Čo je spoluzakladateľ spoločnosti SweetGreen v chladničke, aby sa predišlo únave šalátu

Prejdite do akejkoľvek sladkej zelenej a uvidíte oslnivú škálu živých, sezónnych produktov-a samozrejme celoročných svoriek ako Kale a avokádo. Chladnička Nic Jammet's Chladnička vo vnútri spoluzakladateľa je trochu podobná. Ale popri tom najlepšom z toho, čo LA Farmers's Markets ponúka, nájdete aj ďalšie neočakávané ingrediencie. (Keď na večeru budete jesť šalát väčšinu nocí, ktoré sú rovnako ako sladké, je to jediné prirodzené, že by ste chceli, aby ste v kuchyni dostali extra kreatívne, keď budete mať šancu.)

Ako sa ukázalo, Jammet je dosť veľký japonsko, ktorý je veľký na zdravie a fermentovaný všetko. (Počkajte, kým neuvidíte ryžovú misku, ktorú šľahal.) Od Kabocha squash po kumquaty a nakladané slivky, zistite, ako používa neobvyklé ingrediencie na udržanie svojej domácej hry čo najčerstvejšej.

Prejdite nadol na nejakú vážnu inšpiráciu na plánovanie jedla, s láskavým dovolením spoluzakladateľa Sweetgreen Comhoter.

To je nejaký dobre vyzerajúci šalát. Je to tvoj go-to green?

Keď jesť v Sweetgreen, zvyčajne robím Romaine alebo Kale. Ale vždy, keď som na poľnohospodárskom trhu a uvidím malý šalát drahokamov, jednoducho si ho nemôžem kúpiť. Je to pravdepodobne môj obľúbený. Túto fotografiu som odfotil cez víkend a zvyčajne idem na poľnohospodársky trh v piatok alebo sobotu. Okrem toho moja chladnička vyzerá dosť prázdna, pretože zvyčajne jesť na večeru iba sladkú zeleninu-a ja to nehovorím len!

Musíte mať nejaké celkom dobré triky, aby ste sa vyhli únave šalátu.

Áno, jedím šalát každý deň asi 10 rokov. Nevyhlásim sa na týždeň alebo niečo podobné. Zvyčajne pôjdem na poľnohospodársky trh a kúpim si to, čo vyzerá dobre, bez toho, aby som presne vedel, čo s tým budem robiť. Pre mňa je najlepšia časť práve ísť, vidieť, čo je v sezóne, a používať to ako východiskový bod. Tiež by som rád kupoval veci, s ktorými som to nikdy predtým nevašil, aby som to vyskúšal.

Čo je na hornej poličke vpravo, vedľa kombucha?

To sú niektoré Cornichons, ktoré sú nakladané uhorky, a džem Sqirl, ktoré mám vždy v chladničke, pretože tam chodím, rovnako ako, raz týždenne. V týchto malých kontajneroch sú nejaká rozrezaná nakladaná zelenina, ktorú som dostal z miestneho japonského trhu. Sú nakladané reďkovky a uhorky, ktoré hádzam na raňajky, ryžové misky alebo šaláty.

A áno, potom je tu Kombucha. Pre mňa je zdravie-Ade ten najlepší ochutnávka. Vždy mám niečo z toho v chladničke na pitie ráno.

Čo je vedľa šalátu v týchto strieborných balíkoch?

To sú niektoré ryžové gule z japonského trhu a na poličke pod pomarančmi sú morské riasy z trhu. Myslím, že som to, čo by si nazval japonským. Za posledných pár rokov som bol v Japonsku a vždy ma inšpirovala jedlo a kultúra. Takže idem na japonský trh v blízkosti svojho bytu asi raz týždenne a geek na všetky japonské jedlo.

Že kabocha squash naozaj vyskočí aj.

To šlo do zelenej kari, ktorú som urobil. Rozrezal som ho na kocky a tak som to pražel. A vedľa tekvice je probiotický nápoj, ktorý sa mi páči a potom nejaký syr chaty. Je skutočne ťažké nájsť tvarohový syr, ktorý v ňom nemá veľa stabilizátorov a nevyžiadaných ľudí, ale táto značka dobrá kultúra je dosť čistá. Ako dieťa som zjedol veľa chaty a potom som ho nejedol, ako 15 rokov. A teraz som späť vo vlaku chalupy syra.

Na dolných policiach je tu veľa čerstvých produktov.

Áno, vedľa morských rias na tretej polici sú niektoré kumquaty, ktoré sú pekné občerstvenie, a potom za tým je Umeboshi, ktoré sú japonské nakladané slivky. Sú skutočne kyslé a dobré pre váš žalúdok. Buď ich jesť tak, ako sú, alebo ich vložím do vnútra ryžovej gule.

Vyzerá to, že vo dverách chladničky sú uložené viac japonských ingrediencií.

Áno, je tu nejaký Ponzu, ktorý je omáčkou založenou na citrusoch a niektoré. Jedna vec, ktorú mám vždy v chladničke, ktorú som práve dokončil pred odfotovaním, je naozaj dobré francúzske maslo. Ale mám tam nejaké ghí, ktoré používam podobne na maslo, s praženou zeleninou.

Tahini je ďalšia z tých vecí, ktoré mám vždy v chladničke. Táto nádoba majonézy je nová, ale zvyčajne som jedol fabanaise, čo je vegánske mayo vyrobené z cícerovej vody.

A vedľa sakra a whisky na hornej poličke to vyzerá, že je tu dobrá fľaša vína.

Áno, to je víno. Normálne mám vo svojej chladničke fľašu šampanského, kedykoľvek potrebujeme oslavovať, ale v skutočnosti som ju v piatok, noc predtým, ako som urobil túto fotografiu.

Čo si oslavoval?

Práve sme mali tento týždeň ústup s veľkou spoločnosťou a bol to neuveriteľný týždeň. Tak som sa vrátil v piatok a otvoril fľašu šampanského!

Keď už hovoríme o Sweetgreen, zistite, prečo preberá zdravý rýchly prípad. Navyše, 14 wellness ovplyvňovateľov odhaľuje ich kombináciu šalátu.