Ako autor šéfkuchára a autor kuchárky Zoe Adjonyoh mení rozprávanie okolo západoafrickej kuchyne

"Otvoril som komunitnú kuchyňu v mojom dome a crowdfunded, aby som nakŕmil zraniteľných ľudí v mojej oblasti," hovorí Adjonyoh, a zároveň sa otáčal s elektronickým obchodom (predaj korenia, solí a iných prísad integrálnych do ghanskej kuchyne). Krátko nato si Adjonyoh uvedomil, že čas má pravdu, aby urobil väčší skok viery a prešiel cez rybník do New Yorku. "Cítil som, že som narazil na strop s nízkym sklom pre čiernu ženu, ktorá varila v Londýne, tak som odišiel do Spojených štátov, aby som získal viac príležitostí a lepšiu mzdu, zatiaľ čo som stále sám," hovorí.

O zdieľaní západoafrickej kuchyne so Spojenými štátmi

Zatiaľ čo prisťahovalectvo prichádza s vlastnými rizikami a neistotou (v pandémii, o nič menej), našťastie pre ňu, odmeny prišli celkom rýchlo. "Do jedného roka som spustil značku a spolupracoval som s ďalšou, aby som rozvíjal mrazené západoafrické jedlá," hovorí Adjonyoh. "Tiež sa chystám písať, cestovať a usporiadať udalosti, ktoré ukazujú, že som urobil správny krok."."

Spolupráca Adjonyoh s Ayo Foods (založená manžel a manželka Fred a Perteet Spencer, Ayo je prvou západoafrickou mrazenou značkou, ktorá je k dispozícii v celom U.Siež.(. Jednou z ponúk je Aboboi, vegánsky letný guláš s bambara fazuľami, červenými paprikami, chilesmi a vlastnými koreniami v Adjonyoh; Rovnako ako ghanská podzemnica orech (aka nkate nkawan, maafe alebo západoafrická arašidová polievka), ktorá obsahuje zdravú dávku bielkovín a výdatnej chuti kuracím mäsom, arašidmi a paradajkami.

Posledne menované jedlo nie je len obľúbené detské jedlo Adjonyoh, ale je to tiež rovnaká, ktorú predávala pred prednými dverami pred desiatimi rokmi. (Ak to nie je stelesnenie momentu celej kruhu, neviem, čo je.) „Páči sa mi jeho pikancia, vibrácia a hlboká príchuť,“ zdieľa Addonyoh a tvrdí.„S týmto partnerstvom s Ayo's perteet Spencer, sama o sebe Liberian Heritage („ Ayo “sa prekladá do„ radosti “v Yorube), Adjonyoh sa hrdo pripojí k radom toľkých čiernych žien v potravinách, ktoré, ako hovorí:„ Prichádzajú do svojich ľudí Vlastné, revitalizácie políc a komunít súčasne.„Zatiaľ čo táto spolupráca zvyšuje prístup k a známosti s novou africkou kuchyňou vo výrazne širšej mierke, ako sa môže riadiť jej vyskakovacie okná, rezidencie a podobne, nie je pripravená na jej vavríny v dohľadnej dobe. „Mať tento celonárodný prístup je obrovským obchodom pre zastúpenie a som hrdá,“ hovorí.

Ako už bolo povedané, Advoonyoh hovorí, že stále existuje dlhá cesta, ako sa zaoberať kolonizáciou a kultúrnymi privlastnením v potravinových systémoch, a to v obchodoch s potravinami aj mimo neho. „Keď sa potravinársky priemysel tovaru pre spotrebný výrobok (CPG) plne predstavuje demografia kuchyne, ktoré vytvorili obyvatelia tohto susedstva, štátu alebo krajiny, potom to tak reálny pokrok. Je to pokrok, ak tieto kuchyne robia ľudia tejto kultúry; Inak je to kultúrne privlastnenie a krádež.“(S vlastným obchodom s elektronickým obchodom sa Adjonyoh robí úlohou, aby pomohla dekolonizovať obchod s korením v Afrike. Spolupracuje s africkými poľnohospodármi, aby zabezpečila, že zisky pôdy, kam patria: do afrických vreciek.)

Zameriavať sa na budúcnosť

Adjonyoh stále drží deň, v ktorom môže vstúpiť do potravín a nájsť svoje obľúbené západoafrické korenia a koreniny zásobené spolu so všetkými ostatnými v obchode. Namiesto toho majú tieto bohaté príchute tendenciu byť inak a zaradené do „sveta“, „cudzieho“, alebo „medzinárodnej“ poličky inde-ak sú dokonca zásobené na začiatku. "Pri výbere položky z police je toľko energie," vysvetľuje Adjonyoh; Sila, ktorú poznamenáva, že ľudia, ktorí nie sú z marginalizovaných komunít, nemusia úplne pochopiť.

Až do toho dňa, niekde na oboch stranách Atlantiku, Adjonyoh nevyhnutne bičuje výdatnú misu Jollofa (západoafrická ryžová misa); vosková poetika o oslepnutí chuti bohatého na umami Dawadawa (ktorá „vstúpi dovnútra a vstúpi, keď varíte vegánske jedlo, ktoré chýba plnosť bielkovín“); Alebo pracujú nadčas v kuchyni, na paneloch, na stolových sedadlách a ďalej, aby ste naďalej robili trvalý vplyv na jej priemysel. Momentálne sa vracia v Londýne a vyvíja menu pre Kew Gardens a tento mesiac uvádza na trh šesťmesačnú koncepciu reštaurácie v Brightone. V najbližších mesiacoch tiež bude tiež zaneprázdniť cestovanie na festivaly jedla a vína a naznačuje, že Newyorčania by mali byť obzvlášť naladení na vzrušujúce veci, ktoré by prídu do Big Apple do nového roka. "V najbližších mesiacoch mám veľa varenia," uzatvára Adjonyoh a ľudia široko sa túžia a konečne, v pravý čas a miesto na to, aby sa ochutnali.