Ako jeden zdravý šéfkuchár prinútil svojho manžela milujúceho mäso, aby jedol vegánom

Snažím sa prinútiť mäsožravce na jesť vegán, nie je ľahké. Stačí sa opýtať Candice Hutchings, tvorcu Nervózny zelenina, Neuctivný blog a séria varenia YouTube, ktorý je teraz tiež kuchárkou, ktorá prechádza receptami na rastlín pre tradičné pohodlné jedlá, ako je vyprážané kurča, špagety a mäsové gule a tvarohový koláč v štýle New York.

Každý recept musel dostať palec hore z Hutchings's non-vegan, foodie manžela predtým, ako išiel do knihy-a nie každý pokus o replikáciu jeho obľúbených potravín bol úspechom. "Boli tam nejaké recepty, kde bol," nie, nikto to nebude jesť.„Béarnaise bola jednou z tých. Trvalo mi to trikrát alebo štyrikrát, kým som to napravil, “hovorí Hutchings o remake klasickej francúzskej omáčky masla-vajca bez masla alebo vajíčok.

"Boli tam nejaké recepty, kde bol," nie, nikto to nebude jesť.„Béarnaise bola jednou z tých. Trvalo mi to trikrát alebo štyrikrát, kým som to napravil."

Hutchings išiel vegánsky pred ôsmimi rokmi, keď naturopatický lekár navrhol, aby vyrezala živočíšne bielkoviny, aby zlepšila svoje trávenie a zdravie pokožky. Jej zdravie sa zlepšilo, ale Hutchings stále túžila po jedlách, ktoré jedla, vyrastala. „Pred ôsmimi rokmi sme nemali úžasné výrobky, ktoré máme teraz. Tak som sa naučil variť, “hovorí Hutchings.

Keď začala chodiť so svojím teraz manželom, ktorý je zo sýrskeho pôvodu, uvedomila si, že musí vegánovať svoje detské pohodlné potraviny, ako je Fatoush a korenené kuracie mäso a ryža, aby sa skutočne zamiloval do sledovania stravy založenej na rastlinnej strave. (Teraz je vegánsky 90 percent času.) Hutchings sa spoliehal na knihu o rodinných receptoch, ktoré ho videla, ako variť v prvých dňoch svojho vzťahu. „Dozvedel som sa toľko o tom, ako obnovil jedlo, ktoré pre neho pripravila jeho matka. To nás priviedlo bližšie, “hovorí.

Chcete vyskúšať steak a béarnaise Hutching's Carnivore schválený? Pokračujte v čítaní receptu.

Steaky portobello s béarnaise omáčkou

Potom, čo strávila týždne, keď sa snažila prísť s receptom na vegánsky steak pomocou životne dôležitého lepku, Hutchings hovorí, že sa rozhodla hľadať niečo, čo už v prírode existuje, že už mala „mäsitú“ textúru, ktorú sa snažila znovu vytvoriť. Vtedy prišla s používaním húb Portobello, ktoré mohla ochutnať a páliť ako steak. "Čím viac som zostal verný pôvodným technikám a príchuti, tým som úspešnejší," hovorí Hutchings.

Podáva 4

Prísady
Za béarnaise
Vyrába asi 2 šálky

1 šálka vegánskeho masla
1/4 šálky octu bieleho vína
Suché biele víno s 3 polievkami
1 šalotka, mleté
2 vetvičky čerstvé Tarragon, nasekané a rozdelené
1/3 šálky výživových kvasiniek
2/3 šálky mäkkých hodvábnych tofu, vypustený
1/4 lyžičky mleté ​​kurkumy
1/4 lyžičky čiernej soli
1 petržlenová petržlenová petržlenová v liste (talianska)

Pre marinádu
1/2 šálky Balsamic Ocot
1/2 šálky červeného vína
1/4 šálky olivového oleja
1/4 šálky tamari
2 lyžice vegánskeho worcestershire
2 strúčiky cesnaku, mleté

Pre steaky
12 veľkých húb portobello, stonky odstránené
1/2 lyžičky papriky
1/2 lyžičky sušené oregano
1/2 lyžičky pozemného koriandra
1/2 lyžičky suchého horčičného prášku
1/4 lyžičky mletej rasce
1/4 lyžičky morskej soli
1/4 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie
Olivový olej na kefovanie
Nasekané čerstvé Tarragon (voliteľné)

Za béarnaise
1. V malom panvici roztavte vegánske maslo na stredne nízku teplotu. Odložiť.

2. V ďalšom malom panvici kombinujte ocot bieleho vína, biele víno, šalotku a polovicu Tarragonu. Varte na miernom ohni asi 15 minút, za občasného miešania, až kým sa tekutina nezníži na približne dve polievkové lyžice. Kvapalinu namáhajte cez sito s jemnou špinou do mixéra a zlikvidujte tuhé látky. Odložte panvicu.

3. Pridajte do mixéra výživové kvasinky, tofu a kurkumu. Miešajte na vysokej úrovni, kým nebude hladká. S behom mixéra pomaly pridávajte roztavené vegánske maslo cez otvor v veku, kým nie je včlenený. Dočasne s čiernou soľou.

4. Preneste zmes späť do malého hrnca a zahrievajte na miernom ohni, intenzívne a neustále šľahajte, až kým sa zmes nezhustne a podobá sa tradičnej béarnaise omáčke. Vmiešajte zostávajúce nasekané Tarragon a petržlenovú petržlenovú.

Pre steaky
1. V malej miske, rozšľahajte balzamový ocot, červené víno, olivový olej, tamari, vegánske worcestershire a cesnak, až kým sa dobre nezmierte.

2. V plytkej miske alebo vo veľkom vrecku na usadeninu nalejte marinádu na huby čiapky. Marinovať dve hodiny alebo cez noc, pretekajte huby na polceste.

3. Medzitým si pripravte steak. V malej miske alebo nádobe kombinujte papriku, oregano, koriander, horčicový prášok, rasce, morskú soľ a korenie. Premiešajte alebo pretrepte, aby ste sa skombinovali. Odložiť.

4. Odstráňte huby z marinády a rezervujte marinádu. Pat steak si trepe celé marinované huby. Ihneď varte alebo ich vložte do chladničky až dve hodiny, ak sa chcete pripraviť na večeru vopred.

5. Predhrievajte rúru na 450 ° F. Položte čiapky húb, žiabrovú stranu nahor, na pripravený plech na pečenie. Pečte asi 25 minút, až kým.

6. Zahrejte liatinovú panvicu na stredne vysoké teplo. Kefové huby čiapky s olivovým olejom. Pridajte tri až štyri huby, žiabrovú stranu nahor, na panvicu a lyžicu jednej čajovej lyžičky rezervovanej marinády cez každú hubu. Varte dve až tri minúty na prvej strane, otočte a varte dve až tri minúty na druhej strane. Tento proces zopakujte dvakrát až trikrát, až kým na panvici nezostane minimálna až žiadna kvapalina. Vyberte z tepla a nakrájajte na plátky na polovicu palca. Preneste do misky a prikryte tanierom, aby ste udržali v teple. Opakujte so zostávajúcimi hubami.

8. Usporiadajte jednu štvrtinu nakrájaných portobellos v línii v strede každého taniera a pokvapkajte béarnaise omáčkou. Ak je to potrebné, ozdobte Tarragónom.

Reprint z The Edgy Veg: 138 recepty schválených Carnivore od Candice Hutchings a James Aita © 2017 www.robertrose.ca. Všetky práva vyhradené.

Ak chcete získať príjemnejšie vegánske recepty, vyskúšajte tieto recepty na bohaté a krémové cestoviny alebo túto protizápalovú polievku.