Ako vyrobiť perfektné vaječné jedlo, či už ste začiatočník, stredne pokročilý alebo odborný varenie

Korbee dodáva jemne strúhaný syr Pecorino, štipku červených chilli vločiek, pažítka a morskej soli. V obchode s vajecmi sa podáva na vrchole hrubého kysnutého chleba (chlieb voľby pre mnohých odborníkov na zdravé stravovanie), ale tieto vajcia sú vynikajúce samy o sebe.

Ricotta

Robí 2 porcie

Prísady
4 organické vajcia
Syr 2 lyžice ricotta
1 lyžica olivového oleja
1 oz pecorino syr jemne strúhaný
1 polievkové lyžice jemne nakrájané pažítka
Štipka morskej soli
Vločky na červené chilli
1 lyžička biely hľuzovkový olej
0.5 oz rukopisy
2 hrubé plátky rustikálne kyslé toasty

1. Rozšľahajte vajcia a olivový olej a pretiahnite ich cez jemné sieť.

2. Zahrievajte stredne veľkú panvicu na stredne nízku teplotu.

3. Pridajte vajcia na panvicu a premiešajte s teplom nepremokavou špachtľou, až kým sa vajcia nezačnú nastaviť.

4. Vyberte panvicu z tepla a zložte v syre ricotta a dochutíme štipkou soli.

5. Vráťte vajcia a syr ricotta na panvicu a jemne varte, až kým vajcia nie sú nastavené na požadovanú konzistenciu. (Korbee uprednostňuje jeho veľmi mäkký, krémový a takmer naliateľný.)

6. Pripravený kváskový toast s vajcami a ozdobte pecorino, hľuzovkovým olejom, chilli vločkami, pažítkami a klíčkami rukola.

Stredne pokročilé: Tvrdé varené vajcia

Zvládnuté miešané vajcia? Ste pripravení na ďalšie vaječné jedlo spoločnosti Korbee: vajcia s tvrdými varenými vajciami s lososom, ricottou (opäť), kapary, nakladaná cibuľa, pažítka a rukopisné klíčky. Zatiaľ čo vajcia tvrdých vriacich môžu znieť ľahko, Korbee hovorí. „Najväčšou vecou s tvrdými varenými vajcami je ich ochladiť a nie sú prevarené,“ hovorí. Trik, ako ho priblížiť, Korbee hovorí, pripravuje na vaše vajcia v vajciach ľadový kúpeľ v miske, zatiaľ čo vajcia varí. „Nepodvádzajte iba vložím studenú misku s vodou vedľa vriaceho hrnca; v skutočnosti k ne.

Korbee hovorí, že váš čas varenia závisí od toho, ako plánujete používať vajcia. Ak napríklad plánujete vyrábať devilované vajcia, odporúča sa variť 12 minút. Ale pre tento recept (kde v podstate jete tvrdé varené vajcia tak, ako sú), navrhuje variť.

V tomto recepte sa Ricotta opäť objaví, ale tentoraz Korbee tvrdí, že sa používa na chuť, nie na textúru. „Toto jedlo je niečo ako dekonštruovaný vzatý na bagetu, lox a smotanový syr, takže ricotta sa používa ako zdravší stojan na smotanový syr,“ hovorí. Zapojí sa ti ústa? Pozrite sa na nižšie uvedený recept:

„Ryby z vody“

Robí 1 misu

Prísady
1 organické vajce tvrdé varené
3 oz. údený losos
1 polievková lyžica ricotta syr
8 plátkov angličtiny uhorky
1/4 červená cibuľa jemne nakrájaná
1/2 citrónovej šťavy
Štipka morskej soli
Prasknuté čierne korenie
1 lyžička jemne mletá pažítka
.25 oz rukopisy
2 kusy naočkované kváskové alebo iné nasadené chlieb dobre opečené

1. Ak chcete pripraviť dokonalé tvrdé varené vajíčko, prineste dostatok vody na zakrytie vajíčka o jeden palec do valivej varu v malej omáčke. Pripravte si ľadový kúpeľ, zatiaľ čo voda vrie. Keď voda vrie, jemne spustite vajíčko do vody. Začnite časovač 10 minút. Keď znie čas, odstráňte vajíčko na ľadový kúpeľ a nechajte sa ochladiť, keď pripravujete ďalšie ingrediencie.

2. Nakrájajte uhorku a červenú cibuľu. Kombinujte ich a dochutíme soľou a šťavou z polovice citróna.

3. Vložte jednu polievkovú lyžicu syra ricotta do stredne veľkej misky, vrstvená údeným lososom a potom do šalátu na uhorky.

4. Opatrne odlupujte tvrdé vajce a nakrájajte na polovicu. (Aby sa ošúpal, Korbee dáva vajíčku valcovanie na vrchnej časti pultu, aby prelomila škrupinu a potom sa vylúčila pod vlažnou tečúcou vodou.)

5. Pridajte vajíčko do misky a ozdobte pažítkou, rukolami a čerstvým popraskaným korením. Pridajte toast na dokončenie misky.

Pokročilé: pošírované vajcia

Ak už veľa varíte, ste pripravení na najťažšiu metódu varenia vajíčok: pytliactvo. „Trik s pytliactvom nie je báť sa príliš blízko k vode,“ hovorí Korbee. „Chcete, aby sa voda pohybovala, keď do nej uvoľníte vajíčko, čo znamená, že musí byť buď vrie alebo veľmi horúco. Ale ak sa vyhýbate vode a vysoko ponorte vajíčko, aby ste zachránili prsty, biela sa oddeľuje, žĺtok sa vylieči a skončíte s sieťou koagulovaných vaječných bielkov, ktoré nikto nechce.„Kľúčom je uvoľnenie vajíčka skutočne blízko k vode bez pálenia prstov prstov. (Povedal vám, že pytliactvo bolo pre vaječné perty.)

Druhý trik perfektne pytliactva vajíčka, hovorí Korbee, dodáva trochu kyseliny, ktorú používa pomocou bieleho octu. „To pomáha nastaviť vajíčko, keď sa dotýka vody,“ hovorí. Pri vytiahnutí vajíčka z vriacej vody, Korbee hovorí, že sa nemusíte dotknúť, aby sa zistilo, či je to hotové. „Sú menej chúlostivé, ako si myslíte,“ hovorí.

Pre toto jedlo Korbee spáruje pošírované vajíčka s omáčkou na báze paradajky a ančovičky pre taliansky misku v štýle talianskeho štýlu. „Ľudia majú tendenciu vyhýbať sa sarbákom a myslia si, že sú konečnými rybími rybami, ale zistím, že majú veľmi slanú chuť Umami, ktorá sa dobre darí s omáčkami na báze paradajok,“ hovorí. Navyše, tí malí chlapci sú plné omega-3s.

Pošírované vaječné arrabiata

Robí 1 porciu

Prísady
2 organické vajcia pošírované
2 lyžice bieleho octu
Štipka morskej soli
1 hrubý rez rustikálny kvásk
1 šálka ARRARBIATA omáčka (pripravená)
3 sardelové filé
1 lyžice kapary
Vločky na červené chilli
0.5 oz pecorino syr jemne strúhaný

1. Zohrejte omáčku ARRARBIATA na malej panvici Sauté, pridajte kyslý chlieb a duste asi dve minúty.

2. Na poakusu dvoch vajcia: Prineste tri šálky vody do varenia v panvici so strednou omáčkou a pridajte ocot a soľ. Praskajte vajcia a uvoľní ich jeden po druhom do vody čo najbližšie k povrchu. Akonáhle sa biele začnú usadzovať, dajte vodu veľmi jemné rozruch.

3. Asi po dvoch minútach použite štrbinovú lyžicu na jemné zdvihnutie vajíčka na povrch. Krútiť sa alebo strčiť vajcia prstom, aby ste skontrolovali doness. Pamätajte, že perfektný pošír má plne nastavenú bielu a tekutý žĺtok.

4. Vyberte omáčku a chlieb do stredne veľkej misky, pridajte kapary a sardely.

5. Nalepte toast s vajcami a ozdobte pecorino a štipkou chilli vločiek.

Pozrite sa na video nižšie a zistite, prečo tento registrovaný dietológ * miluje * vajcia:

Ak chcete získať viac nápadov na zdravé raňajky, pozrite si tieto vylepšené ovsené vločky. A pripojte sa dobre+Good's Cook s nami skupinou Facebook, kde nájdete zdravšie nápady a tipy.