Plus faktorom, prečo zdravé rýchle stolovanie je nové rýchle občerstvenie

Tento týždeň na faktor plus hovoríme o zdravej rýchlej revolúcii. Iste, je úžasné, že je rovnako ľahké získať misku organickej zrna ako Big Mac. Ale prečo teraz a kde je trend ďalej? Tu zasvätení priemyselných zasvätení znejú.

Máte presne 20 minút na opustenie kancelárie a uchopenie obeda pred skokom na konferenčný hovor. Je to jeden z tých dní (opäť), keď je vaša jediná možnosť rýchle občerstvenie. Takže vytiahnete svoj telefón, objednajte si už uložený prispôsobený sladký šalát pomocou aplikácie, choďte na najbližšiu polohu (v poslednej dobe sa v poslednej dobe objavujú všade), preskočte mega dlhú linku, chyťte už spracované spracovanie Objednajte a vráťte sa k svojmu stolu s piatimi minútami, aby ste si mohli ušetriť. Znieť dobre?

Koncept „rýchleho občerstvenia“ sa v posledných rokoch úplne zmenil. Iste, hamburgerové reťazce ako McDonald's a Wendy's-With Fluorescence Fluorescent Lighting, ktoré (nie tak) jemne podporuje ich filozofiu jedál v jedle, stále vyrábajú banku. V posledných rokoch sa však objavila podkategória „Fast Casy“, čo dáva tradičnému formátu, že je zamýšľaná zdravá konkurencia.

Ekologické, drapák na farmu a stôl, sa stáva ľahkým nájsť ako Whopper.

S viac ako 70 miestami v USA (zhlukovaných hlavne na východnom a západnom pobreží, ako aj Illinois a Pennsylvania), je SweetGreen pravdepodobne najlepším príkladom zdravého rýchleho rozmachu, ale nie je to jediný hráč. Nie z dlhej strely.

Ekologické, drapák na farmu a stôl, sa stáva ľahkým nájsť ako Whopper. Tento posun je vítaný, ale ako sa to stalo a ako sa bude naďalej vyvíjať zdravá rýchla stolovacia scéna?

Pokračujte v čítaní, aby ste zistili, prečo je všade zdravé rýchle príležitostné stravovanie-a prečo je tu, aby ste zostali.

Kultúrne spojenie s potravinami sa zmenilo

„Keď sme pred 10 rokmi založili SweetGreen, potravinová krajina bola na veľmi odlišnom mieste,“ hovorí spoluzakladateľ Nic Jammet. „Bolo neuveriteľné vidieť, ako sa zmenilo spojenie ľudí s jedlom, najmä v posledných rokoch.„Jammet hovorí, že keď prvýkrát vstúpili na scénu, sa neočakávalo, že by sa odvolala, odkiaľ ich jedlo prichádza-najmä keď zákazníci vyzdvihli niečo rýchle a (relatívne) lacné. Teraz nielen požadujú zdravé možnosti, ale chcú, aby boli trvalo udržateľné zdroje.

„Určite vidíme zdravotné hnutie, nie výstrelok,“ predpovedala minulý rok Bonnie Riggs, analytička v oblasti reštaurácie vo výskumnej firme NPD Group. „Spotrebitelia hlásia zdravé ako č. 1 Charakteristika, ktorú chcú vidieť viac v reštauráciách, a to, čo tým myslia, je, že hľadajú jedlo, ktoré je skutočné.„

„Keď sa môžete pozrieť na svoj tanier a záhradu súčasne, tvorí to úplne nové spojenie s jedlom.„-Erik Oberholtzer, spoluzakladateľ ponuky Greens

Čo znamená „skutočný“? Jemné greeny stavia, že odpoveďou je farma na stôl. Značka založená na západnom pobreží berie étos tak doslova, ako je to možné, pestovaním potravín Ďalšie do tabuliek. Vertikálne záhrady sú inštalované na každom mieste, ktoré sa zbierajú raz týždenne. „Keď sa môžete pozrieť na svoj tanier a záhradu súčasne, tvorí to úplne nové spojenie s vaším jedlom,“ hovorí spoluzakladateľ Erik Oberholtzer.

Sú ďalšou zdravou rýchlou značkou, ktorá je už nejaký čas na scéne, od roku 2006, aby som bol presný. Teraz, s 25 miestami západného pobrežia, sa reťaz rozširuje do New Yorku a Bostonu v roku 2018, a to najmä vďaka investícii z pohostinskej skupiny Danny Meyers, Group Hospitality Group Square Group, Group Hospitality Group. „V roku 2006 v Los Angeles existovali veľmi drahé reštaurácie, ktoré si mnohí ľudia nemohli dovoliť, a bolo tu rýchle občerstvenie, ktoré nezodpovedalo kultúre zdravých potravín,“ hovorí Oberholtzer.

Cieľom ponuky Greens bolo preklenúť túto medzeru a ponúkať kuchyňu farmy na stôl za ceny, ktoré by mohli ľudí potenciálne priťahovať niekoľkokrát týždenne. Dnes napríklad takmer všetky predjedlá Zelených súladov sa pohybujú od 11 do 15 dolárov alebo menej ako polovica nákladov na typickú butikovú fitness triedu.

Viac vzdelania viedlo k zdravším výberom potravín

Jedným z najrýchlejšie rastúcich nových zdravých rýchlych reťazcov je Dr Smood, kde všetko v ponuke je protizápalové. Celé miesto je zóna bez mlieka a menu je 80 percent rastlinná na báze rastlín. „Myslím si, že dôvod, prečo sú ľudia ochotní minúť svoje peniaze na zdravé jedlo, je to, že teraz vedia oveľa viac,“ hovorí holistická výživa Etti Ben-Zion, PhD, ktorého značka poklepala na vytvorenie menu.

„Vidíme, že choroba priamo koreluje s výberom životného štýlu a predovšetkým a predovšetkým ide o to, čo jeme,“. Hovorí Ben-Zion. „Teraz, keď to ľudia vedia, sú ochotnejší investovať do zdravých potravín. Z dlhodobého hľadiska je to lacnejšie ako liečba choroby.„

„Ak je väčšie percento z celkového prílivu zastúpené so značkami ako naša, je to dobré pre každého. Je to dobré pre poľnohospodárstvo, povedomie a nakoniec dobré pre celkové zdravie.„

Napriek tomu zakladateľ Dig Inn Adam Esk hovorí, že scéna nie je nikde blízko bodu zvratu. „Keď uvažujete o miestach rýchleho občerstvenia, ako sú McDonald's alebo Wendy's, a tiež príležitostné značky stravovania, ktoré sú už desaťročia, ako sú Chili's a Applebee's, Zdravé rýchle príležitostné je stále len malé percento trhu,“ hovorí. (Predpokladá sa, že rýchly trh v USA do roku 2020 zvýši na 67 miliárd dolárov, porovnáva sa ocenenie rýchleho občerstvenia 223 miliárd dolárov v tom istom roku.) Preto má Ekin mentalitu „všetky lode vzostup“ o meniacom sa prílivu.

„Ak je väčšie percento z celkového prílivu zastúpené so značkami, ako sú naše, je to dobré pre každého,“ hovorí. „Je to dobré pre poľnohospodárstvo, povedomie a nakoniec dobré pre celkové zdravie.„

Butikové fitness pripojenie

Aj keď sa dopyt po rýchlom a zdravom jedle zvýšil, reštaurácie, ktoré sa objavujú. V skutočnosti úplne opak. Sú premyslene navrhnuté, často s mäkkým osvetlením a komunálnymi stolmi, ktoré naliehajú na zákazníkov, aby chvíľu sedeli a zostali.

Made Nice, New York City Rast-Casual Eatery, ktorú otvorila reštaurácia Eleven Madison Park, vidí veľa akcií v čase obeda. Ale generálny riaditeľ Kirk Kelewae tvrdí, že po práci sa stále viac stávajú zaneprázdnení. „Nachádzame sa v blízkosti mnohých telocviční a butikových fitness štúdií, takže ľudia chcú prísť a jesť niekde, kde sa stále cítia pohodlne vo svojom odeve po tréningu,“ hovorí. „Chodíš na cvičenie, ktoré je náročné, a nakoniec sa z toho cítiš dobre, takže potom chcete urobiť pre svoje telo niečo dobré.„(AKA, ktoré sa netýka mastného odmeny ako„ odmena “.„) Keď už utrácate 34 dolárov za tréning, nie je to tak skok, aby ste utratili 12 dolárov za niečo iné, čo je dobré pre vaše telo.

„Ľudia chcú prísť a jesť niekde, kde sa stále cítia pohodlne vo svojom odeve po tréningu.„

Kam teda pôjde zdravá rýchla náhodná scéna ďalej? DR. Ben-Zion tvrdí, že očakáva, že spotrebitelia budú naďalej vyžadovať transparentnosť. Eskin z Dig Inn, hovorí, že keď vstupuje do priestoru viac značiek, zdravá konkurencia spôsobí, že sa veci zlepšia a zlepšujú. „Tlačíme sa navzájom, aby sme boli viac premyslení,“ hovorí. „To by mohlo znamenať tlačenie obálky na strane zásobovania alebo dokonca na strane dizajnu reštaurácie.„

Eskin, Jammet a Kelewae všetci hovoria. SweetGreen, jemné zelené a Dig Inn už majú aplikácie, kde si zákazníci môžu objednať online, a Made Nice má spoluprácu s kaviárom na dodávku v domácnosti. „Vieme, keď sú ľudia z práce doma, pretože vtedy sa naše dodávkové objednávky začnú prudko zvýšiť.

Jedna vec je istá: toto nie je trend „tu dnes, zajtra, zajtra“. Hovorí Ekin: „Zelenina roka sa môže zmeniť, ale práca, ktorú všetci robíme, bude naďalej rásť.„

Spolupracujúce kulinárske priestory tiež spôsobujú revolúciu v oblasti zdravej potraviny. Navyše, tu môžete získať matcha na cestách.