Chladnička vyzerá kniha Diane Kochilas

Modré zóny, päť uznávaných oblastí na svete, v ktorých ľudia žijú cesta Dlhšie ako my ostatní, inšpirujte besný druh zvedavosti medzi výskumníkmi a zdravotnými orechmi.

Koniec koncov, pokiaľ nie je to podnebie alebo vyvýšenie, ktoré udeľujú výhody, mali by sme byť schopní napodobňovať niektoré návyky, ktoré prispievajú k životnosti obyvateľov, správne?

Šéfkuchár Diane Kochila má nejaký vážny pohľad na to, ako to urobiť.

Rodák New Yorker, ktorý teraz žije medzi NYC a Aténmi, strávila letá od detstva na malom ostrove Blue Zone Ikaria, odkiaľ pochádza jej rodina, a zverejnila svoju ôsmu kuchárku, Ikaria: Lekcie na jedlo, život a dlhovekosť z gréckeho ostrova, kde ľudia zabudnú zomrieť.

Región je hlboko zvážený kultúrou potravín, hovorí Kochila, ktorého otec bol šéfkuchár, a tak začala variť v ranom veku. Teraz konzultuje grécke reštaurácie, ako je luxusný Molyvos na Manhattane a prevádzkuje svoju vlastnú školu varenia na Ikarii. Čo si teda myslí, že Ikariánom dáva takú mimoriadnu vitalitu?

„No, je to dosť vzdialené a každý zje rastlinnú stravu z potravín, ktorá sa tam vyrába,“ vysvetľuje. Ikariáni jedia veľa zelených, bylín, húb, zemiakov, rýb a olivového oleja. Všetky záhrady a všetko je organické. Podľa Kochilasa tiež nie je spracované jedlo.

„Existuje tiež veľmi malý stres, ktorý je samozrejme skutočne dôležitý a zmysel pre komunitu, účel a príslušnosť, ktorú je ťažšie kvantifikovať,“ hovorí. (Žiarlivé, veľa?)

Zobrali sme nahliadnuté do chladničky v Kochilasoch, aby sme videli, ako doma vyvoláva Ikarinského kulinárskeho ducha.

Ako pre vás vyzerá typické raňajky počas leta na ostrove? V lete je to všetko o ovocí. Máme vlastné figy, marhule, slivky, jahody, melón a broskyne. Takže je tu určite veľká misa ovocia a možno aj nejaký jogurt alebo syr.

Kľúčová otázka: Koľko vína na ostrove pijú ľudí? Tam je určite Veľa vína. Hlavne červené víno. Vždy máte víno s jedlom. Určite na večeru av lete, keď sú ľudia uvoľnenejší, počas obeda. Používa sa tiež pri varení. Mnoho ľudí si vyrába vlastné víno, je to súčasť kultúry.

Čo je v nádobe na hornej polici? Je to morský fenikel, ktorý som si vybral na Ikarii a nakladal som sa. Rastie pozdĺž skaly blízko pláže a je takmer ako vinič. Je to také šťavnaté a má skutočne šťavnaté listy. Blanch ich a vložil som ich do soli a octu soľanky. Používajú sa spôsob, akým sa používajú kapary, a my sme ich vložili do šalátu alebo im možno podáme s fazuľami.

Zaujímavý! A čo biele nádoby na druhej polici? To je jogurt ovčieho mlieka. Je to naozaj chutné. Je to kyslé a skutočne husté, ako vrstva smotany. Jem to na raňajky a niekedy ho miešam s ovocím a možno aj medom. Môjmu synovi sa to tiež páči vo svojom sendviči ako šírenie.

Čo je to skartované oranžové veci v nádobe? Je to vlastne strúhaná tekvica. Keď som nasnímal túto fotografiu, išiel som na poľnohospodársky trh. Niekedy ho miešam s čerstvou zeleňou a bylinkami a používam ho ako výplň pre filo koláč. To je na Ikarii obrovské. Keď nastrúhám tekvicu, soľou ju soľou a vložím ju do cedníka a nechám ju vypustiť a uložiť vodu. Tiež s tým urobím tekvicový hamburger.

Na čo ušetríš vodu? Zachráňm to, aby som urobil omáčku. Budem to uvariť a pridám med a rasce a ďalšie korenie.

To znie úžasne. Takže dobre, kde sú všetky vaše syry? Máme tony v zásuvke vegetariánov! Čerstvá mozzarella, starý čedar, grécke víno nasiaknuté syr, parmezán a feta, ktorý je samozrejme v mnohých jedlách. Vložíme ho do šalátu alebo so zeleňmi do filo koláča. Vždy máme syr-je to na stole počas a po večeri. V Grécku sa ľudia niekedy len objavia a musíte mať čo ponúknuť. Jeme veľa syra.

Ak chcete vidieť vo vnútri viacerých chladničiek, pozrite sa, čo vegánsky šéfkuchár Nikki Sharp udržuje v jej a čo spoluzakladateľ Sweetgreen Nic Jammet drží v jeho.