Cieľom výrobkov „zmiešaného mäsa“ je zmieriť našu lásku k živočíšnym bielkovinám s potrebou jesť viac rastlín

Keď už hovoríme o rastlinnom mäse, tu je nižší počet nemožných hamburgerov verzus The Beyond Burger:

Dave Betts, spoluzakladateľ spoločnosti Misfit Foods, ktorý bol uvedený na trh ako prvé s džúsmi vyrobenými z škaredých výrobkov, ktoré jeho spoločnosť uznala podobný dopyt. „Chceli sme sa stretnúť s ľuďmi a sami seba, kde sú. Šesťdesiatšesť percent Američanov aktívne znižuje spotrebu mäsa, ale [menej ako 10 percent] vyskúša plne vegetariánsku stravu. Chceli sme teda vytvoriť vynikajúci a jednoduchý produkt, ktorý umožňuje tejto skupine jesť menej mäsa, ale nie úplne sa ho vzdá.„Zadajte ich novú radu zmiešaných kuracích klobás, ktoré sľubujú pomer živočíšnych bielkovín k zelenine 1: 1.

„Sme za menej mäsa, nie bez mäsa,“ hovorí Betts. „Poľnohospodárstvo a náš vplyv na klímu sú veľmi jemné, ale celkovo Američania konzumujú príliš veľa živočíšnych bielkovín a v priemere vyžaduje viac pôdy, energie a vody na výrobu libry živočíšnych bielkov.„Vytvorením mäsa zmiešaného so zeleninou používate celkovo menej mäsa, ktoré vo všeobecnosti vytvára menšiu environmentálnu stopu a často obsahuje menej nasýtených tukov a potenciálne viac vlákniny a živín ako 100-percentná verzia mäsa.

Čo sa deje do týchto výrobkov?

Výroba zmiešaných mäsových výrobkov je odtieň viac ako kombinácia živočíšnych bielkovín s rastlinami; Zohľadňujú sa textúra, chuť a profil výživy (predovšetkým obsah bielkovín). David Ervin, viceprezident pre.

Pre svoje nové vyvýšené a zakorenené zmiešané placky (začínajúce v obchodoch tento rok na jeseň) pristáli na používaní izolátu hovädzieho a hrachového bielkovín ako primárnych zložiek pre výživový profil, ktorý má 19 gramov bielkovín na porciu. „Chuť je faktor číslo jedna, ktorá ovplyvňuje akceptovanie alternatívnych proteínov,“ hovorí Ervin. „Musia byť túžba po cene a naše zmiešané výrobky urobili vkusom prioritou.„

Ďalšie veľké značky prešli cestou rastlinných bielkovín na výrobu ich zmiešaných výrobkov. V line Perdue's Chicken Plus patrí primárne prísady kuracie mäso, karfiol, cícer, textúrované pšeničné bielkoviny a kvet pšenice pre výživu, ktorý obsahuje 11 gramov bielkovín na porciu.

„Chuť je faktor číslo jedna, ktorá ovplyvňuje akceptovanie alternatívnych proteínov. Musia byť túžba po cene a naše zmiešané výrobky spôsobili, že vkus je prioritou.„ -David Ervin, viceprezident a generálny riaditeľ alternatívnych bielkovín, Tyson Foods

Niektoré značky sa rozhodli používať výlučne zdroje zeleniny pre celé potraviny do svojich zmesí. Teton Waters Ranch, ďalší hráč v zmesi mäsa, kombinuje hovädzie mäso kŕmené trávou s hubami (ako aj Poblano papriky alebo cibuľa, v závislosti od produktu), aby sa vytvorili ich zmiešané hovädzie placká, ktoré majú 14 gramov proteínových proteínov. Podobne, Applegate Naturals, výrobky z hamburgeru Blend si vezmú morku alebo hovädzie mäso s hubami, aby získali 15 gramov bielkovín na porciu, ako aj menej gramov nasýtených tukov vďaka zelenine.

Misfit Foods tento prístup zaujme svojimi klobásami, ale hlavnými ingredienciami sú kale, zlatý tekvica a sladké zemiaky a zmesi korenia pre ďalšiu príchuť. Aj keď alternatívne zdroje proteínov (ako napríklad Omnipresent PEA) sa nepoužívajú, stále existuje slušných 10 gramov bielkovín na porciu.

Rovnako ako vzostup akéhokoľvek nového trendu potravín, aj starostlivé čítanie štítkov by malo byť v hre so zmiešanými mäsovými výrobkami, najmä preto, že mnohé z nich majú dlhé zoznamy ingrediencií, ktoré treba zvážiť. Získavanie a kvalita mäsa používaného v týchto zmiešaných výrobkoch je tiež na pamäti, ako by ste mali pri nákupe akéhokoľvek iného druhu mäsa. A vo všeobecnosti by vám každá RD povedala, že celé potraviny, minimálne spracované bielkovinové možnosti sú najlepšie.

Napriek tomu pre tých, ktorí chcú jesť viac rastlín a zároveň dostávajú aspoň časť svojho bielkoviny z mäsa, tento trend poskytuje spôsob, ako to urobiť. „Zmiešané výrobky sú vynikajúci a ľahký spôsob, ako jesť viac zeleniny a menej mäsa,“ hovorí Betts. Vo svojej mysli je to to najlepšie z oboch svetov.

Otázka, ktorá zostáva: Môže chuť skutočne súperiť s výrobkami z alt-mea vyrobených tak, aby napodobňovali „skutočnú vec“? Ak áno, tento trend sa zväčší iba.

Preto je tu nárast rastlinného stravovania. Navyše zistite, aký spôsob stravovania je zdravší: rastlinná alebo vegánska.