Váš konečný sprievodca s náhradami cukru a prírodnými sladidlami

Con: Agave, ktorý pochádza z toho istého kaktusu ako tequila, je primárne fruktóza (90 percent). Zatiaľ čo fruktóza sa rozkladá rýchlejšie ako glukóza v pečeni (to je dobré pre hladinu cukru v krvi), prebytok môže viesť k väčšej produkcii tuku a „zlého cholesterolu“, hovorí Giovinazzo. Je zvláštne, že je to o 10 kalórií viac na polievkovú lyžicu ako cukor. Navyše, „Commercial Agave je často vylepšený a spracovaný, čo ničí niektoré alebo všetky prospešné zdravotné vlastnosti,“ hovorí Beckerman.

Príchuť a používa: Jeho tekutina, kvalita taveniny je ideálna na miešanie do studených tekutín (limonáda!) Bez niekedy zarážajúcej chuti medu. Nie je to také ideálne na pečenie, hoci sa dá použiť s určitými úpravami (buď menej ďalšej tekutiny alebo viac škrobu).

Kokosový cukor

Pro: Vyrobené z miazy kokosových palmových púčikov, podľa Giovinazza nie je chemicky spracované ako iné cukry. Dodáva sa aj s množstvom ďalších zdravotných výhod. „Kokosový cukor má vysoký obsah mikroživín, ako je železo, zinok, vápnik a draslík,“ hovorí Beckerman spolu s polyfenolmi a antioxidantmi. Má tiež nízky glykemický index, pravdepodobne kvôli svojmu vyššiemu obsahu vlákniny.

Con: Je to drahé. V závislosti od obchodu má tendenciu byť asi štyrikrát drahšie ako Domino. Navyše, stále obsahuje rovnaké množstvo kalórií ako bežný cukor a stále obsahuje vysoké množstvo fruktózy, „takže nezabudnite použiť moderovanie,“ hovorí Beckerman.

Príchuť a používa: Z prírodných možností chutí najviac ako bežný cukor, aj keď možno s miernou karamelovou chuťou (ale čo je na tom zlé?). Je to skvelé pri pečení a dá sa nahradiť 1: 1 za pravidelný spracovaný cukor.

Med

Pro: Je naložená radom vitamínov a minerálov vrátane B2, B6, železa a mangánu. Jeho anti-fungálne a antibakteriálne vlastnosti odvádzajú prechladnutie, vysvetľuje Giovinazzo a existuje možný probiotický účinok (dobré baktérie podobné tým, ktoré sa nachádzajú v jogurte). Surový med má vysokú hladinu antioxidantov a tmavšie medzery majú ešte viac.

Con: „Med má viac kalórií ako cukru, je technicky sladší a má viac fruktózy,“ hovorí Beckerman. Jeho glykemický index je vyšší ako Agáve (hoci je stále nižší ako rafinovaný cukor). Takže znova použite moderovanie.

Príchuť a používa: Mäkká sladkosť medu je geniálna v čaji. Pri pečení je v poriadku ako náhrada bieleho cukru, aj keď si zachováva svoju zreteľnú chuť medu a rovnako ako agáve potrebuje určité úpravy (znížená tekutina a pridaná sóda na pečenie), aby nahradila svoju likviditu. Vyhľadajte surový med, ktorý je menej spracovaný, a tak si zachováva viac živín.

Javorový sirup

Pro: Toto sladidlo, ktoré sa pochádza priamo zo stromu. (Nehovoríme pani. Butterworth tu.) Čistý javorový sirup má vysoký obsah antioxidantov, zinok, ktorý zvyšuje imunitný systém a mangán potrebný pre enzýmové reakcie tela, hovorí Giovinazzo. Navyše, javorový sirup bol spojený so zlepšeným zdravím mozgu.

Zápory: „Javorový sirup je dve tretiny sacharózy alebo stolný cukor, v [jej] make-up,“ hovorí Beckerman. Má teda vysoký glykemický index-iba nie je taký vysoký ako bežný cukor. Pokiaľ to naozaj nemáte radi, pravdepodobne by to nefungovalo v čaji, káve alebo iných nápojoch. Pri 51 kalóriách na polievkovú lyžicu je to približne rovnaké ako stolný cukor.

Príchuť a používa: Chutí ako Vermont. Je to skvelé ako zálievka pre palacinky, jogurt alebo ovsené vločky, ale javorový sirup tiež funguje dobre pri pečení, s reakciami podobnými ako medu.

Melasa

Pro: Má vysokú výživovú hodnotu, najmä odrodu Blackstrap, ktorá má o 70 percent viac draslíka ako banán, 20 percent dennej požiadavky železa ženy a toľko vápnika ako pol pohára mlieka, podľa Giovinazzo. Vyrába sa počas spracovania obyčajného cukru, takže sa drží na pôvodných živinách cukrovej trstiny skôr, ako je vylepšený cukor odstránený. „Všetko, čo je dobré na cukre, je v melasách a všetko zlé je v rafinovanej verzii,“ hovorí.

Con: Nejde o zdravú výživu, a to ani so svojím výživovým profilom. A jeho silná chuť nie je skvelá pre nápoje alebo na pečenie, pokiaľ nehovoríme o hustých chutných pečených predmetoch, ako je perník.

Príchuť a používa: Naznačuje fajčenie a najlepšie pokvapkám do smoothies alebo jogurtov a dokonca aj do chiles. Kalórie sú rovnaké ako cukor pre Blackstrap melasy; Pravidelné melasy vážia rovnaké ako agáve a med, 60 kalórií na lyžicu.

Stevia

Pro: Pochádza z rastliny Stevia. „Má menej kalórií ako cukor a môže byť skvelou alternatívou pre ľudí s nízkym obsahom kalórií alebo nízkych sacharidov,“ povedal Beckerman. Môže to mať tiež menší vplyv na hladinu cukru v krvi ako bežný cukor, povedala. Navyše, je to sladšie ako cukor, takže nemusíte veľa používať. „Zdá sa, že nemá žiadne vedľajšie účinky a je lepšou voľbou ako Splenda a priatelia,“ hovorí Giovinazzo.

Con: Niekedy je chemicky spracovaný a zmiešaný s alkoholom s cukrom, ktorý môže spôsobiť hnačku a trávenie a môže zodpovedať za nepríjemný chránený, ktorý si všimne. Skontrolujte štítky. Truvia je erytritol (cukor alkohol) a stevia. Sweetleaf je lepšia voľba, hovorí. „Obsahuje Stevia a inulín (prebiotické vlákno). Nie som proti tomu, aby tam bol inulín!„

Beckerman navyše povedal, že niektoré (malé, in vitro) štúdie zistili, že Stevia by mohla pôsobiť ako endokrinný disruptor, čo znamená, že má potenciál pokaziť sa s určitými hormónmi, ako je progesterón. Môže tiež spôsobiť zvýšenie chute cukru kvôli svojej sladkej chuti.

Príchuť a používa: Stevia je intenzívny sladký zásah. Pekne sa premieša do nápojov a sladkých koktailov, ale pri pečení to nie je skvelé a musí sa výrazne znížiť: plán pre pomer Stevia/Sugar 1: 8.

Cukrové alkoholy (erythritol, Malitol, Xylitol)

Pro: Tieto cukrové subsery končiace v „OL“ sa extrahujú z rastlín alebo sa vyrábajú zo škrobov. Majú oveľa nižšie kalórie ako cukor (a väčšina jeho stánkov) a majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi.

Con: Môžu byť stresujúce na trakte GI, čo spôsobuje nepríjemné tráviace príznaky. Rovnako ako všetky sladidlá, môžu udržiavať chuť na cukru, pretože vaše telo očakáva kalórie, keď je na vašom jazyku sladkosť. Keď kalórie neprídu, hovorí nejaký výskum výživy, telo to bude chcieť chce.

Príchuť a používa: Tieto sladidlá nájdete v mnohých balených výrobkoch, ako sú ochutené vody, gum bez cukru a výživové tyčinky (erytritol je často spárovaný so Steviam na zoznamoch prísad) a často sa používajú vo výrobkoch pre diabetikov kvôli nízkej krvi. náraz.

Cukor v surovom

Pro: Tento hnedý, chrumkavý cukor, ktorý sa tiež nazýva „turbinado“, je v podstate rovnaký ako biely trstinový cukor, ale je o niečo menej rafinovaný, takže si zachoval niektoré z melasy. Niektorí hovoria, že biely cukor je „bielený“ oxidom siričitý, zatiaľ čo cukor v surovom prípade nie je, hovorí Giovinazzo.

Con: Pokiaľ ide o vaše zdravie, stále je to v podstate to isté ako pravidelné rafinované stolové cukrové kalórie, hrot cukru v krvi atď. Opäť to nie je zdravotná potravina.

Príchuť a používa: Toto je sladidlo pre kávu pre typy životných osôb, ktoré stále časté Starbucks. Je to skvelé v káve a čaji a je tiež skvelé na pečenie. Ale nie je to priamy výmena pre rafinovaný cukor. Je to rovnako sladké, ale oveľa hrubšie.

Pôvodne zverejnené 28. marca 2013, aktualizované 31. januára 2020.

Mysli si, že si celkom dobrý vo svojom príjme cukru? Možno si neuvedomujete, koľko sa dostanete do týchto 5 neočakávaných potravín. A tu je návod, ako to úplne vystrihnúť.