7 Pravidlá varenia, profesionálni kuchári vás prosia, aby ste sa zlomili

2. Výroba južných zelených bez mäsa

Ako šéfkuchár duše s južnými koreňmi, Rene Johnson hovorí. Najmä greeny, hovorí, môžu skutočne Rile ľudia. „Vždy to prekvapí moji hostí, keď si vezmú svoje prvé sústo mojej vegánskej zelene. Keď sa hrýznú, hovoria mi, ako ich mama alebo babička vyrábali zelenú a o tom, ako veľmi im chýba. Budú sa so mnou podeliť, že ak greeny v nich nemajú bravčovú stopku alebo údené morčacie krídlo, jednoducho sa to neurobí správne, “hovorí. „Potom ochutnajú moje vegánske greeny, ktoré by prisahali, boli urobené„ zle “, a musia zjesť svoje slová. Vždy ma to praskne!„Jej tajomstvo vyhrať všetkých? Kombinácia čerstvých pórov, čerstvého fenikla a chilli prášku.

3. Nedostatočné koláče a koláče

Viete, ako vám každý recept povie presne ako dlho nechať niečo v rúre? Áno, hviezda Food Network a Inštitút kulinárskeho vzdelávania šéfkuchár Palak Patel v skutočnosti nie je v tom. „Takmer vždy podložím svoje cookies a koláče,“ hovorí. Namiesto toho sa oholí pár minút mimo času pečenia-sľubuje, že je trik na to, aby sme dali pečené dobroty, ktoré práve pravicové gooey textúra. „Nedostatok tiež zabraňuje vyschnutiu koláčov a cookie,“ hovorí. Poukazuje však na to, že medzi nedostatočnou a surovou hodnotou existuje jemná hranica (chcete sa vyhnúť druhému). Ak sa držíte vidličku a vyjde takmer Čisté z cesta, viete, že ste ho zvládli.

4. Na korenie „príliš ťažký“

Šéfkuchár, autor kuchárky a výživa Ariane Resnick, CN, je tiež istič pravidiel receptov. Akékoľvek množstvo bylín alebo korenín, na ktoré si recept vyžaduje, hovorí, že používa viac-veľa viac. „Pri práci s jednoduchými ingredienciami celého občerstvenia zistím, že viac bylín a korenia pomáha lepšie napodobňovať chuť„ komerčného “jedla, ktoré mnohí ľudia milujú,“ hovorí. Resnick hovorí, že je tiež ťažká rukou, pokiaľ ide o ocot, víno, horčicu a iné svieže kyslé korenia. „Je to rozdiel medzi jedlom, ktoré sa zdalo ako„ zdravé “a jedlo, ktoré chutia kvality reštaurácie, čo hľadajú súkromní klienti šéfkuchára aj domáci kuchári, ktorí nájdu recepty online,“ hovorí.

5. Varenie s „príliš veľa“ cesnakom

Stvorička života Rainbow Plant Life Nisha Vora hovorí, že tiež rád varí s viac bylinkami, ako sa považuje za štandard.„V skutočnosti existuje najmä jedna, s ktorou je obzvlášť liberálna. „Používam oveľa viac cesnaku ako väčšina ľudí. Ak vidím recept, ktorý má jeden klinček na cesnak, okamžite mu neverím, “hovorí. „Spravidla som dvojnásobne, trojnásobok!-množstvo cesnaku v receptoch. Osem strúčikov cesnaku v polievke? Zdá sa mi správne. Je to ľahký a lacný spôsob, ako naplniť svieži chrbticu do všetkých druhov slaných receptov.„

Pozrite sa na video nižšie a zistite, prečo je pre vás konzumácia cesnaku taká dobrá:

6. Podvarený ovos

Podobne ako to, ako šéfkuchár Palak odrezal pár minút od času na varenie pečiva, autor kuchárky a reštaurátor Dan Churchill hovorí, že robí to isté s ovosom. „[Podkolám] ovos do bodu, keď sa stávajú takmer ako cesto, na rozdiel od tenkej ovsenej vločky,“ hovorí. To, hovorí, mu dáva nuttiersku a žuvavejšiu chuť, ako aj silnejší profil chuti. Takže ak si myslíte, že ovsené vločky je nevýrazné, tento trik varenia pravdepodobne zmení názor.

7. Horiaca brokolica

Horenie jedla býva najväčším varením „nie“, ale post punk kuchynka a autorka kuchárky Isa Chandra Moskowitz hovorí, že úmyselne prevarí a spáli jej brokolicu. „Je to moje najobľúbenejšie pohodlie,“ hovorí. „Hodím ho olivovým olejom a morskou soľou a pečiem ho do super horúcej rúry podobnej 450 ° F-a nechajte okraje hnedé a chrumkavé a niekedy čierne. Vo vnútri je jemné a zvodné. Je to celá vec.„Hm, zrazu spálená brokolica v skutočnosti znie ... úžasne.

Ako ukazujú títo kuchári, sú chvíle, keď porušovanie pravidiel sa určite oplatí. A niekedy skončíte s niečím skutočne, skutočne lahodný. (Ak nie, aspoň ste dostali adrenalín.)

Pripojte sa dobre+Good's Cook s nami Facebook Group pre viac spôsobov, ako sa kreatívne v kuchyni.