Najbohatšie kuchári meniaca svet zdravého potravín

Odhliadnuc od oválnej kancelárie, pravdepodobne nie je nič ťažšie rozbiť sklenený strop ako agresia s potravinami, kde je odmenená, sexizmus je nekontrolovaný a kuchári stále prevyšujú počty kuchárov v mnohých gurmánskych kuchyniach. Ale nedávno došlo k zmene. Je to ženy Zobraziť ceny Jamesa Bearda, otváranie najkrajších reštaurácií a kurátorské ponuky, ktoré zákazníci čakajú mesiace na vyskúšanie-a mnohí to robia so zdravým myslením.

Od pobrežia Maine do južnej Kalifornie majú tieto kuchyne vedené ženy hlavne vplyv na posun v celom priemysle k wellness, ktorý má tradičných kuchárov, ktorí zahŕňajú rastlinné evanjelium. (David Bouley nie je jediný ...)

Tu sme upozornili osem kuchárov, ktoré potrebujete, aby ste si želali rezervovať si ďalšiu rezerváciu GNO alebo hľadáme nejakú kulinársku inšpiráciu.

Toto sú najbohatšie kuchári meniace (zdravý) svet potravín práve teraz.

Niki Nakayama

Ak je k dispozícii mesačný zoznam pripravených ľudí a ochotných minúť 160 dolárov na 13-chodové vegetariánske degustačné menu, viete, že niečo inovatívne sa deje v LA N/NAKA. Odber vzoriek: japonská uhorka, morské riasy, fenikel a repa a grilované cukety s avokádom, okrou a maitake hubami tempura Tempura. (Dám ti chvíľu na to, aby si utieral slinta z tvojich úst.)

Nakayama je silou za tým všetkým, keď strávil tri roky v Japonsku, keď získal praktické skúsenosti vytváraním jedál, ktoré sú, sú vynikajúce, ale tiež používajú prísady so špecifickými zdravotnými účelmi. Napríklad ten morský rias? Je to prírodný protizápalový a naložený proteínom a vitamínom C. Och, a ak si myslíte, že vyzerá dobre, mala by: Nakayama bola uvedená na Netflixe Šéfkuchár minulý rok.

Jessica Barley

Vytváranie jedál zameraných na zeleninu, ako je celoštánna Romanesco, s kumquatmi, hnedým maslom Maitake s družkami a Nori Jam a pól velouté s zelerom, hubami a mandľami pre Chicago's Manresa minulý rok získali cenu Greaty Beard Rising Star a teraz Šéfkuchár berie svoj talent do LA a otvorí novú reštauráciu Simone v okrese Arts District Downtown.

Jedálny lístok je stále pod zákrutou pred otvorením (údajne naplánovaný na neskorá jeseň alebo skorá zima), ale ak nahliadnutie na jej Instagram je nejaký náznak, jej milostný vzťah s produktmi sa nekončí v dohľadnej dobe: mexické uhorky, jedlé kvety, A baklažán sa to všetko dostáva na trhu jej poľnohospodárov. Otázka znie, čo s nimi bude robiť? Angelenos bude mať veľké šťastie, že to zistí.

Isa Chandra Moskowitz

Ak ste vegánsky, je pravdepodobné, že máte na svojej poličke jednu z kuchárskych kníh Moskowitzovcov, čo vydáva, stáva sa najpredávanejšou Amazon (a má v novembri novú). Po premiestnení z Brooklynu do Omahy otvoril veganskú reštauráciu modernú lásku, šéfkuchár sa vrátil ku svojim koreňom, aby minulý mesiac otvoril miesto Williamsburgu s rovnakým menom.

Je rozvetvená zo svojho stredozápadného menu (ktoré obsahuje predmety ako Devily Cucpeas v šálkach uhoriek a hubárskeho reubenu), aby prelomila novú zem vo vegánskych výživných potravinách s jedlami, ako je vypchatá poblano s kukuricou uličkou (preliate údeným guacamolom a kokosovým kyslou krémou) a citrónový levanduľový tvarohový koláč. Moderná láska, skutočne.

Melissa Kelly

Kelly-Who vyštudovala najprv vo svojej triede na kulinárskom inštitúte Ameriky a je jedinou osobou, mužom alebo ženou, ktorá vyhrala cenu James Beard za najlepší šéfkuchár dvakrát-posunie mentalitu farmy na stôl na úplne novú úroveň na novej úrovni na úplne novej úrovni jej Rockland, Me, Restaurant, Primo. (V Orlande sú dve ďalšie miesta-druhé v Tucson-to je na miestnej úrovni, hoci nemajú svoje vlastné viacúčelové farmy.)

Podávané jedlo je v skutočnosti získavané od samotnej krajiny, na ktorej reštaurácia sedí: kurčatá a ošípané sú tam zdvihnuté, produkcia sa tam pestuje, dokonca aj med je odtiaľto získaný. Považujte to za konečný zážitok z jedla, ale nemysli si, že je to úplne rustikálne. Každé jedlo je nádherne pokladané (a supreálne Instagrammable).

Daniela Soto-innes

Má iba 26 rokov, napriek tomu Soto-Innes prikazuje kuchyne v Cosme, jednej z najlepších mexických reštaurácií v NYC (je milovaná prakticky každým kritikom). Nie je preto prekvapením, že je posledným príjemcom Rising Star Chef Jamesa Beardovho zasvätených osôb z priemyslu mimo New Yorku poznať svoje meno. V podstate to zabíja.

Soto-innes si vydala svoje zručnosti na spodnom bruchu zameraných na morské plody a spolupracovala s menu, ktoré sa v noci zmenilo, aby ponúkla najčerstvejšie a väčšina sezónnych potravín. Bola privedená na otvorenie Cosme ako šéfkuchár de cuisine, keď mala iba 24 rokov. Tam je zdokonalená zdravé ryby a vegetariánske jedlá zamerané na zeleninu, ako sú lastúry s pošírovaným jicamom a čerstvým wasabi-cucumber-lime a plnené avokádové morské plody Vuelve a la Vida s chrenmi (v podstate koktail s morskými plodmi v avokádovom napoly shell). Ach a na dezert? Čokoládová ganache s mezcal, krvou oranžová, repa sorbet.

Amanda Cohen

Zakladateľka Dirt Candy bola už posledných pár rokov v scéne zdravého jedla výrazným menom, ale nedávno sa pre ňu skutočne zahrievali veci. Presunutím svojej vegetariánskej reštaurácie NYC (s ponukami ako ružičkový kel Tacos, kale matzoh loptová polievka a čierne reďkovky) z východnej dediny do väčšieho priestoru na spodnej východnej strane, bývalý Šéfkuchár Súťažiaci dokázali, že jej jedlá zamerané na zeleninu sú tu, aby zostali nielen prechádzajúcim výstrelom.

Teraz, okrem toho, že dohliada na špinavé cukrovinky, Cohen cestuje svet a šíri čisté evanjelium a organizuje vyskakovacie okná. V minulom roku prešla z New York City Foodie do globálneho super šéfkuchára. (Len v októbri bude v Nemecku, Taliansku, Írsku a ... Chicago!)

Iliana Regan

Regan, majiteľka a šéfkuchárka Chicaga Elizabeth, verí tak dôkladne v čerstvo kŕmené jedlo, že vedie denne expedície, aby si hostia mohli nájsť jedlo skôr, ako ho jedia. (Poplatok: 100 dolárov.) Úplne mení to, o čom si mnohí myslia, keď vyčnievajú „stredozápadné jedlo“ -aka, nie je to všetko mäso a zemiaky.

V Elizabeth je menu sústredené okolo sezónneho ovocia a zeleniny v skutočnosti, ponuky pádu sú úplne vegetariánske. Niektoré horúce predmety práve teraz: pád tekvica a mrkva s mandľovým mliekom a ovčím syrom z ovčieho mlieka, žalúdka zbitá a plytká vyprážaná huba s burinou a marigold s fermentovanými jablkami. A akoby to nestačilo na to, aby vás získala, čoskoro otvorí pekáreň a tiež japonskú reštauráciu, aby ju naplnila, viete, voľný čas.

Daphne Cheng

Meno Cheng začínajúce bzučanie v potravinovej komunite už v roku 2013, keď šéfkuchár NYC spustil Suite Threohsix, klub bez meteného, ​​ale v posledných mesiacoch bola toastom mesta medzi mäsožravcami a bylinožravcami.

Po prvé, na tvorbu jedálneho lístka pre East Village Hot Spot Matka Pearl (ktorá sa môže pochváliť predmetmi ako Kalua Jackfruit a Shiitake Hubs Bucha a drakových ovocných vyprážaných ryže, obohatená s ananásovým rumom) a naposledy otvárali vegetariánske tapas reštaurácie v Greenwich Village. Ak pôjdete, nenechajte si ujsť avokádo slshy so sirupom shiso a šumivým vínom.

A potom, čo ste odobrali vzorky všetkých týchto ponúk kuchárov, máme pre vás ešte pár rec.