Reštaurácie, ktoré pomáhajú úsiliu Covid-19, ponúka inšpiráciu, ale neprichádza bez obety

„Teraz sa živame medzi 150 a 200 ľuďmi denne, medzi útulkami pre bezdomovcov, prvými respondentmi, zdravotníckymi pracovníkmi, utečencami a charitatívnymi organizáciami, s ktorými pracujeme,“ hovorí Masroor. Berú rovnaké jedlá normálne v ponuke reštaurácie (ako sú jahňacie stoličky a kuracie dusené mäso) a dodávajú ich na miesta, ktoré potrebujú jedlo. „Chceme len dať ľuďom trochu pohľad na normálnosť uprostred všetkého, čo sa deje.„Všetky tri miesta Aracosia sú stále otvorené.

Rovnako ako väčšina reštaurácií, aj Masroor tvrdí, že podnikanie spoločnosti Aracosia sa zasiahlo z dôvodu Covid-19 (odhaduje zníženie zisku o 80 percent), ale doteraz dokázal udržať všetkých zamestnancov a schopný poskytnúť jedlo pre darované jedlá. „Práve teraz máme ziskovú maržu, ktorá nám umožňuje nakŕmiť 150 až 200 ľudí denne a stále byť finančne v poriadku,“ hovorí Masroor. „Niektorí vedúci pracovníci v mojom tíme prišli ku mne a povedali, že môžu pomôcť s nižším príjmom,“ hovorí Masroor. „Môj tím je taký úžasný, že mi prináša slzy do očí.„

Nie každý však bol na palube s touto novou víziou. Dokonca aj s novými bezpečnostnými opatreniami (každý musí nosiť masky a rukavice a snažia sa držať šesť stôp od seba, ak je to možné), niektorí zamestnanci uviedli, že sa necítia bezpečne, pokračujú v práci a rozhodli sa namiesto toho prihlásiť na nezamestnanosť nezamestnanosti. Masroor hovorí, že tomu absolútne rozumie a privíta ich späť po konci pandémie.

Napriek veľmi skutočnej finančnej neistote Masroor dúfa, že bude schopný nakŕmiť tých, ktorí potrebujú čo najdlhšie, ako je to možné. „Neviem, ako to bude pre nás vyzerať za dva týždne alebo tri týždne, ale to je to, čo môžeme urobiť práve teraz. Naším cieľom momentálne nie je zarobiť si peniaze. Je to zdieľať lásku s ľuďmi, “hovorí.

„Naším cieľom momentálne nie je zarobiť si peniaze. Je to zdieľať lásku s ľuďmi." - Omar Masroor, majiteľ Aracosia

Rýchle príležitostné vykopávky farmy na stôl (predtým nazývané Dig Inn), ktorý má 32 miest v troch hlavných U.Siež. Mestá tiež zmenili svoje každodenné operácie, aby uprednostňovali kŕmenie zdravotníckych pracovníkov a zraniteľné populácie. „Keď zasiahla kríza, začali sme program darovania misiek za misu, kde sme darovali jedlo zadarmo na každé jedlo, ktoré bolo objednané online. Rýchlo sme si však uvedomili, že potreba bola oveľa väčšia, “hovorí Taylor Lanzet, vedúci dodávky a udržateľnosti DIG.

19. marca spustili novú službu textu pre e-melérií, vykopávky, ktoré umožňujú pracovníkom zdravotníctva text, aby požiadali o bezplatné jedlo, ktoré sa im v práci doručia do práce. (Ľudia môžu priamo darovať kopy.(. „Jedna organizácia požiadala o detskú výživu, takže sme pripravili detskú výživu. Snažíme sa len pomôcť akýmkoľvek spôsobom, “hovorí Lanzet. Od spustenia programu v polovici marca hovorí, že Dig dodala viac ako 86 000 jedál zadarmo.

Tara Maxey, spoluzakladateľka spoločnosti ekologickej farmy na stôl, dedičstvo LA, hovorí, že Back bol vždy súčasťou ich misie, ale Covid-19 túto misiu skutočne vzal do popredia v popredí. Každé pondelok sa teraz venuje výrobe jedál pre pracovníkov v oblasti zdravotníctva v Los Angeles a prístrešky bez domova. „Práve teraz skutočne pracujeme v nákladoch na prácu a nedosahujeme zisk, ale to, okrem darov, nám to umožňuje,“ dodáva a dodáva, že v priemere vyrábajú v priemere 250 bezplatných jedál. V pondelok, ktoré sú odložené na miestach vrátane zdravotníckeho centra USC a prístrešia bezdomovcov Basset Park. (Ak chcete darovať ich úsilie, kliknite sem.)

Navigácia v ťažkej realite dnešnej hospodárskej situácie

Bohužiaľ, mnoho reštaurácií má stále hlavnú prekážku, že nedokážu udržať všetkých na svojej mzde. Dobré úmysly nestačia na to, aby udržali zamestnancov zamestnaní alebo v niektorých prípadoch, dokonca ani udržiavať dvere otvorené. Lanzet tvrdí, že Dig Inn napríklad musel uzavrieť 20 zo svojich 32 miest a prepustiť 70 percent tímu. Hovorí, že nádej je, že tieto opatrenia sú dočasné a hoci z krátkodobého hľadiska zložité, dúfajme, že spoločnosti umožní prežiť dlhodobé. Na pomoc zamestnancom, ktorí boli prepustení, Dig Inn spojil svoje sily s ďalšími reštauráciami so sídlom v New Yorku, aby spustil Roar, fond zamestnaneckých reliéfov v reštaurácii. (Je partnerstvo s nezávislým neziskovým, Robinom Hoodom, ktorý bude riadiť dary.)

Medzitým majiteľka poslednej inštancie Grill Melissa Clegg (ktorá sídli v Aténach v Gruzínsku) vedela, že pravdepodobne nebude schopná udržať svoje podnikanie otvorené počas krízy Covid-19. Takže otočila svoj prístup, aby sa pokúsila čo najviac minimalizovať účinky uzavretia na svojich zamestnancov. Začínajúc na konci februára, na sklade čo najviac špajzových svoriek, aby vytvorila pre svojich zamestnancov 21-dňové stravovacie plány (medzi ktoré patrili mrazené jedlá). „Zatvorili sme dvere reštaurácií 15. marca, prvú reštauráciu v našom meste, ktorá tak urobila, a potom sme distribuovali tieto obchody s potravinami našim 56 zamestnancami,“ hovorí Clegg v snahe preukázať jej ocenenie a udržať svoj tím kŕmený aspoň za to, že sa jej tím kŕmi mesiac. Aj keď musela prepustiť personál, ubezpečila sa, že ich zdravotné prínosy budú pokračovať ďalšie tri mesiace. Dúfa, že ich bude môcť najať späť, keď bude najhoršia z krízy zrušená.

„To nás inšpirovalo k premýšľaniu o tom, čo robíme s jedlom úplne novým spôsobom." - Taylor Lanzet, Dig Inn

S nimi sa postarala čo najlepšie, začala premýšľať o tom, čo by mohla urobiť pre zdravotníckych pracovníkov a prvých respondentov bojujúcich proti Covid-19. Odpoveď: koláč. „Mali sme tu vzťah s pekárňou s malými rodinami, Celia's Cake, od roku 1992. Podarilo sa im udržať svoje dvere otvorené, a tak sme na webe našej reštaurácie začali [darcovskú stránku], aby sme pokryli veľkoobchodné náklady na koláče, ktoré sa dajú darovať tým v predných líniách, “hovorí Clegg. Partnerstvo bolo spustené minulý týždeň a doteraz bolo darovaných osem koláčov. Clegg tiež povzbudzuje fanúšikov grilu posledného hľadiska, aby si kúpili darčekový certifikát, pričom 50 percent výnosov smeruje k zamestnancom, aby ich udržali nad vodou.

Maxey hovorí, že zatiaľ čo dedičstvo v súčasnosti nemá prácu pre mnohých svojich bývalých zmluvných pracovníkov (napríklad stravovatelia), dokázali si udržať svojich zamestnancov na plný úväzok, aby ich pracovali v zmenách, aby umožnili viac priestoru pre fyzické dištancovanie na pracovisku. „Je to rovnaký počet hodín, je to len preto, aby sa ubezpečili, že ľudia majú viac priestoru a zamestnanci boli radi, že to urobia,“ hovorí Maxey.

Maxey a Lanzet tvrdia, že zaviazanie sa k novej misii im tiež poskytlo spôsob, ako udržať svojich poľnohospodárov a dodávateľov potravín v podnikaní. „Mnoho poľnohospodárov bojuje aj v najlepších časoch, takže práve teraz potrebujú našu pomoc,“ hovorí Maxey. „Je to naozaj dobré písať im šeky.„

Rôzni majitelia reštaurácií a potravinových spoločností hľadajú svoje vlastné jedinečné spôsoby, ako pomôcť ostatným počas tejto celosvetovej krízy, a robia to bez plánu alebo vedia, ako dlho bude táto nová normál trvať. Ale pri hľadaní spôsobov, ako pomôcť uspokojiť potreby, mnohí hovoria, že ich inšpirujú, aby udržali na mieste chrbát, a to aj po skončení pandémie. „To nás inšpirovalo k premýšľaniu o tom, čo robíme s jedlom úplne novým spôsobom,“ hovorí Lanzet.