Cícer cestoviny v reštaurácii vo vašom okolí? Generálny riaditeľ Banza Brian Rudolph chce, aby sa to stalo

Ako dlho trvá, kým niečo prechádza od nápadu k hotovým produktom?

Závisí to od produktu. S ryžou cíceru to bolo vlastne dosť rýchle. Počiatočná skúška pre ňu bola v júni 2018, ukončili sme ho v októbri 2018 a vyšlo február 2019. Lasagne rezance boli zložitejšie kvôli tvaru rezancov. To bolo ťažké! Chceli sme sa ubezpečiť, že sa to naozaj dobre udržiava a samozrejme tiež chutili dobre. Ale všetko testovanie stálo za to, pretože si skutočne myslím, že je to jeden z našich najlepších produktov.

Podobne s rastlinnými mac-arami na základe rastlín dávam nášmu produktovému tímu hlavné rekvizity. Je zrejmé, že zabezpečenie toho, aby chutilo dobre, bolo skutočne dôležité, ale tiež sme chceli zoznam ingrediencií, aby boli jedlá ľudia, ktorí by boli nadšení na jedenie, a preto sme používali sladké zemiaky, cesnak a výživové kvasinky. Strávili sme veľa času zdokonaľovaním toho, ako sme ho vyložili do sveta.

Okrem toho, že ste doma, chcete vstúpiť do priestoru reštaurácie. Aké presne sú vaše ambície?

Vždy sme hovorili, že chceme, aby bola Banza k dispozícii všade, kde boli k dispozícii bežné cestoviny. To je veľa miest. Určite to sú obchody s potravinami, ale potom je tu kanál stravovacích služieb. Chceme, aby sa Banza podávala v školách, čo dáva deťom výživnú voľbu cestovín. Chceme sa podávať v reštauráciách. Toto bol vždy náš dlhodobý cieľ; len malo zmysel vstúpiť do maloobchodu ako prvé.

Okrem mäsa a nemožných potravín ma v tomto zmysle skutočne inšpirovali. Podarilo sa im vybudovať partnerstvá s niektorými z najväčších reštaurácií na svete. Je to obrovská výhra, aby sa zvýšili prístupnejšie možnosti založené na rastlinách a tiež výhra pre udržateľnosť.

Prečo je pre vás vstup do priestoru potravín tak dôležitý, okrem toho, že je dobrý pre podnikanie? Je za vašimi zámermi väčšia misia?

Čím viac ľudí, ktorí jedia fazuľa, tým lepšie. Fazuľa je skvelá pre ľudí a planéta. Existuje niekoľko úžasných dlhodobých korelačných štúdií medzi ľuďmi, ktorí pravidelne jedia strukoviny, a zdravotné výhody, ako je lepšie kardiovaskulárne zdravie, menšie riziko cukrovky a pravdepodobnosť, že žijú dlhšie.

Sú však tiež dobré pre životné prostredie, pretože strukoviny zohrávajú pri rotácii plodín veľmi dôležitú úlohu [kde poľnohospodári pestujú rôzne rastliny na tej istej pôde každú sezónu, čo je dobré pre zdravie pôdy]. To znamená menšie spoliehanie sa na syntetické hnojivo, ktoré je veľkým prispievateľom do skleníkových plynov. Strukoviny boli tiež citované ako najúžasnejšia forma proteínu. Takže medzi zdravotnými výhodami pre ľudí a vplyvom na životné prostredie sme ako spoločnosť veľmi motivovaní.

Je to naozaj krásne, keď jedlá, ktoré sú dobré pre vás, sú tiež dobré pre planétu.

Úplne, ale to nie je vždy prípad. Napríklad mandle sú plné zdravotných výhod, ale nie sú veľmi efektívne vodou. Takže tam robíte trochu kompromisu, zatiaľ čo s pulzmi získate obe výhody, čo je pekné.

Vytiahli ste sa za mäso a nemožné potraviny, ktoré obaja zámerne vstúpili do sektora rýchleho občerstvenia ako spôsob, ako sprístupniť možnosti rastlinných rastlín. Je to aj váš zámer?

Naším účelom bolo vždy sprístupnenie výživného jedla, takže mať príležitosť byť nielen podávaný v špičkových reštauráciách, ale nakoniec je pre nás veľmi vzrušujúce cenovo prístupné reštaurácie. Nemyslím si, že to musí byť prvá zastávka; Impossible Foods začali na niektorých pekných miestach a potom sa prepracovali smerom von. Nemyslím si, že existuje len jeden spôsob, ako to urobiť. Ale z dlhodobého hľadiska by sme radi boli v dostupnejších reštauráciách. V tejto fáze nie sme pripravení odhaliť, s kým sme v rozhovoroch s oboma koncom spektra-ale zostaňte naladení!

Existuje ešte niečo, čo chcete povedať spotrebiteľom a dobre+dobrým čitateľom?

Len jesť viac fazule. Nemusí to byť banza, ale len jesť viac fazule.

Ak chcete začať jesť viac rastlinných potravín, ale nie ste si istí, ako tu sú niekoľko tipov. A BTW, rastlinné stravovanie je viac ako len trend; Je to tu navždy.