Zdvihnite svoj obed al stesk-o tento letný recept na repu polievku

Chladené polievky sú zaneprázdnené dievčenské bff. S jedným kola prípravy a vyčistenia máte jedlá na balenie výživných v hodnote Days.

Praktický? Áno, ale to neznamená, že dávkové varenie musí byť nudné. Tento recept na repu Gazpacho od novej kuchárskej knihy šéfkuchára Jeremyho Foxa, Na zelenine: moderné recepty pre domácu kuchyňu, Dokazuje, že jedlá z maximálnej výšky môžu byť nielen rýchle, ale úplne vylepšené-osviežujúce koncept, najmä ak je váš MacBook váš najčastejší dátum obeda.

A nezahŕňa ani komplikované prísady alebo prípravy. „Zatiaľ čo Gazpacho je zvyčajne spojený s paradajkami a uhorkami, rád používam repu v tejto verzii, ako poctu pre studenú letnú borscht,“ píše. „Všestrannosť [repy] je pre mňa skutočne príťažlivá: sú lacné, ich greeny sú vynikajúce, šťava je neuveriteľne užitočná. Môžete urobiť tonu so všetkými vedľajšími produktmi repy.“(Robí to len vo svojich troch reštauráciách v Santa Monica v Kalifornii: rustikálny kaňon, esters vinotéka a Tallula's.)

Jednoduchá polievka je úplne uspokojujúca sama o sebe, ale skutočnými MVP sú sezónne ozdoby posypané na špičkových skrutkach, mandľoch, cesnakových lupienkoch a horčicovým-krachový syr. Hotový produkt je dosť pôsobivý na to, aby slúžil na večere, ale je tak bezúrumy, že funguje aj pre kanceláriu. Odvažujem sa povedať, že to tiež stojí za minimalizáciu vašej doručenej pošty pre?

Prejdite nadol na recept repu Gazpacho, ktorý môže transformovať každodenný obed na udalosť.

Repa Gazpacho, s horčicou, čerešňami a mandľami

Poskytuje 4 porcie

Prísady
Polievka
22 oz. repa, olúpané a tenké plátky
1 lb. Biela cibuľa, Julienned
8 oz. Červené papriky, nasekané na malé kúsky
1/2 šálky octu červeného vína
1 veľkorysý lyžica nakrájaného cesnaku (odstránené zárodky), plus 1 polievková lyžica tenko nakrájaného cesnaku (neporušené zárodočné zárodky)
Veľká štipka košerovej soli
4 lyžica kozieho syra (recept nižšie)
2 lyžica celoštálovej horčičky (recept nižšie)
1 polievkový olivový olivový olej s extra panenským olejom
14 čerešní Bing, postavené a na polovicu
1 polievková lyžica nasekané opečené mandle
Hrsť malých kvetov kvitnúcej Brassica na ozdobenie; môže nahradiť rukola (raketa), vodné žerucha alebo iné mierne pikantné zelené

Kozie syr
8 oz. mäkký čerstvý kozí syr, pri izbovej teplote
2 lyžice ťažkej (dvojitá) krém
2 oz. pripravený chren
Štipka košerovej soli

Horčica
6 šálok ocot bieleho vína
2 šálky hnedé horčičné semená
2 šálky žlté horčičné semená
1 lyžica košerová soľ
1/2 šálky svetlo hnedého cukru
1/2 šálky piva

1. Vo veľkom hrnci skombinujte repu, cibuľu, papriku, ocot, nasekaný cesnak a 1 kvartáli voda. Priveďte na mierne teplo a varte, odkryté, až kým nie je zelenina veľmi mäkká, 45 minút až 1 hodinu.

2. Pracujte v dávkach, dôkladne miešajte, až kým nebude hladká, potom prelomte sito s jemnou špinou alebo chinois. Preneste do nádoby, prikryte a chladte do chladu, asi 4 hodiny. Sezón, aby ste ochutnali soľou-pravdepodobne zistíte, že studená polievka vyžaduje viac soli ako horúcu. Gazpacho si bude udržiavať 3-5 dní pri chladení.

3. Medzitým v malej miske zložte kozie syr a horčicu koz. Chladiť, kým nie je potrebné. Pred podávaním nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút.

4. Na malej panvici Sauté skombinujte plátky cesnaku a olivového oleja a panvicu nastavte na mierne ohrievanie. Nastavte sito na malú misku. Pomaly varte cesnak a občas trasie panvicu, keď sa varí, až do rovnomerne zlatého po celú dobu (3-5 minút). Vypnite cesnakový olej cez sito do misky a odložte olej stranou. Nakrájaný cesnak preneste do papierovej utierky a posypte soľou.

5. Naberajte studený gazpacho do 4 misiek. Vložte na vrchol horčičný syr a ozdobte čerešňami, mandľami, cesnakovými lupienkami a cesnakovým olejom. Dokončite s malými kvetmi kvitnúcej Brassica.

Pre kozie syr

Výnosy asi 1/2 šálky

1. Pomocou silikónovej špachtle jemne zložte kozí syr, smota. Aby som ochutnal soľou. Prikryte a chladte až 1 týždeň.

Pre celú horčicu

Výťažky 2 1/2 kvartov

1. V nereaktívnej nádobe kombinujte ocot, obidva typy horčičných semien a soľ. Pevne prikryte niekoľkými vrstvami tvarohového tvaru a zaistite na mieste gumovým pásom alebo šnúrou. Odložte nádobu stranou, mimo priameho slnečného žiarenia, na 3 dni. (Táto svetelná fermentácia dá vašej horčice trochu navyše zing.)

2. V panvici roztavte hnedý cukor do piva na miernom ohni. Pracujte v dávkach, pridajte zmes piva a zmesi horčičiek do kuchynského robota. Jemne pulzovať, aby sa skombinoval. Horčica by mala byť súdržnou zmesou, s rozpadnutými zrnami a iné zostali celé. Preneste sa do nereaktívneho nádob.

Poznámka: Ak chcete, môžete tento [horčicový] recept znížiť na polovicu.

Ak máte nejakú repu, môžete ich odfúknuť, zmeniť ich na cestoviny alebo ich použiť vo svojom ďalšom majstrovskom diele jednosmerného jedla. A pre viac spôsobov, ako vytlačiť maximum z každého dňa v tejto sezóne, odteraz sa pozrite na nášho sprievodcu #99daysofsummer.