Je alt-milk stále mlieko? Vo vnútri debaty o lexikóne potravín FDA má konečné rozhodnutie

Jedným z hlavných záujmov agentúry je, že ľudia si môžu myslieť, že alternatívy mlieka a mliečnych výrobkov majú rovnaký výživový profil ako výrobky, ktoré pochádzajú z vemene, a že nedostatky vápnika a vitamínu D by mohli viesť, ak sa ľudia spoliehajú na mlieko na tieto živiny. (Nehovorím, že vegánske výrobky nie sú v skutočnosti výživné, mnohé z nich sú obohatené vitamínmi a minerálmi, rovnako ako kravské mlieko často, ale agentúra tvrdí, že medzi značkami existuje veľa zložiek, zatiaľ čo mlieka štandardizovanejšie.) „Je dôležité, aby sme lepšie porozumeli očakávaniam spotrebiteľov tieto rastlinné výrobky v porovnaní s mliečnymi výrobkami,“. Povedal Gottlieb.

Za päť rokov sme sa naučili úplne novú slovnú zásobu obsahu našich chladničiek? Alebo bude táto nová generácia značiek potravín schopná uplatniť si svoje jazykové miesto spolu so svojimi bratrancami OG?

Mäso sa vláda tiež pod kontrolou. V tomto prípade to však nie je ani tak rastlinné značky, ktoré majú ľudí v náručí, ale nová vlna udržateľného, ​​„kultivovaného“ mäsa pestovaných v laboratóriu. Združenie USA Cattlemana už vyjadrilo svoju opozíciu voči zdieľaniu štítku „mäsa“ s touto kategóriou výrobkov, ktoré sa vytvárajú tým, že vezmú skutočné bunky od zvieraťa a premenia ich na skutočné hovädzie mäso a hydinu. (Veda!) Tieto mäso ešte nie sú na policiach obchodu, ale značky ako Memphis Meats a Future Meat Technologies majú v pláne spustiť v nasledujúcom roku.

Vláda tvrdí, že tieto diskusie sú určené na vytvorenie jasnosti v uličke s potravinami. Ale ak slová ako „jogurt“ a „hovädzie mäso“ sú vyhradené iba pre potraviny, ktoré boli získané v najtradičnejšom slova zmysle, objaví sa úplne nový druh zmätku, čo vlastne budeme zavolať Náš kultivovaný kokosový krém a laboratórne steaky? Za päť rokov sme sa naučili úplne novú slovnú zásobu obsahu našich chladničiek? Alebo bude táto nová generácia značiek potravín schopná uplatniť si svoje jazykové miesto spolu so svojimi bratrancami OG?

Mohol by termín „mandľové mlieko“ zmiznúť z kartónov navždy? Tu je to, čo potrebujete vedieť.

Vegánske výrobky majú chvíľku-a nie všetci sú z toho šťastní

Možno sa čudujete, prečo sa to všetko deje teraz, keď sú alt-meaty a vegánske mliečne výrobky už desaťročia tu. Je to čiastočne preto, že rastlinná potravinová scéna je pozitívne prosperujúca a je to nemožné nie venovať pozornosť tomu. „Máme všetky tieto analógy, ktoré v súčasnosti nahrádzajú živočíšne produkty a ingrediencie ... spoliehajú sa na technológiu a vedu a veľa experimentov, inovácií a podnikateľskej energie,“ hovorí Kara Nielsen, viceprezidentka pre trendy a marketing v oblasti vývoja potravín a nápojov. firma CCD Helmsman. „A tak teraz narazíme na tento problém identifikácie, ktorý je veľmi známy v potravinárskom priemysle.„

V skutočnosti to nie je prvýkrát, čo sme videli boj medzi tradičnými potravinovými výrobkami a modernizovanými alternatívami. „Prvá skutočná bitka s náhradníkmi bola medzi margarínom a maslom, koncom 19. a začiatkom 20. storočia,“ hovorí historička potravín Sarah Wassberg Johnson. „Bola tu skupina na lobovanie na maslo na ochranu poľnohospodárov s mliekom.Na scénu prišli na scénu ako alternatívy s vysokým obsahom bielkovín k mäsu počas prvej svetovej vojny a veľkej depresie, dodáva. Ale úplne sa nedosiahli až do 70. rokov 20. storočia, keď vegetariánstvo začalo trendy v u.Siež. Vtedy boli predávané hlavne k výklenku publika a mäsový a mliečny priemysel im teraz veľa nezaplatil.

„Len nedávno sa tieto spoločnosti snažia osloviť spotrebiteľskú základňu, ktorá nie je vegetariánsky, a to je, keď sa do hry objaví viac terminológie založenej na zvieratách [ako mlieko a mäso],“ hovorí Wassberg Johnson. A politicky silní lobisti z mäsa a mliečnych výrobkov, ktorí nie sú tak tajne na podporu mnohých z týchto označovacích kampaní, nemajú to.

V niektorých štátoch už boli úspešní v presviedčaní zákonodarcov, aby zakrývali označovanie Lingo. V máji Missouri schválila zákon, ktorý zakazuje spoločnostiam predávať svoje výrobky ako „mäso“, ak nepochádzajú z hospodárskych zvierat alebo hydiny. (Hŕstka detektívov vrátane Tofurkey a Union American Ci (.) Farma v Severnej Karolíne v roku 2018 vyzvala na zákaz rastlinných nápojov, ktoré sú označené ako Mlieko (hoci desať ďalších južných štátov sa musí prihlásiť, aby sa uzákonil), zatiaľ čo Kalifornia má reguláciu zakazujúce nealiedzové výrobky z výrobkov bez mlieka byť označený ako syry.

Sú tradičné mliekarenské a mäsové odvetvia ohrozené silou trhov s alt-mliekom a alt-mea? Niektorí odborníci sa domnievajú, že to je to, čo stojí za všetkými predpredajmi rastlinného mäsa udeliť medzi rokmi 2017 až 2018 rastie o 20 percent a mliečne mlieko zaznamenali ešte dramatickejší nárast. Mintel Research ukazuje, že predaj Alt-Milk od roku 2012 prudko stúpol o 61 percent, zatiaľ čo celkový predaj v kategórii mlieka. „Keď boli [Alt-Milks] stabilné iba police, mliečnici sa o nich nebojili,“ hovorí Nielsen. „Ale teraz, keď preberajú veľmi veľkú časť chladeného prípadu, [mliekarenské spoločnosti] vidia vplyv na svoje podnikanie a konajú protekcionistom.„

To znamená, že Wassberg Johnson neverí, že tieto silné údaje o predaji znamenajú, že sa všetci úplne vzdávame živočíšnych produktov. „Nemyslím si, že sa to stane, pretože Američania boli podmienení, aby skutočne milovali mliečne výrobky a mäso,“ hovorí. Údaje spoločnosti Mintel v skutočnosti ukazujú, že predaj celého mlieka v oblasti celkového poklesu mlieka a mliečneho poklesu, ktorý za posledných päť rokov vzrástol o 8 percent, zatiaľ čo spotreba mäsa v Amerike stúpa aj od roku 2015 v Amerike. A podľa Asociácie potravín na báze rastlín má 40 percent spotrebiteľov oboch rastlinných rastlín a kravské mlieko v chladničkách. Preklad: Pravdepodobne nie je potrebný pre nikoho na oboch stranách pasienkov na paniku.

Čo bude ďalej v kontroverzii štítkov FDA Food?

Pokiaľ ide o mliečne výrobky, FDA vyzvala verejnosť, aby zvážila svoje chápanie alternatív mliečnych výrobkov založených na rastlinách, ktoré pomôžu agentúre rozhodnúť sa, ako pokračovať v otázke označovania. (Musíte do konca novembra 2018 poslať svoje myšlienky.) A pokiaľ ide o mäso, FDA a USDA sa stretnú neskôr v októbri, aby prediskutovali štandardy označovania pre Alt-Meats-Both rastlinné a laboratórne odrody pestované. Ale kým sa nedôjde k konečnému rozhodnutiu, existuje niekoľko vecí, ktoré by sa mohli stať.

Najprv môžeme začať vidieť nové slová, ktoré sú vytvorené pre mäso a mliečne alternatívy, ktoré sú podobné „mylk“, „pekný krém“, „Chick'n“ a ďalšie výrazy, ktoré už sú v silnej rotácii medzi vegánskymi súbormi. „Mám podozrenie, že niektoré z novších produktov začnú myslieť na rôzne mená od začiatku a baviť sa s ním,“ hovorí Nielsen.

Už sme svedkami toho na trhu: Oatly and Forager Project nazývajú svoje jogurty „Oatgurt“ a „CasewGurt“, a Malk je príkladom značky orechovej opáchy, ktorá je ochrannou známkou úplne nového slova pre jeho produkt („Malkal „), takže nikdy nemusí vo svojich správach používať slovo„ mlieko “. „Malk je kombináciou slov„ alternatíva mlieka “,“ hovorí generálny riaditeľ a zakladateľ August Vega, ktorý dodáva, že sa to stalo v snahe odlíšiť produkt od iných orechov, aby upokojili FDA. „Ľudia chápu, že to nie je mliekarenský produkt. Ľudia, ktorí hľadajú alternatívy, ich hľadajú konkrétne.„

Druhá možnosť? FDA by mohla rozhodnúť, že rastlinné značky môžu pokračovať v používaní tradičnej terminológie, pokiaľ jasne uvádzajú svoje ingrediencie. To je to, čo Oatly dúfa, že sa stane, pretože sa domnievajú, že pre verejnosť je menej mätúca. „Sme presvedčení, že existujú štítky, aby spotrebiteľom uľahčili porozumenie produktu, ktorý kupujú a ako ho používať,“ hovorí Mike Messersmith, americký generálny riaditeľ značky. „Na tento účel tu v štátoch používame výraz„ Oatmilk “, pretože už desaťročia bol zavedeným štandardom pre túto kategóriu a presne popisuje, z čoho je produkt vyrobený a ako ho používať skutočne jednoduchým spôsobom. Oatly si myslí, že spotrebitelia sú omnoho múdrejší, ako im zjavne dostávajú úvery, ktoré tlačili na tieto nariadenia."

Nedávny prieskum Medzinárodnej rady pre informácie o potravinách naznačuje, že to môže byť pravda. Zistilo sa, že 75 percent respondentov-skupina zložená z mliečnych a dliečnych spotrebiteľov, ktoré sú zjavné, že alt-milks neobsahuje mliečne výrobky. (Boli viac zmätení o zdroji mlieka bez laktózy, ktoré nie sú súčasťou tejto diskusie, pretože pochádzajú z kráv.) Veci sú však o niečo zložitejšie s laboratórnymi živočíšnymi bielkovinami. Prieskum spotrebiteľských správ ukázal, že 40 percent ľudí si nemyslí. Ďalších 40 percent uviedlo, že je v poriadku s označením mäsa, ale chcú, aby bol jeho stav pestovaný v laboratóriu jasne označený.

Bez ohľadu na to, existuje určitý precedens, ktorý naznačuje, že značky by mohli používať existujúce mená pre svoje výrobky. Stalo sa to skôr, ako sa v roku 2015 zamerala na Unilever a American Egg Board. Nielsen, pre jedného, ​​podporuje toto riešenie. „Pokiaľ máte svoje ingrediencie označené naozaj jasne, myslím si, že je takmer nemožné spochybniť, čo to je,“ hovorí.

To je to, čo robí mäso. Výkonný predseda Seth Goldman mi hovorí, že „rastlinná založená“ je úmyselne nastavená na veľkom písme na taktike balenie značky-, ktorá upokojuje regulátory v Missouri, napriek novému zákonu o marketingu mäsa. Ďalej hovorí, že značka neuvažuje o tom, že z jeho mena vynecháva slovo „mäso“. „V Beyond Meat definujeme„ mäso “z hľadiska zloženia a žiadny z hlavných prvkov mäsa proteínu, tuku atď. „Zdrvíme bielkoviny, tuky a minerály zo známych rastlinných prísad, ako je hrášok a kokos. Potom, po architektonickom pláne mäsa, prestavujeme mäso od základov. Ak naše výrobky majú rovnakú kompozičnú štruktúru, dodávajú rovnaké výživové hodnoty a ponúkajú rovnaké chutné a uspokojujúce zmyslové skúsenosti, prečo by sa to nemalo nazývať mäso?„

Bez ohľadu na to, čo sa stane, odborníci si nemyslia, že to poškodí rastlinný potravinársky priemysel. „Bez ohľadu na to, či sa to nazýva„ mandľový nápoj “, mylk, alebo„ mlieko “, potreba týchto výrobkov na trhu nezmení,“ hovorí Vega Vega. Doug Radi, generálny riaditeľ spoločnosti „Dairy“ Brand Good Karma, zhoduje sa, a plne podporuje použitie slova „mlieko“ pre výrobky ako jeho. „Spotrebitelia [Alt-Milk] hľadajú alternatívne riešenie, či už ide o intoleranciu laktózy, alergie na mliekyne, environmentálne obavy, vegánske alebo vegetariánske voľby životného štýlu alebo na celkové zdravie a rovnováhu,“ hovorí. „Pretože nákupy týchto výrobkov dosiahli masový trh a označovanie týchto výrobkov je fakticky správne a neznamená, že je to mlieko z kravy, veríme, že je nepravdepodobné.„

A vzhľadom na skutočnosť, že sa všetci stále viac a viac učíme o tom, čo je v našom jedle, Nielsen si myslí, že to všetko môže byť čoskoro priepasť. „Mladší spotrebitelia sú veľmi dôvtipní a veľmi vzdelaní a myslím si, že za ďalších päť až desať rokov už tieto zápasy nebudeme mať,“ hovorí. Prineste banánové mlieko.

Vedeli ste, že z ryžového papiera môžete vytvoriť deliš slaninu z ryžového papiera? A táto nová vegánska náhrada vajcia chutí rovnako skutočné, ako vyzerá.