Zdravá rýchla náhodná reštaurácia, ktorá upútala pozornosť Dannyho Meyera

Cesta pred SweetGreen a Chloe slúžila svojim prvým miskám na zrno, jemné zelené boli zaneprázdnené definovaním zdravej rýchlej kategórie v Los Angeles. (Pre kontext, značka uvedená v dinosaurových dňoch v roku 2006, keď sa metra považovala za dobrú možnosť na cestách-a všetci vieme ako ako taký zanedbaný.)

O desať rokov neskôr sú jeho 22 šéfkuchárskymi, udržateľnými kaviarňami stále iba v kalifornii. Vďaka investícii minulý rok od reštaurátora Danny Meyer, Fitness Instructor Fave v súčasnosti plánuje celoštátnu expanziu, ktorá sa má začať hneď ako budúci rok.

Ak ste unavení z prevzatia organického šalátu, tu je dôvod, prečo by ste mali venovať pozornosť: za jednu vec, traja kuchári s vážnymi rodokmeňmi s jemným stravovaním vytvorili značku a šéfkuchár s podobnými kotlami bol zapísaný na spustenie každého miesta. (Mysli absolventi z Gordona Ramsaya a Nobu.)

"Všetko, čo robíme, je cez šošovku skvelého stravovania, ale je to druh jedla, ktoré šéfkuchár pripravuje doma, keď má čas ísť na poľnohospodársky trh a variť pre svojich priateľov v príležitostnom prostredí," hovorí Erik Oberholtzer, ktorý spoluzakladal ponuky Greens s kolegom šéfkuchárom Mattom Lymanom a režisérom Food and Beverage Davidom Dresslerom. „To je to, čo nás udržuje inovatívny. Naši kuchári menia naše menu dvakrát denne, nezávisle v každej reštaurácii."

Ďalšou vecou, ​​ktorá odlišuje jemné greeny, je to, že napriek názvu sa jeho menu úplne točí okolo Veggies-in Fakt, steak je jednou z najobľúbenejších položiek ponuky. "Máme vynikajúce šaláty, ale nie sme šalátovým miestom," hovorí Oberholtzer. "Predávame obrovské množstvo mäsa.".„Dobrá správa pre dav Paleo, najmä vzhľadom na to, že steaky sú kŕmené trávou, kuracie mäso je voľné a všetko je bez hormónov, bez antibiotík a miestne pochádzajúce z udržateľných fariem.

Na východ, ho!

Aj keď zatiaľ neboli podpísané žiadne lízingy, hovorí Oberholtzer, pokiaľ ide o miesta, tím.

"Páči sa nám Texas a nakoniec veríme, že Chicago bude pre nás skvelé mesto," hovorí Oberholtzer. "A určite sa pozeráme na východné pobrežie, náš vzťah s Dannym Meyerom nás veľmi zaujímal o Manhattan."."

"Všetko, čo robíme, je cez šošovku skvelého stravovania, ale je to druh jedla, ktoré šéfkuchár pripravuje doma, keď má čas ísť na poľnohospodársky trh a variť pre svojich priateľov v príležitostnom prostredí.„

Pokiaľ ide o Meyer, privedenie ponukových greenov do svojej skupiny Hospitality Group Shock Fold bolo bez premýšľania. "Občas navštívim reštauráciu a budem milovať nápad-jedlo, ľudí, kultúru-toľko, že by som si želal, aby som si to myslel sám.". To je presne to, čo sa stalo s jemnými zelenými, “hovorí Shake Shack a majiteľ krčmy Gramercy, ktorý poznamenáva, že to bolo prvýkrát, čo investoval do externej spoločnosti.

A hoci tím zostáva uzavretý presne o tom, čo môže očakávať od miest mimo Kalifornie, Oberholtzer hovorí, že každý z nich bude mať hlboké korene v kultúre akéhokoľvek mesta, v ktorom je. "Skutočne sa chystáme objať to, čo robí z týchto miest také zvláštne, či už je to miestne remeselné varenie alebo rybári pracujúci vo vodách v okolí]," sľubuje.

Nasledujúcich 10 rokov

Samozrejme, rýchla krajina je teraz oveľa preplnená ako kedykoľvek predtým, ale Oberholtzer to hľadá ako príležitosť, nie ako hrozbu. "V tomto priestore je veľa pozornosti a viac ľudí sa stará o jedlo, ktoré je premyslene získané a pripravené spôsobom, ktorý je zdravší ako to, na čo boli zvyknutí," hovorí. "Boli sme pred krivkou."."

Ponuka Greens má v úmysle zostať v tejto polohe polohy-v súčasnosti propaguje využívanie techník hydroponických poľnohospodárstva priateľských k suchu spolu s niektorými z jej dodávateľov, čo umožní značke pestovať svoje vlastné prísady po celý rok, keď sa vynakladá na chladnejšie podnebie.

Oberholtzer chce tiež začať vzdelávať svojich zákazníkov o veciach, ako sú GMO a o podstate jesť viac rastlín. "Vo veľmi preplnenom priestore s Buzzwords Lietať okolo a veľa z nich zneužívané-skutočne sa chcú stať aktívnym partnerom pri objasňovaní niektorých zložitosti potravinového systému," hovorí.

Hovoril ako skutočný kale-blazer.

Hladný? Pozrite sa na viac najbohatších zdravých reštaurácií v LA a NYC. A keď čakáte, až sa vo vašom meste dostanú.