Biodynamické jedlo je vážne, ale je to pre vás naozaj lepšie?

Zenbunni čokoládová zakladatelia Bunni a Zen Nishimura si pamätajú presný okamih, keď prvýkrát vyskúšali biodynamické jedlo, asi pred siedmimi rokmi na priateľskej farme. „Zúpili sme si nejaký šalát, ktorý pestoval-len nejaký obyčajný šalát-obaja sme sa na seba pozreli, ako napríklad, čo sa tu deje?„Zen hovorí.

Výlet inšpiroval pár, aby urobil ďalší krok so svojou organickou čokoládovou líniou, ktorý s ich výrobkami prešiel na plnú biodynamicku. Teraz sú takí neúnavní veriaci vo okrajových poľnohospodárskych postupoch, že plánujú vyrábať múku, olej a cukor, aby spotrebitelia mohli skladovať plnú špajzu. (Nedávno začali predávať ďalšiu bežnú kuchyňu: káva.)

„Nie všetky produkty sú vytvorené rovnocenné. Pôda, ktorá je viac hustá výživná, produkuje jedlo, ktoré je hustejšie, a preto chutí lepšie “

Okrem jedla ste možno videli, že sa pojem „biodynamický“ plazí na zozname ingrediencií vašich kozmetických výrobkov, vína a dokonca aj vajíčok. Ale ak si stále poškriabete hlavu nad tým, čo to znamená-a ak stojí za to hľadať, zvážte tento konečný základný náter. (A bonus! K dispozícii je tiež zoznam piatich biodynamických potravín, ktoré je potrebné vyskúšať teraz, pretože videnie jesť?-naozaj verí.)

Pokračujte v čítaní pre všetko, čo potrebujete vedieť o biodynamickom pohybe potravín.

Čo „biodynamické“ v skutočnosti znamená

Aby sa farma alebo výrobok legálne nazýval biodynamický, je tu jedna veľká doska, ktorú musí zapôsobiť: združenie Demeter. Nezisková organizácia je jedinou biodynamickou organizáciou certifikácie, ktorá pôsobí vo viac ako 50 krajinách. „Myslite na to ako na poľnohospodárske Organizácie Spojených národov,“ hovorí Elizabeth Candelario, generálna riaditeľka združenia.

Všetky biodynamické farmy sú ekologické, ale idú o krok ďalej, zdôrazňujú biodiverzitu, rotáciu plodín, správu skleníkov, dobré životné podmienky zvierat a riadenie úrodnosti pôdy (áno, to je vec).

Všetky biodynamické farmy sú ekologické, ale idú o krok ďalej, zdôrazňujú biodiverzitu, rotáciu plodín, správu skleníkov, dobré životné podmienky zvierat a riadenie úrodnosti pôdy (áno, to je vec). „Povedzme, že na farme je problém s plodnosťou,“ hovorí Candelario. „Tradičný farmár by mohol priniesť syntetické hnojivo. Ekologický poľnohospodár môže používať ekologické hnojivo. Biodynamický poľnohospodár by povedal: „Prečo môj poľnohospodársky systém nie je schopný vytvoriť vitalitu, ktorú potrebuje? Ako to môžem vytvoriť v samotnej farme?„Možno sa snaží kompostovať, zelený hnoj alebo pestovanie plodín, ktoré skutočne vrátia živiny späť do pôdy.„

Poľnohospodári tiež berú do úvahy astrologické a astronomické vzorce, spoliehajú sa na lunárne a slnečné rytmy, aby určili, kedy pestovať a vyberať plodiny. Znie to pekne woo-woo? Zen, ktorý žije podľa svojho mena. „Je to starodávna prax, ktorú sme stratili, a [toto] ju opätovne zavádza,“ hovorí. „Všetky tieto predpoklady založené na astrológii a astronómii sú veľmi plodné. Keď sa to ľudia snažia zdiskreditovať, [hovorím im, aby sa pozreli na príliv; Mesiac môže ovplyvniť toto obrovské vodné množstvo vody, takže môže ľahko tlačiť rastlinu na zlomok palca alebo zväčšiť list. Je to dosť hlboké.„

Môže obmedziť emisie uhlíka

Mnoho vedcov ukazuje na biodynamické poľnohospodárstvo ako na potenciálne riešenie globálneho otepľovania. Nie je žiadnym tajomstvom, že poľnohospodárstvo produkuje vysoké emisie a orby polia uvoľňuje oxid uhličitý v pôde a vzduchu.

Jedným zo spôsobov, ako môžu biodynamickí poľnohospodári znížiť svoju uhlíkovú stopu, je prax nazývaná Cover Farming, luxusný termín pre plodiny, ktoré prikrývajú pôdu medzi sezónami úrody. Krycie plodiny premieňajú plyn dusíka v atmosfére na pôdny dusík, ktorý môžu rastliny používať. „Keby každý praktizoval biodynamické poľnohospodárstvo, mohli by sme vytiahnuť všetok uhlík zo vzduchu,“ hovorí Zen. „Globálne otepľovanie by sa dalo vyriešiť veľmi rýchlo, ak by ľudia boli schopní hospodáriť inak.„

Maloobchodníci venujú pozornosť

Rovnako ako sa ekologický predaj výrazne zvýšil, Candelario hovorí, že zaznamenala nárast záujmu o biodynamiku (hoci nie sú k dispozícii žiadne štatistiky). Thrive Market Co-Co-Ceso Gunnar Lovelace je jeden maloobchodník, ktorý je na palube 100 percent a tvrdí, že uprednostňuje pridanie ďalších biodynamických možností stravovania svojim zákazníkom. (Spot e-comm začal predstavovať stále viac a viac možností svojej rozmanitej zostave, vrátane štyroch rôznych typov biodynamicky pestovaných paradajkových omáčok.)

Súhlasí s Zenom, že biodynamická je pre vás skutočne lepšia a má tiež lepšiu chuť. „Nie všetky produkty sú vytvorené rovnocenné,“ hovorí Lovelace. „Pôda, ktorá je viac hustá výživná, produkuje jedlo, ktoré je hustejšie živiny, a preto chutí lepšie a ochutnajte tieto živiny.„

Existuje jedna nevýhoda: má tendenciu byť o niečo strmší v cene (ešte viac ako organické). Napríklad nádoba biodynamickej paradajkovej omáčky je 6 dolárov.65 v porovnaní s približne 3 dolármi pre organické. Ale čím viac sa v praxi stáva, tým viac prístupu budú mať ľudia-a to je pre každého výhra.

Ak sa chcete dostať do biodynamického hnutia potravín, tu je päť potravín, ktoré môžete vyskúšať teraz.

1. Späť na korene biodynamické škoricové zhluky

V tejto cereálii sú iba štyri ingrediencie: celá pšenica Stoneground, trstinový cukor, škorica a biodynamická morská soľ.

2. Wellwell Watermelon Recovery nápoj

Myslel si, že iba štyri ingrediencie boli pôsobivé? Vyskúšajte tri: za studena, organická šťava z čerešní, vodného melónu a ( pièce de résistance) biodynamické citróny.

3. Žltá stodola biodynamická paradajková bazalková cestovina omáčka

Nielenže je tento výber biodynamický, ale má nízky obsah cukru a vzhľadom na to, že veľa omáčok z cestovín je tajne plné sladkých vecí.

4. Zenbunni Rainbow Box of Chocolate

Je nemožné vybrať si z Zenbunni's Shiva Rose, Mystic Mocha a Lavender Lemuria (okrem iných príchutí), takže ísť na odrodu je kľúčové. Dobrá správa: Všetky sú bez lepku, sóje a vyrobené z biodynamického kakau.

5. Organická divina biodynamická pitched Kalamata olivy

Tieto olivy, pestované v Grécku, sú namočené v zmesi organického červeného vína a morskej soli. Je to čerešňa na vrchole stredomorskej diéty.

Pre nové nápady, čo robiť s jedlom medzi farmou a vaším stolom, ide o zdravé trendy v radaroch Whole Foods na rok 2017. A ak hľadáte štýlové spôsoby, ako znížiť uhlíkovú stopu svojej skrinky, pozrite sa na tieto udržateľné značky jogy.