Chloe Coscarelli o tom, ako sa poskakuje späť z skalnatého roka

Chloe Coscarelli, vizionársky vegánsky reštaurátor a autor kuchárky, mal búrlivý rok. Bola nútená prerušiť vzťahy so svojím vlastným menovkovým reťazcom rýchleho vegánskych reštaurácií, ktorú od Chloe, ktorú nemôže verejne komentovať, pretože ide o „prebiehajúci právny spor.„Tento druh neúspechu a stresu by niektorí mohli nalákať, aby sa skĺzli z kulinárskeho bodu, ale nie Coscarelli.

„Keď ste šéfom svojho života a veci sa pokazí, musíte premýšľať o veľkom obrázku a dávať pozor na väčší dôvod, prečo to robíš,“ hovorí. „Som tak zamilovaný do [vegánskej] kuchyne a skutočne som sa odhodlaný zdieľať ju, či už je to kŕmenie ľudí alebo ich učí variť vo svojich domovoch. To je všetka perspektíva, ktorú potrebujem presadiť akúkoľvek výzvu.„

„Keď ste šéfom svojho života a veci sa pokazí, musíte premýšľať o veľkom obraze a dávať pozor na väčší dôvod, prečo to robíš.„

Okrem práce na novom projekte kaviarne v Miami, rodák z Kalifornie tiež vyšiel s novou kuchárkou, Chloe Príchuť, čo napísala, aby bola jej ochranná známka zábavná, moderná vegánska kuchyňa prístupnejšia pre domáceho kuchára vedľa.

„Kniha je pre každého,“ hovorí. „Cieľom je ukázať ľuďom, že je mylná predstava, že varenie vegánskeho jedla je ťažké. Pri každom recepte som sa pýtal sám seba: „Môžem ingrediencie znížiť, môžem použiť vopred odrezanú zeleninu alebo vopred pečené repy?„Zahrnul som svoje cheaty, ktoré používam neustále a zdieľam všetky svoje rýchle a špinavé triky.„

Jeden z týchto trikov, uznáva Coscarelli, je pridanie dotyku, ktorý je voľný iba pár čajových lyžičiek alebo lyžica javorového sirupu k jedlám, ako sú jej syrové rezance na kelp, seitan Broccoli Stir-Fry a matcha Soba s pikantnými tofu nuggetmi. „Dokonca aj malá kúsok javorového sirupu môže skutočne rozjasniť chuť misky. Rád pridávam trochu sladké so svojimi slanými, “vysvetľuje Coscarelli.

Zaujíma sa o vyskúšanie jej matcha Soba rezance pre seba? Pokračujte v čítaní receptu.

Matha Soba rezance s pikantnými tofu nugetmi

Coscarelli hovorí, že varí toto jedlo s infúziou matcha, kedykoľvek potrebuje večeru na stôl, stat. „Soba rezance sú také bohaté na bielkoviny a minerály, môžete im slúžiť horúce alebo studené a uvaria sa iba štyri minúty,“ hovorí. „Získate sladkú a koreniteľnú čínsku jedlo, ale krémovosť Alfredo. Je to kompletné jedlo, skutočne uspokojujúce.„

Robí 4 porcie

Prísady
8 až 10 oz. soba rezance

Na výrobu krémovej omáčky matcha:
1 lyžica rastlinného oleja
1 malá cibuľa, nasekaná
3 strúčiky cesnaku, mleté
1/2 šálky surových kešu
1 šálka vody
2 tsps čistý javorový sirup
1 lyžička citrónovej šťavy
1 1/2 lyžičky morskej soli
1 lyžička matcha Green Tea Prášok

Pre tofu nuggety:
2 polievkový lyžica rastlinného oleja
1 16 oz. Balenie mimoriadne firmy tofu, stlačené a nakrájané na kocky 1/4 palca
2 lyžice tamari
2 lyžice čisté javorový sirup
1 lyžica Sriracha
Tenké nakrájané plátky (voliteľné)
Biele alebo čierne sezamové semená (voliteľné)

1. Prineste veľkú hrniec silne slanej vody do varu na vysokej teplote. Pridajte rezance a varte podľa pokynov na obale. Vypláchnite a opláchnite studenou vodou. Vráťte rezance do hrnca, z tepla.

2. Vytvorte omáčku matcha: Vo veľkej nelepivej panvici zahrievajte olej na stredne vysoké teplo. Keď sa trbajú, pridajte cibuľu a varte päť až sedem minút, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a varte asi o minútu viac, až kým nebude voňavý.

3. Preneste zmes do mixéra a rezervuje panvicu na neskoršie použitie. Pridajte kešu, vodu, javorový sirup, citrónovú šťavu, soľ a matcha. Zmiešajte vysokou rýchlosťou asi dve minúty, až do veľmi hladkej.

4. Vyrobte tofu: V rezervovanej panvici zahrievajte olej na stredne vysoké teplo. Keď sa trbajú, pridajte tofu a varte asi tri minúty na každej strane, až do zlatého po celom.

5. Pridajte tamari, javorový sirup a sriracha, znížte teplotu na médium a varte asi päť minút, až kým tofu nie je rovnomerne potiahnutý a omáčka nezhustne.

6. Pri miernom ohni pridajte omáčku do hrnca rezancov a hodte do kabátu asi dve minúty, až kým sa nezohrieva. Ochutnať a upraviť korenie. Každá podávanie s tofu nuggetmi, škôlkami a sezamovými semenami.

Dotlač od Chloe príchuť. Copyright © 2018 od spoločnosti CKC Sales, LLC. Fotografie Copyright © 2018 Autor: Christina Holmes. Publikoval Clarkson Potter/Publishers, odtlačok Penguin Random House, LLC.

Ak chcete získať viac rýchlych a ľahkých vegánskych receptov na vegánske večere, pozrite si tento recept na 10-minútovú pikantnú vegánsku tacos (tiež od Coscarelli) a tieto tri vegánske jedlá od trénera Beyonce's Trainer.