnúť, potom debhone. Mäso nakrájajte na kúsky veľkosti uhry. Vráťte kosti do Stockpotu a duste sa ďalších 30 minút. Snažte sa nenechať na kosti žiadne mäso, pretože to môže spôsobiť oblačno polievky.

7. Zvráťte vývar, aby ochutnal soľou, kuracím práškom a cukrom.

8. Ak chcete zostaviť misky Pho: Pripravte rezance podľa pokynov na obale, potom opláchnite pod studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a odstránili vonkajší škrob. Opláchnite opäť pod horúcou vodou. To pomáha rezancami rýchlejšie vyschnúť a stať sa nadýchanejšími, než sa držať a zhlukovať.

9. Naplňte každú servírnu misu jednu tretinu plnú rezancami (asi hrsť rezancov). Nakladajte rezance s kuracím mäsom, limetkovými listami, plátkami cibule, nasekanými škôlkami a koriandrom a blanched pcallions.

10. Podávame s tanierom čerstvých bylín, klíčkami blanched fazule, limetkovými klinmi a plátkami chilli papriky, spolu s rybou omáčkou, hoisinovou omáčkou, srirachou, nakladaným cesnakom a chilli džem.

Užitočné tipy na varenie

Používajte čo najviac kostí
Nie je nič, čo by mohlo nahradiť hovädzie alebo kuracie kosti pri výrobe vývaru pre Pho. Pre kuracie mäso použite celé kurča a ak je to možné, kuracie kosti navyše pre svieži vývar.

Vývar by mal byť jasný, nie zakalený
Cloudy vývar je celkový prepínač pre Pho. Na získanie jasného vývaru je potrebné kosti parboizovať na dobrých 10 minút pred použitím na výrobu zásob. Vyhodte všetku vodu a opláchnite kosti a hrniec čistite. Mnoho ľudí sa bojí straty chuti v tomto kroku, ale je to úplne naopak okolo. Počas prvých 10 minút varu kosti uvoľňujú všetky nečistoty a zvyšky. Dobrá podstata v kosti vyjde iba po niekoľkých hodinách varenia. Parboiling pomáha nesmierne znižovať prácu na skimming.

Char korene a opekajte korenie
To je nevyhnutnosť, aby ste získali túto úžasnú arómu Pho bujór. Normálne používame na kachle s otvoreným plameňom a grilujte cibuľu, zázvor a šalotky priamo nad plameňom. Keď urobíte tento krok, vaši susedia už môžu povedať, že robíte Pho, keď ho cítia, keď ho cítia! Ak máte elektrický sporák, na vrch kachle usporiadajte kúsok hliníkovej fólie a položte korene na grilovanie. Ďalšou možnosťou je brúsiť v rúre pri 430 ° F počas 10 minút.

Namočte vaše rezance
Sušené rezance môžete namočiť do vody päť minút pred varením. To pomáha skrátiť dobu varenia. Aby ste pomohli znížiť zhlukovanie, položte misku tvár nadol do sitka a potom na ňu vypustite rezance. Okrúhly tvar misky zabraňuje formovaniu rezancov do pevného bloku, čo uľahčuje chmýří a oddeľte ich.

Ako zostaviť perfektnú misu Pho

Váš vývar sa dusil k dokonalosti a vaše zálievky a ozdoby sa pripravia. Teraz čo? Je čas zostaviť perfektnú misku Pho. Akonáhle budete schopní zorganizovať načasovanie všetkého, aby ste dodali správnu misku, ktorá má všetky prvky spolupráce, tieto zručnosti sa potom môžu preniesť do akejkoľvek misky, ktorú staviate vpred. Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov a budete mať misku, vďaka ktorej (a ďalšie) spokojní.

1. Prineste veľkú panvicu naplnenú vodou do varu.

2. Pridajte klíčky fazule do panvice a blanch na tri až päť sekúnd.

3. Umiestnite hrsť rezancov (čerstvé alebo varené sušené rezance) do sitka s dlhými rukoväťami a blanch na päť až desať sekúnd. Keď zdvihnete sitko, nechajte horúcu vodu odkvapkávať do prázdnej misky. Dajte miske vírenie a vyliať horúcu vodu. Rezance a misa sa potom zahriali, pripravené na horúcu polievku.

4. Vložte zahrievané rezance do misky.

5. Pridajte polevy, ako je plátky mäso, nakrájaný plášť a nakrájanú cibuľu do misky.

6. Rozbite bielu časť Scallion a Blanch v bujóne na dve sekundy. Naberajte sa na rezance.

7. Pridajte ďalšie ozdoby, ako sú čerstvé bylinky, klíčky na blanched fazule, plátky chilli papriky a stlačenie vápna.

Ak hľadáte rýchlejšiu opravu polievky, vyskúšajte tieto 30-minútové recepty zamerané na superpotraviny alebo, na ďalší obľúbený pád, pozrite sa na tento recept na orechový squash schválený Ayurveda.