Ako vyrobiť chilli lososovú misu v reštaurácii s domácim zdravým majonézom

Pre Sichuan Mayo
2 šálky sušené vták chilli
1 lyžička Sichuan Peppercorns
1 lyžička sansho korenie
3 šálky sójového oleja (alebo akýkoľvek rastlinný olej)
1 vajce
3 vaječné bielky
Soľ (podľa chuti)
1/2 lyžičky cukru
Striekanie ryžové víno ocot
Šťava z 1/2 citróna

Pre misku lososa
8 oz. divoký losos, nakrájaný na kocky 1/2 palca
4 lyžica košer soľ
2 lyžice cukru
1/2 šálky Panko strúhanky
1 lyžica rastlinného oleja
1/4 šálky Bonito vločky, rozpadané
1 malá biela cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
Uvarené 3 šálky, s krátkym zŕn sushi ryže
2 lyžice furikake
1 chalún, tenké plátky

1. Vytvorte reďkovky Daikon: Vo veľkej nádobe premiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, Nikiri sake, mirin, šťavu z Yuzu, šťavu z daidai, 12 sušených vtákov chilis a kombu. Chladiť jeden týždeň.

2. Vytvorte sichuanské mayo: Pridajte do mixéra a pyré do mixéra a pyré, až kým nebude hladký. Nechajte olej s infúziou chilli odpočívať jeden deň. Pridajte do mixéra vaječný žĺtok a biele, ocot s ryžovým vínom, citrónová šťava a cukor. S behom mixéra pomaly pridávajte sichuanový olej, kým sa emulguje. V prípade potreby ochutnajte soľ a viac cukru. Chladte vo vzduchotesnej nádobe, až dva týždne.

3. V malej miske premiešajte spolu štyri polievkové lyžice košer soli a dve lyžice cukru cukru. Vyhoďte lososa so zmesou soľného cukru, až kým nebude úplne potiahnutý a chladte, tri hodiny. Opláchnite losos a pat suchý. Hodte lososa s cibuľou a požadované množstvo Sichuan Mayo, sezónu soľou.

4. Vytvorte strúhanku Panko: V malej panvici zahrievajte rastlinný olej, až kým nebude trblietať. Pridajte strúhanku Panko a vločky Bonito a miešajte, kým nie sú strúhané, tri až štyri minúty.

5. Usporiadajte misku: V každej miske naberajte jednu hromadu šálky ryže, posypte furikake. Horná časť s reďkovkami Daikon, pohotovosťou, pórikmi a lososovou zmesou. Posypte toastovaným panko.

Získajte viac nápadov na zdravé jedlo pre misu: Pozrite sa na tento sladký a slaný recept Tahini Overnight Oats a tohto sprievodcu, aby ste si vytvorili svoju vlastnú poke misu doma.