Einkor obsahuje viac bielkovín ako akékoľvek iné zrno, ale to je len jeden dôvod, prečo to RDS nazýva „matka všetkých zŕn“

Zdravotné prínosy Einkornu

Vývoj pšenice a priemyselného poľnohospodárstva nielen zmenil, ako rastie naša pšenica, ale aj výživová hodnota samotných zŕn. Pre jedného je moderná pšenica trikrát väčšia ako zŕn Einkorn, čo znamená, že existuje iný pomer otrúb, zárodkov a endospermu; To mu dáva jedinečný obsah bielkovín. Einhorn v skutočnosti obsahuje približne o 30 percent viac bielkovín ako moderná pšenica a najviac bielkovín akéhokoľvek iného zrna-ako má o 15 percent menej škrobu.

Ako Giulia Viola, Bartolucciho dcéra a teraz spolumajiteľka Joviial, hovorí: „Einkorn je vyvážené zrno.„Výhody pokračujú ďalej a ďalej: Einkorn obsahuje viac ako 200 percent viac antioxidačného luteínu ako moderná pšenica, o 75 percent viac mangánu, o 50 percent viac riboflavínu, o 40 percent viac zinku a 20 percent alebo viac z horčíka, tiamínu, niacínu, železa, železa vitamín B6 a vláknina. (... hovorte o mikrofóne.)

Zatiaľ čo mnoho moderných pšeničných výrobkov môže mať niektoré z týchto mikroživín vo veľkom množstve, je to preto, že boli opevnené.

Citlivosť na einkorn a lepok

Existuje niekoľko dôvodov, prečo je Einkorn ľahší obidve oboje všeobecne a Pre tých s citlivosťou na lepok. Niektorí literatúra uvádza, že Einkorn je nižší v lepku, ale v skutočnosti to nie je pravda: Einkorn má v skutočnosti vyššiu hladinu lepku v dôsledku jeho vyššieho obsahu bielkovín. Skôr je to jedinečný lepokový make-up (a slabšia štruktúra lepku) Einkorn, ktorá ho robí tak odlišným od modernej pšenice, ako aj to, čo ho umožňuje ľahšie tolerovať mnohými ľuďmi, ktorí majú citlivosť na pšenicu.

„Einhorn je bez bielkovín s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktoré sťažujú strávenie modernej pšenice,“ hovorí Viola. Keď hovorí z osobnej skúsenosti, zdieľa, že sa kvôli svojej neznášanlivosti úplne vyhla lepku ako dieťaťu. Ale keď si rodičia Viola znovu zaviedli lepok vo svojej strave vo forme Einkorn, zostala bez príznakov bez príznakov, ako mala na bezlepkovej diéte. Viola je teraz schopná vychutnať si cestoviny, kultúrnu základňu v Taliansku, ako nikdy predtým.

Einkorn má tiež jednoduchší genetický make -up v porovnaní s modernou pšenicou, ako aj iný make -up škrobu. Tieto dva faktory tiež pomáhajú uľahčovať trávenie Einkora bez hrotov v cukre v krvi, ktoré môžu prísť s jedením rafinovanejších foriem zŕn alebo pšenice.

Ako používať Einkorn pri varení

Einkorn nájdete ako celozrnný bobule alebo sa môže frézovať do múky, ktorá sa používa na výrobu rôznych výrobkov na báze pšenice, ako sú cestoviny alebo sušienky. Jeho chuť sa často opisuje ako mierne orechová a sladká. Maria Speck, odborníčka na celé zrná a ocenená autorka Jednoducho starodávne zrná a Staroveké zrná pre moderné jedlá, Chváli Einkorn's „Úžasná škrobová bacuľatá a jemná žuvatosť.„Je to lahodne jemná textúra, hovorí, krásne funguje vo svojom recepte na Pudding s Farro Piccolo (nájdite ju nižšie!).

Jedinečné zloženie bielkovín a živín Einkorn znamená, že pri začlenení do receptov reaguje inak, najmä ak sa používa ako múka pri pečení. Rovnako ako iné formy pšenice, aj Einkorn môže byť vyletená na celú zrnitú múku alebo vylepšená na všestrannú múku, čo znamená, že časť otrúb a zárodkov bola odstránená. Obidve sa dajú použiť pri pečení, v závislosti od vašej preferencie-celé zrno bude mať orechovú príchuť.

„Pri výrobe cesta si slabšia lepokova štruktúra Einkorn vyžaduje jemnejšiu manipuláciu ako natiahnutá technika, ktorá splatilo techniku ​​ako tradičné miesenie,“ vysvetľuje Speckck. Pri prvom používaní múky Einkorn, Speck odporúča nahradiť iba polovicu (alebo dokonca len tretinu) všestrannej múky namiesto toho, aby ste sa dostali do all-in. „Je to tak, aby ste sa mohli začať oboznámiť s tým, ako sa Einkorn správa,“ hovorí. „Majte tiež na pamäti, že Einorn sa ľahšie používa v palacinkách, muffinách a iných receptoch rýchleho chleba, najmä ak je pre vás nový Einkorn nový. Dôvodom je, že tento pečivo sa nespolieha iba na silné lepokové pramene pre štruktúru.„Ak sa recept spolieha na silnejší lepok z všestrannej múky, napríklad v koláči, chlieb alebo kocke, Speck naznačuje, že navyše vajíčko sa môže pridať na kompenzáciu slabšieho lepku v Einornor.

V kuchárke Bartolucci Einkorn: Recepty na pôvodnú pšenicu prírody, Poukazuje na to, že Einkorn tiež absorbuje tekutinu pomalšie ako iné múky, vrátane tekutiny zo zdroja tuku, takže cesto môže vyžadovať trochu viac tekutiny (alebo viac času odpočinku) na zjemnenie pre najlepšiu konečnú textúru.

Ak chcete začať variť s Einkorn, vyhľadajte špičkové výrobky z žoviálnych potravín, fariem na obilie Bluebird, Anson Mills, Marsh Hen Mill a Maine Grinins. Potom vyskúšajte vynikajúci javorový puding Speck s receptom Farro Piccolo nižšie.

Maple Pudding Maria Speck s receptom Farro Piccolo

Podáva 4

Prísady
Pre Farro Piccolo:
1 1/4 šálky vody
1/2 šálky Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-palcová) škorica
Pre puding:
1 1/4 šálky polovica a pol, plus viac podľa potreby
3 lyžica javorového sirupu, najlepšie tmavší stupeň B alebo viac podľa potreby
2 (3-palcové) prúžky citrónovej kôry
1 lyžička vanilkový extrakt
1/4 lyžičky jemnej morskej soli
Jemne šľahací krém na servírovanie
Mletá škorica, na posypanie

Inštrukcie
1. Ak chcete pripraviť Farro Piccolo, pridajte vodu, Farro Piccolo a škoricu na stredne ťažký panvic. Znížte teplo, aby ste udržali dusenie, prikryte a varili, až kým nie sú jadrá jemné s miernou žuvacou, 25 až 35 minút, v závislosti od typu. Spravodlivý kúsok jadier by mal prasknúť a ukázať svoje škrobové centrá, a zostane voda (netepujte).

2. Ak chcete urobiť puding, pridajte do Farra dve polievkové lyžice javorového sirupu, citrónovú kôru, vanilku a soľ. Vráťte sa do varu na stredne vysokej teplote, niekoľkokrát miešajte a pritlačte na citrónové prúžky, aby ste uvoľnili svoj éterický olej. Znížte teplo, aby ste udržali jemnú bublinu a varili, odkrylo a občas miešali, až kým puding nezhustne na krémovú konzistenciu a zrná, asi o 20 minút viac. Stále by to malo byť trochu polievkou.

3. Ak chcete dokončiť, zložte panvicu z tepla a vyberte škoricu a kôru. Vmiešajte zvyšný javorový sirup alebo viac, aby ochutnal. Lyžica do jednotlivých dezertných misiek alebo šálok a podávajte teplé. Alebo lyžicu pudingu do strednej misky a stlačte kúsok pergamenového papiera alebo plastového obalu priamo na vrchol, aby ste zabránili tvorbe pokožky. Ochladte na izbovú teplotu a chladte asi dve hodiny. Pudding bude naďalej zahusťovať-možno budete musieť pridať trochu pol a pol, než ho budete slúžiť na jeho uvoľnenie. Lyžica do jednotlivých misiek.

4. Ozdobte každú misu dollom šľahačky a posypte škoricou.

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy na špičkové wellness značky a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do spoločnosti Well+, naša online komunita zasvätených wellness zasvätených a okamžite odomknite svoje odmeny.