4 Triky na varenie ryže schváleného kuchárami, ktoré vám pomôžu zakaždým pritlačiť perfektnú našuchorenú textúru

Aby sa jeho ryža pilaf, šéfkuchár Aikens používa nasledujúci recept:

Prísady
150 g masla
200 g šalotky, jemne nakrájané
600 g Jasmine ryža
4 klinčeky cesnaku, mleté
2 bobkové listy
14 g soľ
900 ml kuracie zásoby

Inštrukcie
Maslo roztavte na panvici, pridajte šalotky a varte do svetla zlatej farby. Pridajte ryžu a cesnak a opečte ich maslom a šalotky na dve minúty. Nasledujte s bobkovými listami, soľou a kuracími skladbami a duste sa. Varíte pri miernom ohni desať až 12 minút, kým sa všetka tekutina absorbuje. Nechajte sedieť štyri až päť minút pred nachúvačkami vidličkou.

2. Získajte sporák na ryžu.

Šéfkuchár Tim Ma, jeden z majstra modernizovanej americkej čínskej reštaurácie Lucky nebezpečenstvo a neziskových kuchárov, ktorí zastavujú nenávisť AAPI, uprednostňuje používanie sporáka ryže na výrobu ryže. V skutočnosti to má tendenciu byť preferovanou metódou mnohých východoázijských kuchárov.

"Umyte si ryžu najmenej trikrát alebo štyrikrát, kým voda nevyjde," hovorí Ma. "Potom sa uistite, že vaša ryža je v rovnomernej vrstve v hrnci pre kuchár pre ryž.". Zapnite si sporák na ryžu a keď je ryža hotová, kríž a chválite ryžu s pádlom."

3. Vyskúšajte trik s prstom, aby ste zakaždým pritovali ideálnu vodu k ryžovej.

Kevin Tien, šéfkuchár v kormidle vietnamského výživného stravovania, odporúča, aby ste použili metódu „Trick Finger“ pre lepšiu ryžu. "Najprv som si umývam ryžu, až kým voda nevystúpi, aby som odstránil škroby," vysvetľuje Tien. "Ak som okolo svojich ázijských členov rodiny, pridám vodu do prvého riadku na prst ukazovate," pokračuje a demonštruje merací trik, ktorý vždy zaisťuje, že používate pravý pomer vody k ryži (ktorý magicky funguje v akomkoľvek hrniec alebo nádoba na varenie). Tien tiež využíva sporák na ryžu a po dokončení chmýří ryža. Nakoniec to nechá sedieť ďalších 20 až 30 minút pred podávaním.

4. Smažte pred Varíte a potom pridajte žiarivú zeleninu a aromatické korenie.

Lucas Delcid of Street Guys Hospitality, ktorý prevádzkuje mexické reštaurácie založené na DC TTT, vytvára populárnu zeleninovú ryžu Guajillo, ktorá využíva mierne odlišnú techniku ​​od iných kuchárov. Po prvé, hovorí Delcid, zahrievajte olej z Guajillo na panvici na miernom ohni. Potom tvrdo vyprážajte ryžu v oleji a uvoľnite niektoré z orechových vôní zŕn a pred varením ryže vo vode pri strednej teplote.

Akonáhle je ryža parboiovaná (aka v polovici varenia), Delcid potom pridá zrno k reagovanej žltej cibule s červenou, žltou a Poblano papričkou a všetko varí na dve až tri minúty. Potom pridá vodu, aby iba ponoril ryžu, a zakrýva hrniec a nechá ju variť asi 12 minút na miernom ohni.

Nakoniec Delcid znižuje teplo na nízku úroveň a varí ďalších päť až desať minút, alebo kým sa ryža úplne neuvarí. Keď je spokojný s darom ryže, vypne teplo a udržiava ryžu pokrytú 15 minút. Nakoniec odporúča chmýří ryžu a pridať akékoľvek konečné ozdoby (napríklad koriander-yum).

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy na špičkové wellness značky a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do spoločnosti Well+, naša online komunita zasvätených wellness zasvätených a okamžite odomknite svoje odmeny.