Snažil som sa variť svoju vlastnú kobuchu, aby som ušetril peniaze-to, čo sa stalo

Pokračujte v čítaní, aby ste zistili, čo sa stalo, keď som obchodoval s nákupom fliaš Kombucha na ich varenie.

Baktérie + kvasinky = scoby

V poslednom štvrtok ráno som dorazil do Well+Good, aby som našiel svoju novo objednanú súpravu Kombucha Brewing na mojom stole. Vybral som si all-inclusive al-inclusive od spoločnosti Box Brew Súpravy, spoločnosť, ktorá je zameraná na prvú pivovaru-aka, ja. Kit Kombucha stojí asi 100 dolárov, čo je trochu investícia, ale odôvodnená pre pohodlie, aby ste mali komplexné pokyny a všetko, čo potrebujem na varenie nekonečných dávok.

Rýchly vpred do konca dňa. Zaujímalo by ma, ako najlepšie dostať 15-librovú škatuľu späť do Brooklynu. (Na zabalenom vlaku, o nič menej.) Zameriavam sa do centra mesta Kombucha v jednej ruke, moja pracovná taška v druhom oslovenom pokuse zabrániť tomu, aby súprava zabránila ľuďom.

Vo vnútri [Kombucha Kit] je zapečatený plastový obal obsahujúci slizký disk zavesený v tekutine, ktorý vyzerá, že by to bolo viac doma v prílivovom bazéne.

Akonáhle som doma, rozbalím krabicu. Vo vnútri nájdem drevenú škatuľu podobne veľkosti, ktorá sa posúva, aby odhalila 1/2 galónovú murivo, ktorá sa nachádza medzi dvoma fľašami swing-top, ktoré sa podobajú tým, ktoré som videl, ako môj priateľ používa na pivo na pivo domáceho piva. Vo vnútri nádoby sa nachádza štvorec mušelínovej tkaniny, tri plechovky čaju, balíček testovacích prúžkov pH, vrecko organického trstinového cukru a utesnený plastový obal obsahujúci slizký disk zavesený v tekutine, ktorý vyzerá, že by to bolo Viac doma v prílivovom bazéne ako súprava na varenie Kombucha.

Po zbežnom čítaní zahrnutých pokynov sa dozviem, že slizký disk sa nazýva symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek alebo scoby. Kombinácia baktérií a kvasiniek je to, čo umožňuje Kombuchu kvasiť, čím sa vytvára temperamentná šum.

Pol šálky cukru?

Vytiahnem svoju súpravu Kombucha, aby som sa pripravil. Našťastie pokyny sa dajú ľahko dodržiavať a neexistuje super-technický žargón.

Tento proces v podstate zahŕňa výrobu veľkej dávky čaju. Ale samozrejme, nie je to také jednoduché. Po prvé, musí sa venovať osobitná pozornosť, aby sa všetko udržalo čo najradšej a nie je povolené žiadne mydlo. (Baktérie, ktoré nie sú kobylkami, aj mydla, môžu v skutočnosti preskočiť vašu dávku). Pokyny na pivovary si vyžadujú, aby sa ocot použil ako dezinfekčný agent na všetkom, čo sa váš Kombucha dotkne. Keď sa môj čaj varí vo veľkom sporáku, dôkladne „umyjem“ všetko z murárskeho nádoby do mojej miešanej lyžice do môjho ručného bieleho octu.

Ďalší krok je ešte prekvapujúci: pokyny si vyžadujú pridanie pol pohára cukor na čaj. Aj keď sa zdá byť nadmerné (a nie presne zdravé), scoby počas procesu fermentácie rozkladá cukor. Tým sa vytvára sýtenie, bubliny a tie, ktoré sú zdravé probiotiká, všetci stále nadchnú.

Cukor v podstate „živí“ zdravé probiotiká, ktoré sa vyvíjajú ako dávkové kvasnice.

„Kultúra v baktériách alebo kvasinkách spotrebuje veľkú časť cukru,“ potvrdzuje Shapiro. „Ak nepoužívate dostatok cukru, piva sa nebude vyvíjať správne a správne prostredie nebude existovať. Väčšina cukru sa strávi a na konci vám zostane minimálny cukor.„Takže cukor v podstate„ živí “zdravé probiotiká, ktoré sa vyvíjajú ako dávkové fermenty. Známy.

Akonáhle je ochladený, pridám svoj sladký čaj do teraz-sititizovanej murovanej nádoby, pridám vtipne vyzerajúci scoby disk a zakryte nádobu mušelínovou handričkou, ktorá mu umožní dýchať počas nasledujúceho týždňa fermentácie. Potom som vložil svoj čoskoro kus booch späť do drevenej škatule a nechal som scoby pracovať jeho mágia.

„Mal by to cítiť octu! Je to Kombucha “

Presne o týždeň neskôr skontrolujem svoju dávku, aby som zistil, či je pripravená na fľašu. Okrem toho, že som na mušelskej handričke pokrýval nádobu na murár (aby som zabránil rastu plesní), nechal som ho za posledný týždeň úplne nedotknutý.

Odstráňm handričku, aby som testoval prekurzor dávky-A pre fľašu, keď som sa stretol s zvláštnym pohľadom. Na povrchu je biela, pevná hmota, ktorá sa tvorí. Môj priateľ, stojaci v blízkosti, sa vyzdvihne. „Keby to bolo pivo, povedal by som ti, že sa počas kvasenia zhoršilo,“ hovorí.

„No, je to nie pivo, „tvrdím, trochu defenzívne. Dávam to čuchať a on sleduje moje vedenie a hovorí: „Trochu to vonia ... ocotgary.„

„Mal by to cítiť octu! Je to kobrička,„Hovorím s podráždením. Úprimne povedané, uľavilo sa mi, že som sa stretol s vôňou octu namiesto žltvosti. Uvedomujem si, že po tom, čo som si uvedomil pokyny k súprave Brew.

Starostlivosť o uspokojenie, nalejem svoju dávku do poskytovaných fliaš a dovolím jej sedieť na odporúčaných jeden až dva dni pred pitím.

„Každá dávka je trochu iná“

Po dvoch dňoch fľaškovej fermentácie-jeden deň pri izbovej teplote a pol dňa v chladničke-som pripravený vyskúšať moju domácu kobuchu.

Vložím fľašu, urobím si dúšok a stretávam sa s chladom, plochý Kombucha-no bubliny, žiadne šumivosť. Dvojitý úder plochej kombucha a žiadny čas na kávu, než sa vydáte do kancelárie, ma opustí v prepáčte. Akonáhle sa dostanem do práce, okamžite kontaktujem zakladateľa súpravy Brew Brew Michael Langone, aby som zistil, čo sa deje s mojou dávkou, a ak je to dokonca zachránené.

Po vysvetlení referenčných hodnôt môjho pivovaru (veľké pH a rast ďalšej scoby) ma uisťuje, že moja šarža „booch je úplne v poriadku.

„Každá šarža Kombucha je trochu iná a môže sa uhličitý rôznymi rýchlosťami. Znie to, že tvoja kombucha je pekná a zdravá a neznie to, že by sa niečo stalo samo o sebe, “hovorí. Ďalej vysvetľuje, že dvojdňové obdobie na fľaše môže byť na krátkej strane pre túto konkrétnu dávku a radí mi, aby som do každej fľaše pridal 1/2 čajovej lyžičky cukru a nechal ich pokračovať vo fermente pri izbovej teplote ešte niekoľko dní.

Po vzostupoch a pádoch celého utrpenia som nadšený, že som nezničil svoju prvú dávku Kombucha a som nadšený, že ju znova ochutnám. Niet pochýb o tom, že nákup fľaše na získanie mojej opravy Kombucha je nekonečne jednoduchšie, ale je tu niečo skutočne uspokojujúce, že dokážem variť svoje vlastné. Kutilo navždy.

Tento maloobchodník čoskoro prináša do vášho okolia cenovo dostupnú internú linku Kombucha. A odborníci zneli na tvrdej debate Kombucha-je to skutočne zdravší spôsob, ako si dostať svoje zvuky?