Rok samostatného cestovania ma naučil nový spôsob, ako priblížiť jedlo ako palivo

Vitajte v pasovej výžive! Mapujeme príchute sveta v jednej krajine po jednom tým, že hovoríme s ľuďmi, ktorí zabaľujú svoju kariéru okolo kuchyne, ako aj s tými, ktorí si po práci jednoducho vychutnávajú hodinu strávenú v kuchyni. Zistíte, že „zdravý tanier“ nie je jedna veľkosť alebo krajina.

V čase, keď som absolvoval vysokú školu, s niekoľkými školskými záznamami a All-American vyznamenaniami k môjmu menu som nechal vytočiť svoju výživu. S pomocou dietetikána nášho tímu som si udržal zdravú váhu, keď som bežal 80 míľ týždenne.Presne som vedel, čo a kedy jesť pred kľúčovým tréningom alebo závodom.

Jedlá, ktoré som uvaril v mojom byte. Moje menu zahŕňalo bagely a ovsené vločky na raňajky, ovocie a energetické bary na občerstvenie, morčacie sendviče na obed a otočnú zostavu kuracieho mäsa, hovädzieho mäsa a rýb na večeru. „Balance“ bol obrovský hamburger Buffalo, ktorý som si objednal na mieste nášho tímu väčšinu víkendov, po ktorom nasledovala pekárska zastávka.

Potom som cestoval po svete na rok.

Ako univerzita v Houstone v Houstone nebola možnosťou, že študovanie v zahraničí nebolo možné, že štúdium v ​​zahraničí nebolo možné. Po ukončení štúdia môj krátky úvod do iných kultúr prešiel misijnými výletmi do Mexika a sledovacím výletom do Poľska Bydgoszcz. Nechal som tieto výlety cítiť rovnaké časti nasýtené a hladné; Pohyboval sa tým, čo som videl a urobil, a túži po preskúmaní ešte viac.

Ako som sa odrazil medzi vzdialenými mestami Turku, Fínsko; Melbourne, Austrália; a Kilmihil v Írsku, moja každodenná rutina vyšla v plameňoch. Beh na nových miestach sa prispôsobil. Už by som sa nemohol spoľahnúť na to bagel s arašidovým maslom a banánom presne tri hodiny pred dlhodobým vchodom, ani som nebol často v pozícii, aby som si vytvoril svoju štandardnú večeru pred tréningom pečeného kuracieho mäsa, hnedej ryže a praženej brokolice. Stratégie paliva, na ktoré som sa spoliehal na vysokej škole.

Ako som sa odrazil medzi vzdialenými mestami Turku, Fínsko; Melbourne, Austrália; a Kilmihil v Írsku, moja každodenná rutina vyšla v plameňoch.

Najprv tu boli ingrediencie, s ktorými som sa stretol s tým, že som nikdy nevedel: Shiso odchádza v Japonsku, Kumara na Novom Zélande a Lingonberries vo Švédsku, aby sme vymenovali len niekoľko. Každá z nich pridala ďalšiu vrstvu chuti a intríg do inak známych jedál, v ktorých sa podáva (Shiso v sushi, Kumara v zeleninovej zmesi a žargériá v Jam). Tiež ma prinútili premýšľať, čo ešte mi chýbalo čírym nedostatkom expozície.

Svoju zvedavosť som prenasledoval na miestne trhy s potravinami, ktoré sa ukázali ako skvelé úvody do akejkoľvek novej kultúry. Na sklade na zahraničné roztočenie známych svoriek, šťastne sledoval vedenie mojich kolegov. Obzvlášť fascinujúce boli high-tech skenovacie a check-out systémy vo Švédsku, rohové pekárne so svojimi každodennými zákazníkmi vo Švajčiarsku a Francúzsku a japonské obchody s potravinami, v ktorých väčšina individuálnych mrkvy zabalila v plastových plastoch. Najlepšie zo všetkého boli trhy pod holým nebom, v ktorých som kúpil na základe vône a vzorky sám. Počítal som Tokiho Tsukiji Fish Market, londýnsky trh s Camdenom a trh Addis Abeba Shola medzi mojimi obľúbenými destináciami roka.

Experimentovanie s prísadami a korením bola jedna vec, ale ďalšie kulinárske prvé si vyžadovali väčšie skoky viery. Čierny puding (krvná klobása) Moje hostitelia mi slúžili v Írsku a haggise (pečeň, srdce a pľúca oviec, tradične plnené v žalúdku a varené) som si objednal v škótskej krčme stále v mojej mysli. Ani jeden nebol súčasťou môjho repertoáru späť domov a ja som bol úplne v tme o ich výživovom obsahu a stráviteľnosti. Podľa môjho potešenia sa môj žalúdok ukázal byť vybavený na zvládnutie všetkého, čo som kŕmil. Moje školenie stále postupovalo a ako moje experimenty pokračovali, moja dôvera prudko vzrástla.

Najlepšie zo všetkého boli trhy pod holým nebom, v ktorých som kúpil na základe vône a vzorky sám.

V porovnaní s praktickými kolaboratívnymi jedlami, v ktorých som hral šéfkuchárom so svojimi novými priateľmi a hostiteľmi. Mnohé z vecí, ktoré sme uvarili, boli regionálne špeciality podobné fondue vo Švajčiarsku, pizza v Taliansku a grilované mäso v Južnej Kórei, ktoré miestni obyvatelia (správne) predpokladali, že sa chcem naučiť obnoviť späť domov. Iní, ako je moja lekcia v hubach, fermentovanom plochom, fermentovanom flatovanom chrbte, ktorý sa používa na vyčistenie dusených a zeleninových špecializovaných zariadení a ingrediencií. Miloval som ich všetky a recepty som nahral do dvoch malých časopisov spolu s príbehmi ľudí, ktorí ich zdieľali.

Dvanásť mesiacov po odchode z domu som sa dotkol späť na u.Siež. Pôda s poznatkom knihy o globálnych bežeckých kultúrach, jedlá, o ktorých som dúfal, že naštartuje moju kariéru ako maratónka. (Spojler: Urobili. O päť mesiacov neskôr som vyhral svoj debut 26.2-míľový závod a oficiálne išiel Pro-Pro. Teraz sa pripravujem súťažiť vo svojich štvrtých olympijských skúškach tento február.)

Keď som sa usadil v novom každodennom rytme na jednom mieste, bolo zrejmé, že som získal oveľa viac ako lekcie behu v mojom čase v zámorí. Našiel som tiež širšiu a bohatšiu potravinovú krajinu, ako som si myslel, že je to možné, iný spôsob, ako súvisieť s vecami, ktoré som konzumoval. Ako ma naučili moje cesty a moje časopisy o receptoch mi stále pripomínajú, jedlo môže byť vzrušujúce a zvyšovanie výkonu v rovnakom čase.

Bez ohľadu na to, v akom meste sa ocitnete, tu je návod, ako jesť pre optimálnu energiu:

Viac cestovných denníkov: „Zranenie na Havaji bolo to najlepšie, čo sa stalo s mojou dovolenkou“ a „trieda 5-euro jogy mi pomohla cítiť sa doma, keď som žil v zahraničí.„