Tento praktický graf rozkladá vývar vs. Zásoby, ktoré ukazujú, kedy používať každý z nich

Ako spraviť: Vytvorte si svoj vlastný vývar doma pomocou tohto receptu na kurací vývar a tento recept na rastlinný vývar.

Zásoba

Mierne hrubšie ako vývar, zásoby sa zvyčajne vyrábajú dusením kombinácie kostí, mäsa, zeleniny a bylín na tri až štyri hodiny, hovorí Angelone.

Použite ho pre: Čokoľvek z vyššie uvedeného zoznamu pre jedlá na báze vývaru, ktoré by ste chceli mať mierne hrubšiu konzistenciu.

Horúci tip: Použite zásoby, keď nechcete, aby tekutý komponent zatienil ďalšie svieže ingrediencie v miske. Pomyslite na túto základňu, ako je tanečník na pozadí.

Ako spraviť: Zamierte sem, aby ste videli, ako vyrobiť domáce kuracie zásoby.

Kosť

„Kostný vývar je v podstate zásobený a je definovaný jeho hrúbkou alebo viskozitou kvôli kolagénu, ktorý presakne počas dlhého procesu varenia, “vysvetľuje Angelone. Na rozdiel od zásoby sa však kosti varí kdekoľvek medzi ôsmimi a 24 hodinami, aby sa väčšie kosti a chrupavka rozložili na kolagén, čo ponúka množstvo výhod kostného vývaru. „Sú odstránené, aby sa vytvoril konečný vývar. Kosti sa pripravujú najprv pražením v rúre, možno s nejakou zeleninou ... zelenina je vytiahnutá a zanecháva tekutinu, ktorá sa zvyšuje, keď sa ochladí kvôli kolagénu, “dodáva.

Použite ho pre: Vychutnajte si tento všetko sám alebo v rannej latte.

Ako spraviť: Postupujte podľa tohto receptu, aby ste videli, ako pripraviť kosť doma.

Vegetariánske a vegánske vývary plus substitučné nápady

Ak budete sledovať vegetariánsku alebo vegánsku stravu, zjavne bude rastlinný vývar, skôr ako použitie zásob na báze mäsa alebo kostného vývaru. To určite neznamená, že vaše jedlo bude chýbať chuť. Chuť zo zeleniny a bylín prenikajú do vody, vďaka čomu je plná chuti (a liečivých výhod). Nižšie sú uvedené tri vegánske vývary, ktoré si môžete pripraviť doma:

1. Zeleninový vývar z čreva: Tento vývar upokojujúci žalúdok je vyrobený z morských rias Wakame, cesnaku, cibule, húb shiitake a zázvoru, okrem iných výživných prísad.

2. Zeleninová polievka a vývar: Tento protizápalový vývar je vyrobený z kurkumy, zázvoru a kokosového oleja.

3. Miso zeleninový vývar: Pretože miso je fermentované jedlo, je to skvelé pre vaše črevo. V tomto vývaru sú tiež biela cibuľa, cesnak, huby, tymián a kombu vločky.

Ak nemáte po ruke žiadny vývar, kocky bouillon sú populárnou náhradou. Všetko, čo robíte, aby ste ho použili, je zmiešanie jednej z kociek s šálkou vriacej vody. Kocka sa rozpustí do vody a voila-broth!

Pôvodne publikované 10. decembra 2018. Aktualizované 7. augusta 2020.