4 techniky varenia rastlín Ktokoľvek, kto zje ovocie alebo zeleninu, musí vedieť, od profesionálneho šéfkuchára

To znamená, čo je sezónne a „najlepšie“, bude sa líšiť v závislosti od toho, kde ste. "Nájdite, čo okolo vás rastie.". Napríklad v Illinois, odkiaľ som, je veľa kukurice a sójových bôb ... ale raz som našiel ghost Peppers vo vidieckej oblasti štátu a boli vynikajúce. Naozaj by som povzbudil ľudí, aby hľadali veci, ktoré najprv rastú okolo nich, “hovorí Elam. Za týmto účelom Elam Partners s miestnymi farmami, aby zaistil, že vždy predstavuje produkciu najvyššej kvality v Donne Jean.

Tl; DR? Vždy vyťažite maximum z najčerstvejších produktov najbližších ako vaša prvá obranná línia.

2. Fajčiarska zelenina

Ľahké a osviežujúce potraviny tendencia byť spôsob, ako ísť leto. Elam však poznamenáva, že jeden letný trend potravín hovorí, že tento rok sa nemôže dostatočne dostať do toho, že pridáva chute do jednoduchých ingrediencií fajčením. "Momentálne pracujem na tom, aby som pre letné menu vytvoril údený repu hummus, ktorý dodáva celej veci ešte dosť príchutí Umami," hovorí Elam.

Ale rovnako ako väčšina vecí v živote, menej je viac, najmä pokiaľ ide o fajčenie jemných letných produktov. "Zelenina nemá rád ťažký dym.". Namiesto toho, aby sme používali niečo ako Mesquite, použijeme niečo ako Apple alebo Cherrywood, “hovorí. Elamov testovanie fajčenia repy pomocou Applewoodu, potom ich zmiešajte s tradičnými ingredienciami homosu, ktoré poskytujú ohromujúcu prílohu Barbie-ružové. (Musíš to vidieť pre seba!)

Dobrou správou je, že domáci kuchári nepotrebujú žiadne vybavenie v oblasti chmúrnosti na fajčenie čerstvých produktov doma. Na fajčenie potravín používa Elam metódu s názvom „Horúce fajčenie“, ktorá zahŕňa pomaly varenie jedla, aby sa zabezpečilo, že dymová príchuť sa naplní do potravín. Aj keď to môžete technicky urobiť vo svojej kuchyni, Elam proti tomu nalieha. Namiesto toho povzbudzuje ľudí, aby využili letné počasie a smerovali vonku. "Máme obrovskú kapucňu, ktorá ťahá všetok dym v kuchyni z nášho fajčiara sálového počítača, ale neodporúčal by som to robiť doma takto," hovorí.

Namiesto toho, keď vo svojom dome používa nastavenie propánového horáka vonku a niekoľko tepelných panvíc. "Namočím drevené lupienky na hodinu, vypúšťam ich a vložím ich do spodnej časti hotelovej panvice.". Potom som na ňu položil perforovanú hotelovú panvicu a veko nad ňou. Pretože drevené lupienky sú stále vlhké, bude to fajčiť a parné potraviny súčasne, “hovorí Elam.

Potom je dôležitou vecou, ​​ktorá sa nespája k jedlu, o ktorom hovorí. "Chceš len, aby sa pekne pobozkal dymom," hovorí Elam. Pre repu je hodina viac ako dosť.

3. Zjednodušenie príloh

Vo väčšine prípadov už sezónne produkty explodujú s množstvom chutných chutí (nehovoriac o výživách) samostatne. Elam nalieha na ľudí, aby jednoducho vylepšili jemné príchute produkcie s jemnými prísadami. Napríklad spáruje uhorky s ľahkou a osviežujúcou marinádou vyrobenou z olivového oleja, soli a citrónovej šťavy. Alebo rýchlo pečie baklažán v pizze a spáruje ju s bomba Calabrese omáčkou (pikantná nátierka v horúcej koriku), aby ste si vybuchli príchuť.

4. Použitie čo najviac z každej letnej zložky na zníženie odpadu

Pokiaľ ide o Elam, zníženie potravinového odpadu je tiež obrovskou prioritou v jeho vegánskej rastlinnej reštaurácii. Napríklad šéfkuchár pracuje na projekte zelenej cibule v hlavnej úlohe stoniek, ktoré používa na výrobu zelenej cibule kimchi. Ďalším experimentom, ktorý testuje, je sušenie cibule a premeniť ich na domáci cibuľový prášok (Genius!).

Nakoniec, ak sa ocitnete na konci sezóny alebo s príliš veľkým množstvom produktov, ktoré je na pokraji zle, Elam odporúča fermentovať alebo zvoliť ich, aby si zachovali a predĺžili životnosť na trvanlivosť.

Nemôžem sa dočkať, až to skúsim? Naučte sa, ako urobiť hummus na repu ASAP:

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.