Dajte si pozor, karfiol

Romanesco je ako francúzske dievča poľnohospodárskeho trhu: je to exotické, nepopierateľne v pohode a skôr záhadné pre všetkých okrem tých najznámejších kuchárov. (Dobre, takže je to vlastne talianska zeleninová.)

Je to tiež obľúbená Nina Clemente, šéfkuchárka v reštaurácii v Los Angeles 'Di Alba-Nová, nová malá sestra zameraná na Focacciu, milovanej (a buzzy) kaviarne Smile v New Yorku. "Romanesco je rímska brokolica," hovorí. "Prvýkrát som sa s tým stretol ako s dieťaťom na trhoch v Ríme a bol som nadšený, keď som ho videl na kalifornských poľnohospodárskych trhoch.". „

Rovnako ako jeho bratranci, brokolica a karfiol, aj Romanesco je bohatá na vlákninu, draslík, vitamín C a železo-a dokonca sa ukázalo, že majú protirakovinové vlastnosti. Vyzerá to tiež naozaj, naozaj cool. „Som posadnutý fibonacci špirálou, ktorú nasleduje vzorec romanesco,“ hovorí Clemente. (Fibonacci špirála je trippy a opakuje matematický motív na celej prírode, FYI.)

Ale ona tiež srdcia vegetariánov, pretože si nevyžaduje veľa práce, aby ochutnala vznešenú skutočnosť, urobila z neho hviezdu jedného z najobľúbenejších jedál Di Alba. "Milujem tento recept, pretože mi to pripomína moje detstvo, pretože moja matka často ochutená jednoducho pražená zelenina čerstvými bylinkami a olivovým olejom," spomína.

Bez námahy? Naozaj musí mať európsky rodokmeň.

Prejdite nadol a získajte recept na šalát Cali Cali Cauli Romanesco Chef Nina Clemente.

Cali Cauli s mincovňou salsa verde

S láskavým dovolením šéfkuchára Niny Clemente, Di Alba Smile

Poskytuje 6 porcií

Prísady
1 hlava Romanesco
1 hlava Purple karfiol
1 hlavný oranžový karfiol
3 lyžice, 1/3 šálky extra panenského olivového oleja
1/2 lyžice soli
1/2 šálky nasekanej mäty
1/4 šálky nasekanej petržlenu
1 polievky jemne nasekané kapary
2 lyžičky zelenej cibule
Šťava z 1/2 citróna
Zvieno z jedného citróna

1. Predhrievajte rúru na 450 ° F.

2. Odstráňte jadrá Romanesco a karfiolu a nakrájajte hlavy na kvety s veľkosťou sústo. Vyhoďte kvety s tromi polievkovými lyžicami olivového oleja a pol polievkovej lyžice soli. Rozložte v rovnomernej vrstve na dvoch listoch na pečenie. Pečte pri 450 ° F počas sedem minút.

3. Kým karfiol praže, vložte mincovňu, petržlen, kapary, zelenú cibuľu a tretinu šálky olivového oleja do mixéra. Pulz rýchlo, kým sa len kombinuje, pretože teplo z čepele mixéra omáčku zhnedne a dáva jej horkú chuť.

4. Po dokončení karfiolu nechajte vychladnúť tri až štyri minúty, potom hodte s mincovňou salsa verde, citrónovou šťavou a chuťou. Do ochutnávky dochutíme soľou.

Úsmev je di alba,827 e. 3. St., Los Angeles, CA, 90013, 213-620-6244, www.eatdialba.com

V iných správach o potravinách priateľských k Instagramu ste už vyskúšali repu alebo modré riasy latte? Ak nie, mali by ste sa dostať na to, ako aj tieto ďalšie trendy zdravých potravín, ktoré budú v roku 2017 veľké.