Meditatívny akt pečenia chleba

Ešte predtým, ako som si dal rannú kávu, aktivujem kyslý štartér, vrhám prsty do vlhkého neporiadku, pridávam teplú vodu a čerstvú múku, až kým nebude cesto rovnomerné a otrhané. Osekujúce miestenie a čakanie stanovené mojím obľúbeným receptom diktuje zvyšok dňa. Stále píšem a text a jazdím, keď chlieb ožíva, ale moje ruky tiež miešajú, miesia, natiahnite a formujú bochníky. Potom si pamätám, že ma babička, ktorá ma učila, aby som sa miestne na jej kuchynský stôl, keď som bol malý. Proces kŕmenia mojej rodiny týmto spôsobom, tlačenie a ťahanie cesta cesta cez drevenú dosku, je tu starodávny pocit.

Toto minulé leto sme sa presťahovali a ja som usilovne vyschol trochu môjho starostlivo zviazaného predjedla, až kým všetko, čo zostalo. Väčšina pekárov je romantická o pôvode ich štartovacej kultúry. Moja prišla od drahých priateľov. Držal som to nažive a silné na dlhý úsek a to sa cítilo správne. Niekde však som stratil celú nádobu. Pozrel som sa všade. Ale možno to malo byť. Na prvom dennom dennom čase našej rodiny v našom prvom minúte v našom novom byte som sa stretol s jedným z najlepších pekárov v štáte Barak Olin, Zu Bakery, ktorý žije vedľa. Keď sme prešli dverami do nášho nového bytu, počuli sme jeho deti, 10 a 13, šťastne volaním cez otvorené okno: „Vitajte susedov!„Deti-rovnaký vek ako naše dcéry-všetci bežali do parku spolu a Barak a jeho manželka Mimi sme si dali večeru, krásny šalát Niçoise, ktorý sa samozrejme podávala s jeho nádherne chutným a elegantne rustikálnym chlebom.

„Štartér sa stáva bez ohľadu na jeho prostredie,“ povedal, „vzduch, v ktorom sa nachádza, a ruky, ktoré sa ho dotýkajú."

S chladením počasia tu v Maine a po niekoľkých obzvlášť celé mesiace je čas priviesť moje ruky späť k tomu, čo milujú najlepšie. Jedno popoludní som nedávno požiadal Baraka o štipku o jeho kyslý štartér a hovorili sme o technike. "Keď sa miesvam chlieb a robím 400 bochníkov, je to všetko o efektívnosti a používam tri údery namiesto siedmich.". Ale aj tak, “povedal,„ keď sa dotknete cesta, je to dobre, ako keby sa niečo dotýkalo.„Cesto vás núti venovať pozornosť, pokračoval. Je v lete horúci a lepkavý alebo v zime chladný a pomalý a pomalý? Cez okno prichádza koncept, ktorý by mohol ohroziť vzostup?

Barakov štartér prvýkrát kvitol pred 20 rokmi, keď zmiešal raž a vodu s niekoľkými organickými hrozienkami a nechal sa objaviť divoké kvasinky. Pripustil, že kvásk, ktorý so mnou zdieľal, bol a nebol to rovnaká kultúra, ktorú začal pred všetkými rokmi. „Štartér sa stáva bez ohľadu na jeho prostredie,“ povedal, „vzduch, v ktorom sa nachádza, a ruky, ktoré sa ho dotýkajú."

Napriek tomu, aj keď je to pravda a úžasné, pri pečení som sa dozvedel, že zážitok je vzájomný. Kyslá sa časom transformuje dotykom a kontaktom s atmosférou, ale zároveň sa cesto a jeho proces tak jemne zmenili, aby ma transformovali a ukázali mi zakaždým, keď upievam, čo sa môžem stať, keď sa spomaľujem a prežijem moje ruky.

Hľadáte nový recept na chlieb? Vyskúšajte tento bezlepkový paleo bochník:

Terapeutické varenie je meditácia pre tých, ktorí nemôžu sedieť,. A tu je to, ako jeden autor použil kaligrafiu na šírenie všímavosti a radosti.