Ako si vyrobiť svoju vlastnú Poké Bowl

Závislý na Poké, nový pocit misky, ktorý je havajským bratranec Ceviche a Sushi? Nie si sám. Ale nemusíte si rezervovať let na ostrov alebo zostaviť v jednom z Poké chatrče, ktoré sa objavujú na pevnine, aby ste si vychutnali tento čerstvý, surové rybie šalát. Áno, je to tak: môžete to urobiť doma.

Predtým, ako sa zvrhnete a kliknete na strašidelnú myšlienku na prípravu surových rýb vo vašej kuchyni (nočné mory na základe salmonel), zhlboka sa nadýchnite. Naozaj to nie je také ťažké, hovorí Drew Crane, spoluzakladateľ múdreho poké v New Yorku. "Poké je krásne jednoduché jedlo.". Akonáhle budete mať v ruke veľké morské plody, je relatívne ľahké vyrobiť a užívať si-jeden z mnohých dôvodov, prečo sme sa do toho zamilovali, “hovorí Crane.

Kľúčom sú čerstvé ryby. „Používate skutočne kvalitné ryby, ktoré sa majú zjediť surové,“ hovorí Adam Geringer-Dunn, spolumajiteľ Greenpoint Fish & Lobster Co. v Brooklyne. "Ak máš čerstvé ryby, nemusíš sa toľko obávať, že ochorie."."

Pripravený priniesť Aloha na ďalšie jedlo? Crane a Geringer-Dunn ponúkajú tieto super jednoduché tipy a plus recept na výrobu slintačnej poké misky priamo doma.

1. Porozprávajte sa so svojím rybárom

"Chceš niekoho, kto je ochotný a schopný s tebou viesť rozhovor o tom, čo chceš kúpiť a ako ho pripravíš," hovorí Geringer-Dunn. "To je asi 80 percent, asi 90 percent bitky.".„Povedzte Fishmongerovi, že chcete vyrobiť Poké a požiadať o odporúčanie na základe toho, čo je na sklade. "Mali by vedieť, kedy prišli ryby a ako to prišlo," hovorí. Nasmerujú vás smerom k najčerstvejším rybám so správnou textúrou na konzumáciu surového.

"Nebojte sa opýtať, kde, kedy a ako sa chytili ryby," hovorí Crane. „Akýkoľvek skvelý rybár alebo trh by s potešením zdieľal tieto informácie.“A držte sa domácich morských plodov, pretože je to dobre regulovaný priemysel, hovorí Geringer-Dunn. "Tichomorský tuniak je vo všeobecnosti lepší ako Atlantik," hovorí. "A ak je to chytené v USA, je to stále lepšie, ako keby sa importoval."."

2. Používajte svoje zmysly

"Mali by ste sa pozrieť na [ryby] a povedať:" Som nadšený, že to zjem. Chcem zjesť celú túto vec surovú, “hovorí Geringer-Dunn. "Použite svoje zmysly.". Chceš to cítiť a pozerať sa na to."

Pre Geringer-Dunna zvažuje najskôr textúru. „Tuna a losos sa používajú predovšetkým [pre Poké], pretože majú maslovú kvalitu. Keď sa do toho zahryznete, topí sa vo vašich ústach, “hovorí. Majú tiež vysoký obsah tuku, čo pomáha nosiť silné príchute sezamu a sóje v Poké. Medzi ďalšie dobré výbery patrí Arctic Char, Mahi Mahi a Snapper, ale požiadajte svojho rybára o to, čo je najlepšia voľba v ten deň po ruke.

Potom hľadajte jasné farby a pekný lesk. Vyhýbajte sa „rybárskym“ rybám. „To nie je to, čo ryby vonia; To je to, čo rozklad ryby vonia, “hovorí Geringer-Dunn. "Mal by to cítiť čisto, ako oceán."."

3. Nech je to v pohode

Udržujte surové ryby v chladničke, až kým nebudete pripravení ich použiť. "Nenechaj ryby sedieť, keď pripravuješ všetko ostatné.". Pripravte ďalšie ingrediencie ako prvé, “hovorí Geringer-Dunn. Navyše, surové ryby sa ľahšie rezajú, keď je zima.

Pro Tip: Chcete urobiť jeden čistý strih na ryby, takže čím dlhšie je čepeľ, tým lepšie. Inými slovami, nepoužívajte nôž, inak zničíte textúru rýb. (Osobným favoritom Geringer-Dunna je nôž Miyabi.)

4. Udržujte to čisté

Nezabudnite tiež umyť svoju rezaciu dosku a nože v horúcej mydlovej vode. "Spravidla je dobré udržať veci oddelené," hovorí Geringer-Dunn. To znamená, že surové ryby sú oddelené od vašich vegetariánov vrátane samostatnej reznej dosky. „Ak je kvalita rýb vysoká, nemala by sa vyskytnúť problém v bezprostrednom zmysle krížovej kontaminácie. Aj tak to všetko ide do tej istej misky, “hovorí.

5. Podávame čerstvé

A akonáhle je vaše poké prepracované a správne marinované (viac o tom v sekundu!), podávajte okamžite. "V marináde je nejaká soľ a kyselina," hovorí Geringer-Dunn. "Medzi tým je jemná hranica, ktorá necháva všetky príchute spojené a nadmerne marinád a stratou textúry rýb."."

Neverte nám, že výroba Poké doma je ľahká? Tu je super jednoduchý recept od Wisefish Poké. Akonáhle sa dostanete na obesenie misky, experimentujte s inými omáčkami a mixmi!

Shoyu/sezamový olej ahi poké

1 libra čerstvého ahi (sashimi-grady Yellowfin alebo bigeye tuniak)
3 lyžice Tamari Shoyu
1 lyžica sezamového oleja
1 lyžička na ustrík bez lepku
1/3 šálky sladkej cibule, Julienned
1/2 lyžičiek čerstvo zaskočeného zázvoru
1/4 šálky škvŕn, nasekaný
1 celé avokádo, kocky
Opečené sezamové semená, podľa chuti

Potľapkajte ahi filé suchý. Úhľadne nakrájajte na kocky 1/2 palca a preneste do veľkej miešacej misky. Umiestniť. V menšej miske rozšľahajte Shoyu, sezamový olej, ustrice omáčku a čerstvý zázvor. Odstráňte miešaciu misku z chladničky a pridajte sladkú cibuľu.

Nalejte zmes shoyu/sezamu do veľkej misky, jemne skladajte Ahi a sladkú cibuľu k sebe, čo umožňuje omáčke jemne pokrývať poké. Umožnite ingredienciám marinovať v chladničke 30 minút až hodinu.

Na dokončenie, na vrchole s avokádom, pólmi a posypaním opečených sezamových semien. Podávame na teplej ryži (bielej alebo hnedej), cuketových rezancoch alebo chrumkavých kukuričných tortilla chips. Užite si to!

A na dezert? Zmrazená pochúťka je dokonalým doplnkom k Super-Chill Poké: Vyskúšajte tento recept na čokoládový lup.